吴子逸
一、引言
为深入贯彻落实党的十九大报告关于“完善职业教育和培训体系,深化产教融合、校企合作”的要求,破解职业教育在人才培养模式、师资队伍偏弱等方面的难题,促进校企健康发展,全国各中高职院校纷纷响应号召,掀起了深化产教融合、校企合作,探讨精准对接、精准育人“双精准”育人模式的浪潮。
二、“双精准”内涵的引入
专业是连接职业教育与企业的桥梁与纽带,专业与企业对接是校企合作的落脚点。我校烹饪专业按照专业精准对接产业发展的要求,致力于深化校企合作,明确专业培养目标、定位,调整优化专业结构,加强内涵建设,深化教育教学改革,提高精准育人水平,让“校企精准对接、精准育人”落实到育人全过程。
三、“双精准”育人模式的探讨研究
本文以烹饪专业的育人模式为例,通过“五共三对接”,即共定方案(与人才能力需求对接)、共构课程(与岗位及标准对接)、共谋教学(与生产过程对接)、共同评价、共创成果,进行“双精准”育人模式的探讨研究,以此提高育人质量,为企业培养大批实用型中级人才。
(一)共定方案
每年對珠海度假村酒店、珠海华发喜来登酒店、广州海航威斯汀酒店等近30家校企合作单位,以及珠海旅游协会、广州五星级厨师协会、广东烹饪协会、珠海厨师协会等行业协会进行调查,从源头上了解企业对学生的职业素养和能力需求,按照岗位群的需求,层层分解,确定从事这一职业所具备的能力,为精准对接培养目标和制定人才培养方案打下基础。
此外,烹饪专业专门成立了“专业建设与改革指导委员会”,聘请行业企业专家、高校专家、优秀毕业生代表与专业教师共同制定人才培养方案,以实现企业能力需求进行精准对接。学校组织相关教学人员,进行人才培养方案、专业课程设置、教学评价等改革,确保校企协同教育的成果。
(二)共构课程
根据调研分析企业对人才的需求,确定人才培养目标和规格。我校烹饪专业课程体系设置以职业素养和职业技能为两大抓手,并对这两维度的内容进行细分,以此构建校企“精准对接”课程体系图。同时努力实现四个对接,即促进专业与产业企业岗位对接,专业课程内容与职业标准对接,教学过程与生产过程对接,学历证书与职业资格证书对接,以保证精准育人质量。具体校企“精准对接”课程体系如图2所示。
(三)共谋教学
共谋教学与生产流程精准对接,不仅是教学环节与生产环境的对接,更是实训内容与生产内容的对接,教学组织与生产组织的对接,教师与师傅角色对接,评价体系与生产要求对接,生产过程中的职业道德、职业习惯的培养对接过程。在教学过程中,通过践行厨德、养成规范、仿真实训、大师进讲堂、企业实习五个模块来实现“精准对接”。
1.践行厨德
立德,礼先行,学礼仪操为必修课程。厨德,重传承:“拜师授服仪式”是我校烹饪专业为了弘扬尊师重道、培养工匠精神、促进道德建设特有的仪式。该仪式由我校领导、企业能工巧匠和专业老师作为师傅,树立榜样,引导学生入门、修德,在每一届新生入学之初举行。
2.养成规范
以“NNTK”理念为抓手,即“垃圾不掉地,干净又舒适;油水不出盆,操作更安全;岗位勤保洁,时刻保本色;用具齐规整,干燥无污迹”的英文首个字母的缩写。以此为抓手,在日常中学习规范,形成习惯,促进素养的提升。
3.仿真实训
上学如上班,上课如上岗,实训如生产。仿真实训不仅仅是实训室与酒店厨房的仿真度高,更是规范学生操作行为,掌握生产流程,促进专业化,提高实践技能的重要环节。在实训课中,结合厨房运作要求,依据学生学习成绩、知识结构、认知能力、技能水平等进行分组,以小组合作探究切实让学生在做中学,互评促提高,形成切配(砧板线)、打荷、炒锅的一体化生产流水线,提升团队合作意识,提高出菜效率。
4.大师进讲堂
企业能工巧匠进讲堂,将企业的文化、厨师的要求、行业的标准带入课堂,对学生进行言传身教,树立榜样,提升专业认识和认同感,促使校企育人的精准化。
5.企业实习
为提高校内教育与企业生产的对接,我校积极与企业搭建实习平台,除了高三顶岗实习之外,还积极鼓励学生在节假日自主到珠海华发喜来登酒店、珠海海泉湾酒店的厨房进行实习。我校还把握中秋月饼生产和航展的机会,每年派遣90名烹饪学生到珠海度假村进行月饼生产实习;与航展餐饮承包商建立合作关系,每年都派遣约80名烹饪学生参与出品制作;通过现场实习,增强知识技能的应用、融合,提高“对接”的精准度。
(四)共同评价
共同评价是验证“三个对接”“双精准”育人效果的重要手段,它贯穿整个人才培养体系及培养过程。其包括过程性评价及结果性评价。通过制定评价指标、评价标准、评价方法,对整个精准育人过程进行评价。为了促进评价方式的多元化,除了教师的评价,还有学生评价、企业评价,同时对专业实操课程,采用企业专家考核评价的方式,多方对学生职业素质和职业技能进行综合评价,并建立反馈机制,提高评价的精准度、对接度,切实提高校企育人质量。
(五)共建成果
注重校企成果的共建,致力于制定统一的课程标准、校本教材、产品研发等,共同打造产、教、研三位一体的良好平台。最终成果,甲乙双方共享。我校每年5月份的毕业生设计展,就是“双精准”育人成果的重要体现。
我校烹饪专业在今年分别与珠海度假村酒店、珠海御温泉度假村签订“冠名班”合作培养协议。通过企业文化引入、服装引入等,深化“双精准”共育人才,扩大育人成果。
四、“双精准”育人模式的思考
(一)加强“校企双主体”角色,深化“双精准”育人模式
“双精准”育人模式更强调校企深化合作,共同育人。目前,很多学校、专业都还存在学校为主体的育人模式,企业人员的参与度不高,文化渗透度不深等情况,导致对接程度不深。因此,在实施“双精准”育人模式时,就必须提高企业的参与度,让企业的能工巧匠进入学校,履行办学主体、教学主体、管理主体、评价主体的责任,参与到人才培养的全过程,建立校企双主体育人的长效机制。
(二)教师与师傅双身份,为“双精准”育人提供保障
学校专业教师到企业挂职锻炼或参与生产实践,老师转变成师傅,不仅能开拓见识,提高技能,深入把握生产流程关键,掌握产品的质量标准,同时学习餐饮行业的流行元素,了解餐饮发展的趋势,并用之于教学,完善教学。而企业一线的能工巧匠深入课堂进行教学,参与教学评价,将企业的文化融入实训室建设、课堂教学中来,促进岗位标准、职业规范等的渗透、融合,实现师傅到教师的转变。通过教师与师傅的双身份变化,促进双师型队伍的建设,为“双精准”育人提供了强有力的保障。
(三)优化教学内容和教学方式,为“双精准”育人把控质量关
双精准育人,其本质还是以学生为核心,因此需充分利用实训室、企业实习基地,开展情境教学,通过仿真实训、实习,提高学生知识运用、设备操作、团队合作、规范模拟、保证出品等的综合实训能力,为“双精准”育人把控好质量关。
责任编辑 陈春阳