原子吸收光谱法在食品检验中的应用

谢芳 尹修权

摘 要：随着人们生活质量的不断提高，越来越重视食品安全，尤其是食品中重金属的含量检测已成为人们关注的焦点。原子吸收光谱法是检测食品中重金属较有效的方法。

关键词：原子吸收光谱法；食品检验；应用

前言

现代的食品中都会或多或少存在一些重金属元素，如果食品重金属元素过多，则会对人体的健康造成损害。因此，对于食品进行重金属检测具有重要的意义。运用原子吸收光谱法可以对食品中多项重金属元素进行测定，具有分析干扰少、准确度高、灵敏度高等良好的检测效果。

1 原子吸收光谱法概述

现阶段，检测部门已经将原子吸收光谱法作为检测食品质量的重要方法，究其原因，主要是这项检测方法具有良好的适用性，其检测步骤较为简单，准确性也较高。原子吸收光谱法主要是基于待测元素的基态原子蒸汽对其特征谱线的吸收，由特征谱线的特征性和谱线被减弱的程度对待测元素进行定性定量分析的一种仪器分析的方法。实际应用这项检测方法的过程中，也可能受到一些局限。例如，在测定不同元素时需更换不同光源灯，不利于多种元素的同时分析。常用的原子吸收光谱发有以下几种：

1.1 石墨炉原子吸收光谱检测

如果在检测食品重金属元素时应用的原子化器为石墨炉，则需要确保石墨炉的质量满足检测的需求，尤其是其中的管材，需要选择优质的石墨作为原材料，然后通过电加热加快内部原子转化的速度，继而充分发挥吸收光谱检测方法的运用效果。

1.2 火焰原子吸收检测

这项检测方法是通过利用火焰原子吸收这一特性，对光谱进行有效检测，通过将样品在火焰中燃烧，实现对样品的原子化处理，从而对食品重金属元素进行有效测定。

1.3 氢化物吸收光谱法

氢化物检测法早在20世纪中期就被外国学者创造出来。该方法结合了原子光谱和砷化氢元素，因为外界环境因素可能会对检测流程带来一定影响，所以在使用该方法检测食品重金属元素过程中，需要借助还原剂的功能，将初生态氢转化为具有共价性质的挥发物质，在完成上述流程后，就可以利用载气流的方式，对食品中的重金属元素进行测定。

2 影响原子吸收光谱法运用效果的因素

2.1 分析容器的精确度

分析容器是检测食品重金属元素时，必需要利用的载体。通常情况下，选择塑料材质的容器可以提升检测结果的準确性，因为传统玻璃制容器可能会与样品溶液中的重金属发生化学反应，继而对检测结果造成影响，而采用塑料制容器则可以有效避免这一问题的发生，可以选择聚四氟乙烯等材料制成的分析容器，这种材料很少同其他重金属元素发生反应，在检测结束后，应及时对分析容器进行清洗，保证容器表面没有遗留的化学物质。首先可以利用清洗剂清洗，然后酸泡过夜后用去离子冲洗水进行冲洗，最后做干燥处理。

2.2 样品基体改进剂

部分食品的基质十分复杂，在实际检测中，可能会受到其他元素的影响。因此，在检测前需要对食品样品进行综合的分析，防止其他元素对样品检测造成干扰。可以通过添加基体改进剂，清除其他影响元素，从而避免分析物释放不完全等问题的出现。在检测过程中，应合理使用改进剂清除影响元素，并使用空白对照的方法，提高清除的效果。

3 原子吸收光谱法食品检验中的应用

3.1 检测肉制品

为更好判定家猪肉与野猪肉中各自所含元素量，通常运用原子吸收光谱法检测肉制品，辨识肉制品中的Zn、Cu、Fe、Ca等微量元素的含量。分析检测数据，结果发现家猪肉中Zn、Cu、Fe、Ca等微量元素的含量比野猪肉要低。原子吸收光谱法检测肉制品的微量元素含量，提供参考数据给人们，可针对性挑选富含微量元素的肉制品。

3.2 检测果蔬

当下，不少农户为加大产量，防止病虫所致损耗，在种植蔬果当中，使用农药，因为农药含有较高的重金属，为确保果蔬类食品的安全，需要运用原子吸收光谱法测定果蔬中所含重金属的含量，防止不安全食品进入消费市场，给人民身体健康造成威胁。此外，运用原子吸收光谱法可以较好测定果蔬中所含各类微量元素的情况，例如：如果要了解苹果中含有多少种微量元素及各类元素的含有量，就可以运用原子吸收光谱法检测苹果，可以较好测定苹果中Mg、Cu、Fe、Ca等微量元素的含量，从而让人们更清楚了解苹果的营养成分。

3.3 检测酒水和饮料

现在各类饮料与酒水中都会或多或少附含各种各样的化学元素，运用原子吸收光谱法可以检测酒水饮料中Pb、Mn、As、Cu等的含量，分析相关检测数据后，可以判别饮料中各类元素的相关系数、加标回收率与标准差。以检测饮料中Cu含量为例，通过GFAAS方法检测样品中的Cu元素含量。结果表明GFAAS方法的检出限是0.265μg/L，线性范围值是在1.5μg/L～10μg/L之间，相关系数是0.9993，加标回收率是在95.79%～100.74%之间，相对标准偏差是在3.13%～5.06%之间，由此说明，GFAAS方法适合检测碳酸饮料中的Cu含量。

运用原子吸收光谱法联合电化学氢化物发生的手段，分析鲜牛奶中无机砷的含量。检测结果表明，当电流是0.6A与lA的情况之下，质量浓度处在0μg/L～40μg/L之间，其中的As3+和As5+都表现出良好的线性关系；As3+的检出限是0.3μg/L，As5+的检出限是0.6μg/L；样品加标回收率是在96%～104%之间。由此可见，原子吸收光谱法联合电化学氢化物发生的检测方式可以防止执行As5+的预还原流程，压缩分析时间，减少样品受污染的机率。

结束语

原子吸收光谱检测法与其他食品重金属元素检测方法相比，具有更加良好的灵敏性、准确性和实用性，这些优势促使其成为运用范围最广泛的食品重金属元素检测方法。但在应用该检测方法时，可能会受到多种因素的影响，并需要通过消解剂和改进剂的使用才能消除影响。因此，有关部门需要在后续检测过程中，对该检测方法继续加以完善和改进，并辅之以各项检测方法，提高食品重金属元素测定结果的准确性。

参考文献

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