春节，让我们喝杯好茶吧

王永超

茶，吸天地之灵气，聚日月之精华。中国是茶的故乡，茶也被誉为中华民族的“国饮”，是中国人日常生活中的必需品，无论是老百姓的“开门七件事”——柴米油盐酱醋茶，还是雅士们修身养性的“文人七件寶”——琴棋书画诗酒茶，都把茶算作了其中重要的一部分。

好茶是“泡”出来的吗？

中国茶文化博大精深，人们饮茶的历史源远流长，相传我们的祖先炎帝神农氏为医治族人的病痛，遍尝各种药草，在一天之内中毒七十二次，后来无意闾发现了茶叶，才得以解毒，炎帝以身试药的壮举为我国中医药的发展奠定了基础，这也说明先秦时期的人们其实只会把茶叶采来吃，并没有学会“喝茶”。

秦汉时期，茶叶的产量很小，人们只能把茶当作奢侈品来享用，普通百姓没钱购买，只有豪门贵族才消费得起。当时的人们不会制作干茶，煮茶时就把新鲜的叶子放到锅里，加入葱、姜、橘皮等调料，煮熟之后看起来就像今天的蔬菜粥。

到了大唐盛世，茶叶种得越来越多，终于使茶变成了寻常百姓家中常备的饮品。唐代人喜欢煎茶，将茶叶捣成末，倒进沸水中煮好就可以喝了，有的人口重，还会往茶水里撒点盐。

到了宋代，饮茶的风气流行于大江南北，还出现了一种人人津津乐道的“斗茶”游戏。

我们现在的泡茶方法，源于明代皇帝朱元璋。出身贫寒的朱元璋在当上皇帝后，深知茶农的辛苦，下令禁止制造费时费力的团茶，转而大力推广散茶。明清时期，茶叶已经成为重要的贸易商品，甚至远渡重洋，出口到各大洲，受到世界人民的追捧和喜爱。

常言说“美食配美器”，一套好的茶具对提升茶的味道至关重要，所有爱茶的人都以拥有一套好的茶具而感到幸运光荣。由于各个朝代饮茶的方式不同，所以盛行的茶具也有很大差别。唐代人推崇越窑青瓷，宋代人喜欢黑釉茶盏，而明清时期的人们则偏爱紫砂茶具。

斗茶的学问

“斗茶”就是比赛茶的优劣，是古代一种高雅的游戏。斗茶开始于唐代，兴盛于宋代，每年清明节期间出产的新茶最适合用来斗茶。

决定斗茶比赛胜负的第一条标准就是茶汤的鲜白程度，白色的茶汤最好，其次是青白色的茶汤，黄白色的最差。第二条标准是看浮在茶汤表面的泡沫，也就是“汤花”。汤花的最佳效果是均匀细腻，并且能紧贴着茶盏，聚在一起不散开。

除了上面的两条标准，古人斗茶还有很多讲究呢！为了更好地观察茶的颜色、检验茶水的水纹，古人经常选用黑色的茶盏斗茶，在斗茶时会“行茶令”，还会吟诗作赋来助兴。有的斗茶高手甚至还会通过分茶的技艺，让茶汤中显现出文字和美丽的图案呢！

斗茶的风俗流传到今天，在铁观音的故乡——福建安溪的西坪镇，每年到了收茶的季节，都会举办精彩的“茶王”评比活动。