保持膳食营养均衡 保证幼儿身体健康

刘德利

经对于0-6岁的幼儿来说，饮食不仅决定着他们的健康，而且决定着大脑的发育，在此期间，给予幼儿健康、均衡的膳食营养支持是智力发展、性格塑造、生活习惯的基础保障。幼儿生长发育迅速、活动量大，代谢和消耗能力比较强，对各种营养的需求比较高，如果营养比例失调会降低幼儿的免疫力，进而影响身体健康和大脑发育。因此，作为幼儿成长的看护人员，必须充分了解膳食营养均衡对幼儿健康的重要性，并且能够结合幼儿生长所需给予均衡的膳食营养。

幼儿膳食营养均衡的重要性

幼儿的身体机制发育还不完全，自我修复能力比较弱，而食物营养是保障幼儿健康发展的基础。营养是幼儿免疫功能完善的先提条件，均衡营养下的幼儿身体机能运作能够保持协调，一旦比例失调会出现肥胖、营养不良、免疫缺陷等，威胁身体健康。

随着人们生活水平的提高，食物种类越来越丰富，有些幼儿在饮食上经常出现偏食、挑食等现象，不吃蔬菜、爱好吃肉和零食，这种饮食习惯导致幼儿出现肥胖等症状，从而阻碍幼儿身体健康发展和大脑智力发育，甚至还会影响性格和行为习惯的养成。所以，必须在了解幼儿所需营养的基础上合理搭配，均衡膳食，保障幼儿的健康发展。

幼儿成长所需营养素及其作用

医学调查表明，幼儿在成长发育过程中所需的主要营养素包括蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁、锌等，另外还需要适当补充纤维素促进肠道蠕动，以便于排便。

其中蛋白质是集体组织细胞的基本成分，是幼儿所需最多的一营养素;脂肪有利于脂溶性维生素吸收，能够防止体热散失，保护脏器不受损伤;维生素是人体生长和代谢所需的微量有机物，促进钙吸收，有利于骨骼和牙齿健康。钙铁锌属于矿物质和微量元素，其中钙促进幼儿骨骼、牙齿、毛发等组织生长发育，影响身高;铁促进幼儿行为能力和大脑发育;锌促进幼儿智力发展，属于辅酶元素。

均衡膳食营养的策略

结合食物合理调配各种营养素。均衡膳食营养的前提是需要了解各种食物中所包含的营养元素，并结合幼儿年龄特点和身体所需，合理调配各种食物，制定科学食谱，达到均衡膳食目的。例如午餐食谱可如下安排：米饭、牛肉土豆丁、菜心、红枣蘑菇汤，既有肉类补充脂肪，又有蔬菜补充维生素，主食补充能量，以及微量元素。两菜一汤一主食，品种丰富，食不厌杂，有利于培养幼儿不挑食、不偏食的饮食习惯。

跟随季节调整食谱。春季阳气正值回归，此时阳光明媚，是补充钙的最佳时期，除了多进行户外活动，通过太阳照射促进皮肤中钙的转化，还要在饮食上多吃含钙的食物，如大骨汤、牛奶、虾皮冬瓜等。另外，春季也是炎症高发期，尽量多吃新鲜蔬菜。夏季炎热的环境加快人体新陈代谢，能量和水分消耗较多，需要保证体内水分的含量，饮食上要以清热消暑为主，像苦瓜、果汁、绿豆、鱼类等都是不错的选择。秋天天高气爽，气温逐渐降低，昼夜温差较大，此时需要保证幼儿体温恒定，可适当增加肉类摄入量。秋季食欲也会增加，应当控制幼儿饮食量，避免进食过多导致热量过剩，从而造成肥胖。冬季气温最低，需要大量热能抵制严寒，饮食上要选择肉类等偏热性食物，像牛肉、羊肉、鸡肉等，保证热能充足。

讲究食物颜色搭配，激发幼儿食欲。从视觉角度来讲，不同的颜色会给人们带来不同的感受。比如红色代表激情，最引入注目，也最有感染力，给人一种热情、喜悦的感觉。食物代表有西红柿、草莓、苹果、樱桃等，这些红色食品有预防感冒的作用。绿色是植物颜色的代表，给人一种安全和平静的感觉。食物代表有西蓝花、小油菜、菠菜、青椒等，它们富含丰富的维生素。黄色是陽光的色彩，象征着光明与希望。食物代表有香蕉、小米、黄豆、菠萝等。通过搭配不同颜色的蔬果，不仅可以刺激幼儿的食欲，而且能够做到营养均衡。

例如菠萝百合酥牛柳，从颜色来看有白、黄、红，三种颜色互相辉映，调动幼儿视觉感受。从营养来看，百合包含维生素、微量元素、淀粉等，菠萝包含维生素B、磷元素等，牛肉包含钙、脂肪、蛋白质等，因此这道菜不但外观可人，而且荤素均衡、营养丰富。

总之，把握幼儿营养均衡，培养良好饮食习惯是促进身体健康成长、大脑发育的基础保障。无论家长还是幼儿园培育人员需要重视膳食营养均衡的重要性，结合幼儿所需营养制定科学食谱，形成健康体魄。