西餐课程开发探讨

摘要：旅游業的发展对酒店管理专业的人才提出了更高的要求，尤其是对西餐厅服务人才提出更高的要求。但在现有的课程中，西餐服务在大多数院校仍是在《中餐服务》课程中进行学习的，所以对高职西餐服务课程进行科学的开发显得尤其重要，本文即通过对西餐课程实训课程开发进行一些探讨。

关键词：酒店;西餐;课程

一、西餐的基础概念

西餐的概念缘于它的地理位置，一般是对西方国家菜点的统称。通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国、地中海沿岸国家和一些拉丁美洲国家的菜肴。我国古人认为中国就是世界的中心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬义，把东方成为夷，西方称为番，北方称为胡，南方称为蛮。因此所谓的番菜指的就是西餐。东方人将这种与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为西餐。

据史料记载，早在公元前五世纪的古希腊的西西里岛上就出现 高度发达的烹饪文化。16-17世纪，意大利的烹调方法传到法国，并在法国厨师的推动下获得了空前的发展。

二、国内西餐课程的发展现状

（一）西餐课程的开发成为我国的酒店管理专业专业课教学的重要一环。我国的酒店管理专业把西餐课程的开发上升到了以往所没有的高度，尤其是实训课。我国政府的支持激励了中餐和西餐在酒店业的发展，近年来我国各式成功的中餐和西餐的省级国家级竞赛就是例证。

（二）国内消费者对西餐的形式有更多的关注和偏爱

我国消费者者对酒店产品中的西餐体验日益注重。依据调查，很多消费者希望在浪漫优雅的环境中，同时在对中国餐饮文化和异国文化的比较中，体验异国风情的饮食。法式西餐正是适应这种消费需求，通过异国深厚底蕴赋予西餐独特的文化交流的使命，呈现出一种新奇、健康、快乐、浪漫的饮食方式，使国内消费者在主题酒店入住体验中，形成强烈的思想冲击和文化共鸣，并通过充分体验西餐餐饮服务中乐趣，进而对异国菜品重新认识，形成一种即使在国内，仍能体验异国风情菜肴的新风尚。酒店专业的毕业生在酒店实习过程中就会接触到西餐厅，西餐课程的开发很有必要。

（三）西餐发展早已具有规范化的标准

在国内餐饮业发展需求不断变化的形势下，西餐服务方式中的法式服务、俄式服务、英式服务在国内已有适应中国国情的规范化的标准。不同风格的西餐厅需要的知识储备不一样，也需要在学校的课程中有所侧重。

三、存在的问题

国内的西餐课程一类大多是理论教学偏多，一类以菜肴制作为主，一类课程实训多以理论教学和情景模拟为主。在校学生实训条件有限，很多无法做到每个人都充分使用实训用品。把实训的练习环节放置在酒店实习过程中。

四、西餐课程的开发探讨

（一）技术开发方向

面对西餐餐饮文化在我国的不断发展和酒店餐饮市场竞争的日益激烈，酒店在技术的获取和应用方面都要作出技术决策，而西餐课程的开发中，如果能开发出有趣又能促进学生掌握西餐知识的软件，并能最终通过技术上的基础优势来增强在校学生的西餐实践能力。提高学生就业的市场竞争力。随着越来越多的沙盘演练软件的开发，采用先进技术和开发智能技术产品的增加，此类软件对于学生进一步提高餐饮技能很有必要。

酒店专业学生可以借由软件的使用，更具有宏观视野，而软件文化的输出有时可以弥补学生其他的不足部分。通过对软件的开发使用，达到软件对在校学生的一种西式餐饮文化内涵的传递，这些都需要先进的技术作为基础。

（二）实地情景实训方向

人力资源的引进是酒店人力资源管理的起点。人力资源引进战略的成败，将直接关系到酒店整体人力资源战略的成功与否。酒店和学校合作，让学生在前期学习过程中就能到酒店中去，快速熟悉酒店运营，熟悉西餐服务流程，缩短在酒店的适应时间。

学校和酒店共同进行实地情景实训，对学生在酒店应掌握的服饰、言谈举止及提供的西餐服务项目方面的知识进行教授。只有学生在实地酒店内，才能身临其境，突出培养学生的专业技能，渲染西餐文化氛围，加深学生对西餐文化的感触与理解。而这些都需要合适的酒店内部场景作为基石。要体现西餐文化在江西的文化特征，与当地的本土文化相结合，就需要有当地的专业人士，且对本土文化精髓有深入了解。学校应审慎选择酒店实训导师。同时，在西餐课程设计中，要让更多当地的西餐服务与管理的专业人士参与其中，使之与当地文化融合，这样才能培养出更适应当地实际情况，合适的西餐服务与管理人才。

（三）在校实训环节方向

在校园内的实训教室很多是多媒体形式教室，主要依托当地的传统教室格局。实训教室没有深入显现西餐发展历史文化内涵，表现形式过于简单，无法让学生留下深刻印象，激发学生学习热忱。采用适当的方式，扩大校内实训教室规模。利用有利于学生了解西餐历史文化的教室布置和更多实训设备的投入，让学生的部分技能在学校的实训室里完成初步学习过程。这是西餐餐饮课程开发规划中的首要问题。让在校学生的在校实训环节和湿地情景实训能做到无缝衔接。

参考文献：

[1] 现代酒店管理 周丽颖  机械工业出版社 2018年3月

[2] 西餐服务  陈燕航，张水芳  中国人民大学出版社   2014年9月

[3] 中西餐服务知识与服务技能  刘敏  北京旅游教育出版社  2014年1月

作者简介：

杨远萃，讲师，研究方向：企业管理（旅游管理方向）。

（作者单位：江西外语外贸职业学院）