PCR技术在食品药品检测中的应用

杨艳

食品和药品的安全对人体健康产生直接的影响，甚至会对人们的生命产生威胁，所以对食品药品中存在的微生物以及病菌进行检测是必须的。目前比较常用的食品药品安全检测技术为PCR技术，下面围绕该技术的定义、发展和应用展开分析，讨论该技术在食品安全检测中发挥的作用。

一、PCR技术基本原理

PCR检测技术自问世以来在食品药品检测领域所发挥的作用是无可替代的，该技术实际上是一种DNA体外扩增技术，尤其是在微生物领域应用十分广泛。其基本原理是通过对食品或药品中微生物的核酸序列进行检测分析从而得出相应的数据。主要方式是通过高温变性、低温退火以及适温延伸三个步骤大量复制微生物DNA，如此便可以通过该技术准确检测出微生物的存在。

二、PCR检测的特点

操作方便。传统的食品药品检测方法不仅耗时较长，测试结果相对来说准确性也不足，已无法满足当前对食品药品安全检测的要求。而PCR检测技术的自动化程度较高，只需一人操作，实现人机一体化程序设定，更加便捷，工作效率大大提高。

检测快捷。使用传统检测方法进行微生物检测所需的时间都在两天以上，甚至可能在一周以上。而通过PCR技术可完美解决这一问题，一般情况下，检测结果在几个小时之内便可得到，耗时较长的也只需一天左右。

准确率高。随着社会经济的发展，我国食品种类越来越多，微生物种类也在不断增加，单纯使用传统检测方法已经很难实现微生物的高效分离，同时也很难实现微生物种类的全面辨别，对于一些活性较弱的微生物，不仅很难得到检测结果，甚至培养都是难题，对检测工作的顺利开展造成阻碍。而通过PCR技术可以有效规避这些问题，可以更加高效、准确地检测微生物种类，保证食品药品安全。

具有潜在的发展空间。PCR技术是现阶段食品药品安全检测中的高度自动化技术，其大大改善了传统检测技术存在的缺陷，对于保证食品药品行业安全以及維护国民经济稳定意义重大。

三、PCR技术在食品药品检测中的具体应用

PCR技术在使用过程中具有方便性、便捷性以及准确性等优势，所以将其应用于食品药品中微生物的检测优势多多。

单核细胞增多症李氏杆菌的检验。在传统检测手段中，单核细胞增多症很难通过简单的分离技术得到准确的检测结果，但是通过PCR技术可以将李氏杆菌高效分离，整个分离过程所需时间少，通常情况下只需十二个小时便可以完成食品药品中是否存在李氏杆菌的检测，并且所需要的李氏杆菌数量较少。

金黄色葡萄球菌的检验。如果在食品药品中存在金黄色葡萄球菌，很容易引起人体食物中毒，对人们的身体健康造成危害。因为PCR技术可以有效地感应金黄色葡萄球菌，所以使用该技术可以迅速检测出食品中是否存在金黄色葡萄球菌污染的情况。

顽固性梭状芽胞杆菌的检验。在肉类食品中有一种比较常见的病菌——顽固性梭状芽胞杆菌，其导致人体发病的主要致病因素为毒素A和毒素B。通过使用PCR检测技术能够快速检测出毒素A是否出现在肉类食品中，从而得出该食品中是否有顽固性梭状芽孢杆菌的存在。

沙氏门菌的检验。一般沙氏门菌往往会导致人体发生肠胃不适等病症，通过使用PCR技术，可以根据该病菌的特性从而有针对性地设计出与之对应的引出物，该技术针对沙氏门菌的灵敏性已经达到百分之百，可以非常快速地得出食品药品中是否存在沙氏门菌的结论。

四、PCR技术存在的问题

虽然PCR技术的应用优势明显，具有方便性、便捷性、准确性等特点，在现代食品药品安全检测技术中也占据着不可或缺的地位，但是该技术也不是万能的，同样存在诸多问题需要注意，比如污染问题。从以上介绍中已经得知该技术的灵敏性非常强，所以如果检测过程中检测样品被外源性DNA污染，那么便很难再得到正确结果。此外，如果检测过程中没有完全按照检测标准进行，对最终实验结果也会造成较大影响;若检测的时候没有正确使用引物，最终所得到的结果也是不准确的，而这也是PCR技术在食品药品检测应用过程中需要重点解决的问题。

PCR技术在食品药品安全检测中所发挥的作用是不可替代的，伴随着当前科学技术的不断发展，相信该技术也会不断完善，所得到的检测结果也会越来越精确，在未来的食品药品检测过程中可以满足不同检测环境下的检测，满足更多种类食品药品的检测需求。