无锡老味道

在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，成收口，浓油赤酱”之说。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖等。

无锡菜是无锡的本帮菜，也叫“锡帮菜”，是江苏主要的地方风味菜之一。无锡菜的口味偏甜偏清淡，擅长各类水产;花色精细，浓中带甜，尤其鲜香酥烂。无锡菜点在制作工艺上也注重情景交融的运用，菜肴配色和谐，造型绚丽多彩。

新时代的无锡饮食文化正以包容创新的时代特征展现在食客面前。随着市民物质文化水平的快速提高，无锡饮食的内涵不断发展提升，形成了多元饮食文化交融的现代无锡饮食文化体系。许多外来菜系的融入，既丰富了无锡菜的风味，又促进了无锡传统菜肴的更新和发展。自上世纪90年代以来，无锡菜不再太甜，而是多滋多味;烹饪方法不再墨守传统，而是博采众长;菜肴的品种不再单一，创新品种迭出;注重营养、重视卫生已经成为无锡饮食消费的时尚;绿色、生态、营养等理念已经在无锡餐饮界生根开花。

柠香翡翠银鱼

制作方法：取山泉水投入海盐和柠檬片加热至75度恒温，将洗净的银鱼放入水中浸熟后捞山了^将鸡毛菜飞水后，与少量的薄荷叶一同斩成细茸放入鸡清汤中略煮，即可配银鱼装盆。最后撤上蒸熟的咸蛋黄碎。

特点：柔嫩鲜洁，清心养目。

芙蓉银鱼

制作方法：将鸡蛋清加水淀粉后，入温油开成珊瑚状的芙蓉，芙蓉沥净油便可与太湖银鱼烩制，其中放鲜蘑菇片、火腿片，勾芡后点缀豌豆苗尖，淋少许葱油即可。

特点：洁白鲜滑，入口即化。

红烧甩水

制作方法：取10斤左右青魚，留取鱼尾部，用横劈l刀、竖3刀的方式将青鱼尾分成6段且前分后连状，皮向下煎透，加料酒、葱、姜、酱油开汤烧沸，文火焖煨，约7分钟至汤汁浓稠，淋上麻油后大翻锅拖入盘中即可。

特点：酱色红亮，表皮完整，成甜肥腴，型如扇开者为佳。

黄金边角料

制作方法：甄选大鲢鱼头嘴外 侧边缘的两片连骨活肉（通常鱼头制法选用整鱼头或者嘴方），洗净依次整齐排在盆中，加入生姜丝、白虾干、酱瓜丝等小料，加上黄酒、盐、黄灯笼椒等调料上笼用猛汽蒸3分钟即可。

特点：选料独特，鲜嫩滑爽。

三味太湖白虾

制作方法：将洗净的太湖白虾均分成3份，分别用清炸、水煮、石烹3种方法料理，再一一对应配以蒜香、糟醉、芥末3种口味。

特点：通过3种烹饪手段，3种调味方法突出太湖白虾的鲜、嫩、香3个特点。

花雕鸡汁太湖三白

制作方法：分别选取太湖中所产的白鱼、白虾和银鱼，先将整条白鱼腌制入味后捞出，白虾、银鱼洗净，分层整齐地码放在盘中，淋上姜汁酒，撒上盐、味精，上笼大气蒸10分钟后，沥出汤汁兑入鸡汁花雕酒后再均匀地淋在菜品之上即可食用。

特点：口味清鲜爽滑，丰富有层次，肥美大气。