为什么日本的校长必须第一个试吃校餐？

唐辛子

几年前，上海电视台纪实频道去日本采访，通过跟踪拍摄一天小学生的学校生活，来介绍日本现阶段小学教育的实施情况。在学校午餐开始前，我们从体育馆前往教室，准备去拍摄日本小学生们如何吃校餐。路过校长室时，看到校长室的门大开着，校长居然一个人端坐在室内，已经在享用午餐了。这令我有些惊讶，忍不住朝正在用餐的校长多看了一眼。

大概是感觉到我的目光了吧，校长当即从室内走了出来，告诉我说，学校食堂的午餐，他每天都是第一个食用者。这并非因为他是校长，所以能够特殊地优先吃午餐：而是因为他身为一校之长，每天必须第一个“试食”——因为这些午餐是为孩子们和学校老师准备的，校长作为负责人必须检查当天午餐的新鲜度、营养度，以及是否按既定菜单进行烹饪制作等。

校长每天为学生第一个试食校餐，这是日本学校的校长责任制中，校餐安全管理之一环。校餐，在日文中称为“學校给食”。日本最早的学校校餐，可以追溯到明治时代的1889年。而日本最早的学校校餐法，则出台于1954年。当时对学校校餐的要求基准并不太高，着眼点主要放在“营养”二字上，只要求各地方公共团体能够做到让“学校给食普及并健全发展”就好。一直到1996年，大阪府堺市发生因学校校餐引起9523名儿童集体中毒，且其中3人死亡的恶性校餐安全事件，日本才在翌年的1997年制定了“学校给食卫生管理基准”。之后，又分别在2003年、2005年、以及2008年进行过三次修订。

现在，日本的学校午餐主要分为学校食堂和校餐中心配送两种方式。日本文部省倡议学校食堂自制午餐。按照日本文部省的规定，学校自己办食堂给孩子们提供校餐的话，各所学校必须根据在校学生人数，拥有相应人数的国家资格营养师。学校营养师由各都道府县聘用，属于都道府县的公务员，主要工作是根据儿童成长中所需求的热量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、多种维生素等，按比例制定营养菜单。

日本学校通常会提早两个星期，就将下个月一整月的菜单打印出来，由孩子带回家交给家长，目的是为了方便孩子家长参考学校菜单，决定孩子在家中的饮食，以便做到不会与学校菜单发生冲突或重复。在菜单上还会标明每一餐的营养成分：热量、盐分、营养素等，此外还会标明食材来源与产地。