浅谈食品化学实践教学对于提高大学生综合素质的重要性

迟玉杰 杨福明

摘 要：实践教学对提高大学生综合素质至关重要，针对当前食品化学实践教学中存在的问题，通过思考和探索，提出一些具体的实践教学改革的建议。

关键词：食品化学;实践教学;综合素质

食品科学与工程是一个适用性广、实践性强的学科，主要培养应用型工程技术人才，在授予学生基本理论知识的同时更要注重培养学生运用理论知识分析和解决实际问题的能力。《食品化学》不仅是食品科学与工程专业的基础课程，起着架起基础课和专业课之间的桥梁和纽带的作用，还作为主要课程被医科大学、轻工业院校等相关专业所教授。《食品化学》的内容涉及到物理化学、无机化学、有机化学、生物化学、食品营养学、食品安全等诸多领域与学科，是一门集理论与实践为一体的多元交叉性课程。这种课程特点决定了教学模式既要有理论教学，又要有实践教学。

本文以提高学生自主创新意识和能力、提升大学生综合素质为目的，探索将食品化学实践教学与理论教学相结合，让学生在实践中加深对理论知识的理解，在实践中发现新的问题的教学模式。

一.当前我国食品化学实践教学中存在的问题

（一）实践教学管理制度不健全，未形成教学质量保障机制

当前，我国本科生教育的管理制度、监督机制日趋健全和完善。但管理制度和保障机制更多的侧重于课堂教学，而对实践教学的引导和管理还有所欠缺。这主要表现在实践教学管理制度不健全，对实践教学检查监督力度不够，没有形成实践教学质量保障机制。对于食品化学这门课而言，不少实验课在开设时没有经过学院或学校的专门论证，开设实验的种类、数量主要由教师来确定，实验课的系统性、科学性不够。食品化学与生产实际和人们的日常生活密切相关，但实践教学的资料却很欠缺，尤其是涉及工厂生产应用的资料则更少，需要更进一步的丰富。实践教学安排方面，有些学校实践环节教学安排的学时数在增加，但是力度不大，安排不尽合理。多数学校现在还没有严格的实践教学考试制度，造成学生轻视实验，敷衍实验现象。因此，以《食品化学》为例，建立行之有效的实践教学管理和监督机制，不断优化课程体系、推进实践教学多样化建设、加强实践教学规范化管理，对于培养具有创新精神和实践能力的复合型人才具有重要意义。

（二）实践教学形式单一，需进一步丰富

目前，我国《食品化学》课程的实践教学大多仅限于实验教学，而对于其他实践教学方式如生产实习、课程设计（论文）、课外科技活动计划和社会实践等应用较少。许多学校对于《食品化学》实践课的安排只流于形式，学生很难真正在实践中得到锻炼和培养。许多学校因长期受传统教学模式的影响，教学中重理论、轻实践，重知识传授，轻能力和综合素质培养的陈旧观念还很深。这主要体现在：

1.知识传授多实验教学少

不少学校的实验教学与理论教学相比，实验教学居于从属地位，实验内容陈旧、印证理论实验多、设计性综合实验少。因此，学生的动手和知识应用能力得不到有效提高。

2.实践教学形式单一

随着我国食品工业的飞速发展，食品工厂数量庞大、加工的产品种类繁多，乳制品、肉制品、粮油、蛋制品、果蔬、饮料等大型食品加工企业有很多。这些食品工厂完全可以成为《食品化学》的教学实践基地，并给学生提供生产实习的机会。但是，在《食品化学》的教学中，这种方式的实践教学并未得到大范围的采用。另外，《食品化学》方面的课外科技活动也是少之又少。学生在学校有机会参加各种社团、协会，丰富自己的课外生活，但这些活动多是文体类的，科技方面的少些，与《食品化学》相关的课外几乎没有。因此，有必要进行《食品化学》科技活动的有益尝试，丰富实践教学的形式，在活动中提升学生学习的兴趣。

3.实践教学理论研究不够广泛和深入

当前，《食品化学》实践教学安排缺乏紧密有机的联系，互相割裂，不系统;在教学计划中缺少对学生能力培养的综合性、设计性实验;在教学计划的执行过程中，也存在着“缺斤少两”未按计划执行的现象。产生这些现象的根源在于《食品化学》实践教学理论研究的缺失，正是由于没有纲领性的理论研究做指导，实践教学才会出现各种各样的问题。

二、食品化学实践教学的改革与大学生综合素质的提高

（一）完善实践教学质量保障机制，加大教学理论研究力度

针对当前我国《食品化學》实践教学的管理制度、监督机制不够健全和完善，实践教学理论研究不够广泛和深入的问题。建议教育部、各省教育厅等高校主管部门组织各高校的教学主管部门以及各高校食品科学与工程类专业的教研室进行《食品化学》实践教学专门的研讨，对实践教学改革进行专题立项，从根源上将教改工作给予重视，并尽快付诸实施。同时建议各学校的《食品化学》教研室探索开放式实践教学模式，实施开放型实训。模仿企业，使学生参与到从原料采购到生产加工到产品销售，到财务资金回收等环节中，培养学生的系统组织、管理和协调能力。避免理论教学和实践教学的分离或不同步，做到让学生边学边做，边做边学，使理论知识和实践紧密及时的结合，做到让学生在实践中加深对理论知识的理解，在实践中发现新的问题。

（二）丰富实践教学形式，提高学生综合素质

《食品化学》与人们的生产、生活密切相关，自身的学科特点也决定了实践教学可以采用多种形式。

在实验教学当中，可以将采用减少验证实验，增加综合实验和创新实验的比例的方式，增加知识性、趣味性、激发学生的灵感及创新思维，提高学生的学习兴趣。《食品化学》原有的实验课可以尝试添加一些食品工厂生产实际中采用的实验，粮油加工企业中的酸价检测、肉品加工企业中的亚硝酸盐检测等项目都可以作为实践教学应用在《食品化学》的实验课中，实验课结束后直接到相关食品企业中进行岗位实习，既深化了理论知识的理解，又提高了动手能力，使大学生的综合素质得到较大幅度提高。

另外，食品安全一直是人们高度关注的问题，可以通过婴幼儿配方乳粉的三聚氰胺事件、白酒中的塑化剂超标、大米中镉超标、胶囊皮中的铬超标等食品安全事件，并进一步拓展到转基因食品、克隆食品、特医食品等领域，让学生自主进行专题讲座并展开研讨。一方面可以扩大学生的知识面、提高学习的兴趣，另一方面也能有效提高学生的综合素质。

三、结束语

要想从本质上提高《食品化学》的实践教学水平，不仅需要配套的制度、机制，更需要从源头上进行广泛而深入的实践教学理论研究。有了切合实际的理论做指导，《食品化学》的实践教学才能科学、高效的开展，才能促进学生实践能力的提高。有了配套的制度、机制做保障，加上科学的实践教学理论为指导，《食品化学》的实践教学形式肯定会日益丰富，学生学习的积极性也会越来越高，大学生整体素质会相应的得到较大幅度的提升。

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