浅谈食品安全快速检测技术研究及发展

杨华

摘要：食品安全快速检测技术的应用，不僅对传统检测技术进行了优化升级，也更好地保障了食品安全，推动了食品行业规范、健康发展，促进了人们生活质量的不断改善。当前，国内食品安全问题时有发生，快速精准的食品检测技术对维护食品安全十分重要，本文通过分析食品安全快速检测技术，为食品检测提供参考。

关键词：食品安全;快速检测技术;发展

一、常见的食品安全检测内容

农药残留检测。有研究机构对国内大中城市的大型蔬菜批发市场进行抽样调查，发现47.5%的蔬菜农药残留高于国家标准，甚至出现国家禁用和限用的农药，农药残留成为危害人类健康的重大隐患之一。为此，我国不断提高农产品农药残留检测的标准和要求，并将其作为食品安全检测的重点项目。

兽药检测。兽药检测主要是检测鲜肉、肉制品的抗生素、抗虫药、促生长药等残留量，避免“病从口入”。

重金属检测。由于土壤、大气、水污染，常常发生种植业、养殖业产品中重金属等有害物质超标，直接影响消费者的生命安全，因此，重金属检测被列为食品安全检测重点内容，主要检测食品中汞、铅、镉等金属元素含量。

生物毒素检测。生物毒素可能是生物体内合成的有毒物质，也可能是代谢废弃物，还有一部分是从生长环境中吸收而来的，通过对食品浸泡、清洗等办法均难以彻底清除毒素，人类一旦食用，可能引发疾病甚至死亡。因此，对食品中的生物毒素检测显得十分重要。

添加剂检测。食品添加剂为化学合成物质，性质不稳定，遇光、遇水、遇热易发生化学反应，国家禁止的添加剂对人体危害更大。因此，食品添加剂在食品安全检测中被列为重点检测对象。

二、常用的食品安全快速检测技术

化学比色分析检测。化学比色技术是利用化学反应原理，试纸、试剂出现颜色变化，通过与标准比色卡对比定性。化学比色法操作简单方便，成本较低，能够快速出具检测结果，适合食品安全现场检测。

酶抑制检测技术。霉抑制检测技术主要是利用重金属、农药对霉的抑制原理进行检测，通过将待检测的食品与霉结合，产生颜色、pH值变化，从而判断食品中农药、重金属的残留率。这种检测方法操作简单，速度快，但有时检测结果异常，会影响检测判断。

免疫分析法。免疫法是利用抗体和抗原结合的原理，包括荧光、放射、霉联、化学发光等免疫方法。免疫法能有效检测农药、兽药残留和食品中的病毒、毒素，操作比较简单，但目前我国免疫分析的仪器、试剂以进口产品为主，国产仪器无论是质量还是价格都没有优势，所以免疫分析法在国外是主流技术，在中国推广较慢。

生物传感器检测法。生物传感器运用现代智能技术，将生物接收器上的敏感材料与被测定的食品分子发生结合，使其产生化学反应，化学反应结果以电信号、光信号、颜色变化、质量变化等形式显现出来。生物传感器一般识别性好、检测快、结果准，主要用于大肠菌群、菌落总数测定等。

三、食品安全快速检测技术未来的发展方向

检测结果日益精准。通过检测仪器的不断升级改造、检测方式的不断创新、检测队伍专业水平的不断提高、食品行业人才队伍的持续壮大，食品安全快速检测技术不断进步和完善，检测结果将会更加准确、科学。

检测速度不断加快。随着食品行业蓬勃发展，对食品安全检测的速度和效率要求越来越高，检测人员要通过提升食品检测的熟练度、精确度，通过自身专业水平的不断提升，不断提高食品安全检测速度。

检测方法更加丰富多样。随着新技术、新材料不断渗透到各行各业，食品检测行业应与时俱进，不断开展科技创新，探索新型、高效、准确、低成本、广适用的检测技术，保障检测人员能够因地制宜、因时制宜地选择不同的检测方法完成检测，为食品安全快速检测提供强大的技术支撑。

检测标准更加严格。随着各类食品安全事件不断发生，政府部门将越来越重视食品安全检测和监管，食品检测行业应加强行业自律，与高校、科研机构、科技企业携手合作，建立严格的检测标准，筑牢食品安全防线。