食品检验检测的质量控制及细节问题分析

叶福财

摘要：随着人们经济水平的不断提高，食品卫生安全逐渐受到人们的重视，视频检验检测的质量控制成了食品安全的重中之重。本文立足于此，浅谈食品检验检测的意义和方法，分析目前食品检验检测质量的影响因素，并进一步探究应对食品检验检测质量控制和细节的一些具体措施。旨在通过本文的论述能够从一定程度上为保证食品安全奠定良好的基础。

关键词：食品安全：食品检测：质量控制

我们常说“病从口入”，食品是人们生活必须，同时也是人们生活质量的保障。随着近几年食品卫生问题屡见不鲜，食品卫生安全和监管变得尤为重要，如何把控食品质量和细节不仅是食品检验部门的问题，同时也上升到民生问题。

一、食品检验检测的意义

食品检验检测是研究和评定食品质量的一门学科，主要是根据国家或者国际的食品卫生安全标准对食品产品进行质量和细节的检验，从而保证产品质量合格。视频检验检测的意义在于：首先，保证了人们食用产品的质量安全，从很大程度上避免了人们“病从口入”：其次，从大方面来说，对食品进行质量检测检验可以有效地维持社会进步，促进我国社会经济的有效发展。

二、食品检验检测的方法

食品检验检测过程中，作为食品检测部门对所有食品进行检测和检验显然是不可能的，大都采用抽检的形式进行，一般抽检形式有两种：随机抽样和区别抽样。随机抽样是相关的检测人员对即将进行检验的视频进行随机抽取，检验食品质量。在此过程中值得注意的是，第一，取样的随机性;第二，取样工具保持清洁;第三，取样过程样品保持原样不被损坏：区别抽样一般是针对类型多样的待检食品，无法进行随机抽样的选择，就像同体食品和液体食品的检测方式不同，所以需要采用区别抽样的形式进行检验检测。

三、食品检验检测质量控制的影响因素

（一）检测员工素质良莠不齐

食品检验检测过程中，检测员工作为检测的主体，其技术水平和综合素质对食品检验检测质量有关键性的影响。员工之间的检测知识和素质不同，所得出的检测结果也有不同的差异。再加上食品检验检疫工作本身枯燥无趣，如果没有非常强的职业精神和责任感很难胜任。

（二）科学技术水平不足

随着科学技术的不断发展，在食品检验检测方面的技术也不断完善，但是就目前来说，我国在食品检验检测方面的技术还有待提升，很多食品檢测技术都是存在于表面，并没有达到更深层次的检测，从而影响检测质量。

（三）缺乏健全的检测流程

就目前众多的食品企业来说，很多企业并没有按照相关的食品检验检测流程严格检测制度，以至于发生很多检验检测不合格或者漏检、操作不当的食品流入市场，给人们的身体健康造成很大的安全隐患。

四、食品检验检测质量控制的具体措施

（一）提高员工素质，引进先进的检验技术

检验检测部门的员工作为检验质量的保证和前提，首先在招聘过程中必须要求检测人员具备专业的检验检测知识和一定的食品检验经验，通过各项考核后才能应聘上岗，为日后检验检测质量奠定一定的基础。例如，各种食品的国际、国家以及地方标准，可以根据食品类型准确快速地明确该食品所适用的标准，熟练地使用各种检测仪器和试剂并能够独立完成各种食品检测的操作，等等。其次，要加强在职检验检查人员的提升和培训，引进国内外先进的科学检验技术，让员工进行学习和锻炼，以此调动员工工作的积极性、提升员工职业素养。最后，充分落实检验检测员工的奖惩政策，将食品检查检测的各个环节落实到人头，例如，认真记录实验数据、资料和检测中发生的各种现象，等等，务必做到真实、准确、实事求是。除此之外，还可以将相关检测人员的业绩和检测结果挂钩，有优必奖、有错必罚，以此，强化员工的责任感，提高食品检验检测质量。

（二）重视检验过程，提升食品检验检测质量

检验过程是保证食品检验质量的重要环节之一，检验过程的每个环节都非常重要，任何一个环节出差错都会影响到整个食品的检验质量。一般我们将检验过程分为五个部分。第一，样品采集，主要是南负责食品检测的人员进行待检食品的取样，并根据其食品性质选择合适的国家标准、行业标准等进行初步检测。在此过程中一般我们可以在该步骤中涵盖感官检验，从感官上对食品进行检验，像眼睛看、鼻子闻、用口尝、手触摸等，直观地感受判断食品的质量，如果感官检验发生异常直接判定不合格，无须进行下一步的理化检验。第二，样品送检，检测人员将代检产品进行采样，并粘贴相关的产品信息，例如，名称、数量、送检时间、检查项目，等等。在此过程中值得注意的是，送检的食品在送检期问必须满足其适当的储存要求。例如，我们如果送检冰淇淋的话，必须是在冷冻的形式送检，如果冰淇淋在送检过程中融化势必会影响其质量和检验结果。第三，样品检测，实验室根据食品所使用的国家保准或者行业标准进行相关数据的检测，按照真实的数据进行记录、整理，并将剩余的检测样本密封保存，以便于第三方协助检测。第四，结果报告，检测部门将送检食品样本的检测结果进行整理并按照国际标准进行准确的检测报告，上交有关部门。第五，质量控制，这一环节主要是南质量监控部门进行监督和审查，保证整个检验过程的合法、准确、有效，从而进一步保证食品检验检测的质量。

（三）完善管理制度，制定全面的质量检测体系

俗话说“没有规矩。不成方圆”，在食品检验检测过程中，完善的食品检验检测质量是保证食品检验质量的前提和基础。要想保证食品检验质量，首先，我们需要完善相关的质量检测内容，其中不仅包含食品质量情况，同时还有相关的检验合格证、检测报告等书面文件。其次，完善食品检验检测相关的管理制度，从样品采集到质量控制五个环节都要有专门的负责人进行，防止有关的检验人员出现违规操作或者违法乱纪的现象发生，从根本上提升食品检测质量。除此之外，还要明确相关检验人员的职责和义务，认真、负责、实事求是地完成各项检验环节。最后，完善相关的检验检测方法，随着国家相关部门在食品检验过程中出现的问题和社会上各种食品安全的案例，传统的检验方法已经不能适应食品安全检验发展。所以相关部门要注重创新和革新检验方法与检验技能，提升相关检验人员的技术水平，不断完善检验检测方法，保证食品检验检测质量。

五、总结

综上所述，食品检验作为食品安全中的非常重要的一个环节，对食品安全和人们的身体健康乃至国民生活、社会和谐稳定都有非常重要的意义。所以加强食品检验检测质量，提高食品安全是势在必行的。针对目前在食品检验检测中遇到的问题，笔者建议从提高员工素质，引进先进的检验技术;重视检验过程，提升食品检验检测质量;完善管理制度，制定全面的质量检测体系三个方面进行创新和改革，全面提高食品检验检测工作效率，为人们食品安全保驾护航。

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