“吃饱吃好”没那么简单

余娅

“食育”一词，源自我们的邻国日本，泛指以“食物”为载体的各种教育方式，2005年6月，日本颁布了《食育基本法》，标志着世界上第一部有关饮食教育的法律诞生了。

近些年来，我国也开始对儿童“食育”进行逐步的探索和研究，“食育计划”走进了湖南的中小学校，在确保饮食安全的前提下，推广营养健康的食物，倡导科学合理的饮食习惯;与此同时，部分学校开始“食育”课程融入课堂。“吃饱吃好”之后，我们要做的事情还有很多。

1 “营养餐”需要更营养

“学校在农户家里买了一头黄牛，现场宰杀，肉质好、味道鲜。”2018年年底，记者在怀化市溆浦县统溪河镇中心学校采访，正遇上学校的午饭时间，山里娃娃一人端着一个饭盒，每人一份牛肉炒黄豆、一份青菜、一份白米饭，大家吃得津津有味。校长陈洁告诉记者，“现在的孩子嘴巴可‘刁了，我们每天得想着法子给他们做好吃的。”

农村孩子能够吃饱吃好，“义务教育学生营养改善计划”功不可没。2012年，我省开始实施“农村义务教育学生营养改善计划”，补助标准随后上调至每人每天4元。数据显示，仅2018年，溆浦县就有7.5万学生享受到营养改善计划提供的帮助，农村学校餐桌的伙食一天比一天好，学生营养不良的情况得到了一定改善。

但吃饱不等于吃得营养健康。“膳食结构较为单一，多以谷类为主，而肉、蛋、豆制品及新鲜蔬菜、水果等摄入很少。”2016年，南华大学硕士研究生邓竹娟对我省30余个“营养改善计划”试点县的实施效果进行调查发现，学生饮食结构中，矿物质、维生素、膳食纤维等供给太少的现象较为普遍。

“学校食堂的工作人员大多是周边的农民，营养知识缺乏，没有专业的烹饪技能，也不知道如何科学地搭配食物。”长沙市健康管理学会会长沈春芳告诉记者。“他们重视食品的安全，往往却忽视了食物的营养与健康。”

2 “甜蜜的诱惑”太难挡

镜头从农村转向城市，生活条件好转之后，来自糖的“甜蜜的诱惑”催生了越来越多的小胖墩。

“我也不知道孩子是怎么长胖的，实在也没胡吃海喝啊。”寒假快到了，记者在长沙市岳麓区的一家健身房遇到了正在给儿子涛涛（化名）报名健身课的张女士。张女士告诉记者，涛涛上小学三年级，1米4的个儿已经快100斤了，眼瞅着孩子一天天变胖，只能把他送到健身房减减肥。

“我喜欢喝可乐。”涛涛说，即使是早上吃粉，他都要买上一瓶可乐，有时候上午的课间，他还会再来上一瓶。“现在的孩子都不爱喝水，随时随地手里都抓着一瓶饮料。”张女士说，不管父母和老师怎么提醒，孩子总是管不住自己的嘴巴。

“可乐里面糖分的含量太高了。”沈春芳分析道，和我们平时看得见的糖果等零食不一样，喝饮料更容易发胖，“咕噜咕噜一瓶500毫升的可乐喝下去，就相当于不知不觉间吃下了13块方糖。”沈春芳说，可乐、果冻、饼干、蛋糕这些名字上没有“糖”的食物却是含糖大户，它们在加工的过程中添加了大量阿斯巴甜、麦芽糖这类代糖。

儿童糖分摄入过多容易肥胖、长龋齿、钙流失，更可怕的是，糖分代谢时消耗体内大量的B族维生素，神经系统的B族维生素缺乏，会导致嗜糖性精神烦躁等症状。“那些水果味的牛奶、酸酸乳含糖量非常高，但孩子们爱喝，家长也以为写上‘牛奶就是健康饮品，其实这是一个误区。”沈春芳说，孩子营养健康知识的缺乏其实是家长和老师知识的盲区。

3 志愿者推动“食育”进课堂

纯净水兑上一点神奇的粉末，就变成了我们平时爱喝的“橙汁”;明明是没有味道的水，混进添加剂摇一摇，就成了一瓶“美味”的汽水……2018年12月7日，长沙市望城区周南望城学校的学生第一次见识到了“食品添加剂”的威力。当天，营养师景珊珊来到学校，为学生们上了一堂生动的食育课——《甜蜜的诱惑》。

把食品添加剂量的危害通过实验展示给学生，邀请学生参与到实验中来，引导他们学会鉴别食品健康与否、营养与否。“这样的‘食育方式比家长或老师单纯地说教要管用得多。”景珊珊介绍，课堂上，她教学生如何通过包装袋上的成分表鉴别垃圾食品，介绍完理论，她带着学生来到附近的超市，让他们在规定的时间里，找到不合标准的商品并指出存在的问题。“加深学生的印象，效果非常好。”

“‘食育进课堂，湖南还在起步階段。”景珊珊介绍，2014年，长沙市营养健康学会开始推动“食育”进校园、进课堂。4年多来，团队100多名持证的营养师、健康管理师走进长沙、株洲、郴州、邵阳、常德等地的学校义务宣讲营养知识，仅2018年，他们就进行了150多场公益讲座，为5000人次普及了科学的营养知识。

“凭我们的力量远远不够。”景珊珊说，近年来，北京、上海、浙江等地的诸多中小学校已经将“食育”引进了课堂，开发了专门的“食育”教材，让孩子在游戏之中学会吃什么、吃多少、怎么吃。“0到7岁是人饮食习惯形成的关键期，7岁以后饮食习惯已经成型，很难改变，‘食育最好在7岁之前介入。”

4 专家：“食育”意识需合力培养

“食物中蕴含着丰富的知识，学校应该把这些知识融入到各个学科日常的教学之中。”湖南中医药大学教授、食品科学与工程专业学科带头人杨勇建议。

在中小学阶段，学校的各门课程都可以成为“食育”的载体，如生物课上，老师可以告诉学生，不同食物的营养成分，对人体有哪些益处;生理卫生课上，老师可以引导学生，饭前便后要洗手，早晚要刷牙等生活常识……从“处处皆育人”的角度来看，提高授课教师的“食育”意识，能为“食育”带来事半功倍的效果。

湖北师范大学教育科学学院教授汤广全指出，儿童“吃”的基本素养匮乏在于成人世界没有担负起应有的教育责任。父母是孩子的第一任老师，在他看来，家庭是儿童“食育”的第一责任人。有调查显示，现代社会，“独食”现象日益突出，有的父母忙于工作，没有办法和孩子一起吃饭;农村的留守儿童，父母远走他乡，孩子孤独无依，他们要么和爷爷奶奶一起吃饭，要么独自进餐。“一个人吃饭时，快餐或冷冻食品常常成为首选，这些不健康的饮食与生活方式，严重损害孩子的身心健康。”

民以食为天，吃饭是比天大的事儿。“食育”这项系统工程，需要家庭、学校、社会形成合力。