金针菇“长高”是激素的作用吗

金针菇是常见的一种食物，人们常常将吃不完的金针菇储存在冰箱冷藏室里，但细心的朋友发现，冷藏室里的金针菇竟然悄悄“长高”了，有说法称这是激素的作用，是真的吗？

专家表示，市场上的部分食用菌根部会带有生长基，当这样的食用菌处于合适的环境中时就会自然生长，这种食用菌是活菇，是健康菇。金针菇属低温结实性真菌，菌丝在5℃罕32℃范围内均能生长。菌丝较耐低温，而对高温抵抗力较弱，在34℃以上就会停止生长，甚罕死亡，但在低温下，金针菇生长旺盛，尤其在昼夜温差大时可快速生长。

而对于“激素”一说，专家解释： “金针菇在栽培过程中连洒水也不行，别说用激素了。”金针菇的大部分成分都是水，对生长环境的要求极其严格，是十分娇贵的菌类，对温度、湿度、光线、卫生、密封度要求都很高，就算不慎滴上一滴水都会使菇体变黄、起斑甚至腐烂。而且食用菌是真菌，并非植物，不适用植物类激素。

尽管金针菇“长高”是正常现象，可还足有朋友问： “长高”后的金针菇还能吃吗？事实上，正常的再生長只不过是营养物质发生了转移和流动，即原来在基部的营养现在到了头部，原来在外皮的营养现在到了籽核处，对于正常食用没有任何影响。

不过，买回来后的金针菇还是应该尽快食用，长时间存放可能导致其自身品质下降。因为当金针菇被采摘后，它不能再从培养基质中吸收养分，只能通过降解自身在初级生长代谢过程中合成的养分以满足生长的能量需要，从而导致自身品质下降。