藏族传统乳制品市场分析

世藏吉

摘 要：饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，基于民族文化差异又衍生出独具特色的“民族食品”，在当前市场经济环境下的食品产业链条中有着举足轻重的地位。其中，藏族同胞在独特的生产、生活条件下创造出的传统饮食文化体系内，“乳制品”有着特殊的象征意义，存在巨大的市场开发和推广价值。然而，由于藏族地区经济整体落后，导致现代食品工业发展缓慢、产品营销宣传不到位，传统乳制品所占市场份额很小，进而也限制了产品创新开发和产业规模化发展。本文采用SWOT模型对藏族传统乳制品展开市场分析，并提出促进市场竞争力的合理化建议。

关键词：藏族饮食文化；传统乳制品；市场分析；SWOT

一、藏族传统乳制品市场的SWOT分析

SWOT分析模型下包括四个维度，分别是“优势”（S）、劣势（W）、“威胁”（T）和“机会”（O），通过对这四个维度下情况进行统筹归纳，能够清晰地判断出一个产业或产品的市场突破口，为提升市场竞争力提供依据。

（一）藏族传统乳制品市场优势

藏族文化博大精深，高原雪山更是被世人称之为“人间净土”，由此藏族传统食物也会被蒙上一层“神圣色彩”，其中蕴含的浓厚宗教、神秘禁忌、新奇习俗等，对于消费者都有强烈的吸引力。而藏族传统乳制品历史悠久，与藏族同胞所创造的民族文化、宗教文化、地域文化等深度融合，有效地提升了乳制品作为“食品”的市场经济价值。

同时，从乳制品产业原料角度出发，藏族地区具有得天独厚的奶源条件。一方面，藏族是我国主要牧区之一，牛羊畜类存量巨大，自然生态环境十分优越，牧草几乎不存在任何污染情况，此处奶源具有天然、绿色、生态等优势。另一方面，藏族地区昼夜温差大，光照时间长，牧草所蕴含的营养积累丰富，由此获得的奶源在品质上也具有优势。

（二）藏族传统乳制品市场劣势

藏族传统乳制品面临的市场劣势相对集中，且与其他民族传统食品、地域特色食品等存在同质性特征——首先，关于文化差异性问题。作为一类民族的、传统的、地域的食品，藏族乳制品势必面临多元文化价值观的冲击，国内外大量“特色食品”形成的竞争力不可小觑，如国内同类型的“清真乳制品”，以及带有异域风情的海外“乳制品”等，相对而言已经覆盖了较大的市场份额；其次，关于乳制品种类及标准问题。藏族传统乳制品中以“独立形态”出现的品种并不多，且形式较为单一，如“酥油”、“曲拉”、“奶渣”等，难以适应市场消费“众口难调”的需要，同时藏族奶制品在市场中仍属于“小众化”类型，在相关食品标准上并不清晰，这也就限制了规模化运营；再次，产量限制问题。奶源是乳制品的基础条件，但藏族地区的奶源主要是由牦牛提供的，在产量方面无法与高产的荷兰牛、娟姗牛等相比，且在养殖方面较为分散，进军乳制品市场必然会受到原料限制。

（三）藏族传统乳制品市场威胁

立足乳制品宏观市场研究，整个行业存在着巨大的竞争，诸如光明、伊利、蒙牛等各大乳制品企业早已经展开品牌化、集团化运营，在市场营销方面具有“碾压性优势”，任何一种新的品牌要进军乳制品市场，都会面临巨大的生存压力。具有“藏文化”特质的乳制品在品牌建设、市场覆盖等方面相对滞后，贸然进入很难打开市场局面，且以整个市场为目标展开藏族传统乳制品经营，还要面临产品研发、包装、运输等大量细节性挑战。

（四）藏族传统乳制品市场机会

立足“一带一路”国家战略，藏族地区迎来了经济发展的良好契机，配合“乡村振兴”、“精准扶贫”等一系列针对经济落后地区的扶持政策，藏族传统乳制品可做为一种区域经济振兴的“产业项目”，通过政府扶持的方式打开局面。

二、藏族传统乳制品市场发展的策略

基于“发挥优势、规避劣势、抓住机会、抵御威胁”的原则，藏族传统乳制品市场发展的策略可从三个方面着手。

（一）核心策略：深入挖掘藏族传统乳制品文化优势

从食材角度出发，乳制品对藏族饮食文化具有特殊的象征意义，它的生产、加工、食用等与藏族同胞生活息息相关，其中蕴含着丰富的宗教、习俗、节日等意义。通过深入挖掘其中蕴含的文化優势，可以很好地弥补乳制品产品小众化的缺陷。例如将藏药价值与乳制品相结合开发“药膳”，或者将藏传佛教文化与乳制品相结合开发“教膳”等。

（二）短期策略：广泛布局藏族传统乳制品市场格局

短期来看，藏族传统乳制品市场发展需要依赖已有的市场格局，借助其他市场媒介来打开局面。例如加大藏族传统乳制品与“旅游产业”的结合，藏族得天独厚的自然风光、人文社会、历史名胜等，每年都吸引大量的国内外游客，将传统乳制品与旅游业进行“捆绑”，有利于藏族传统乳制品的传播，在此基础上结合消费者反馈，重新开发更具有市场接受性的“新产品”——例如，酥油茶作为一种常见的藏族乳制品饮料，可根据口味、营养、包装等不断改进，扩展成“系列产品”。

（三）长远策略：不断完善藏族传统乳制品产业结构

藏族传统乳制品在整体规模上较小，无法形成市场覆盖效应，而从一类产品扩展成一个产业链，就需要对整个产业结构进行建设、健全。首先，加速构建藏区奶源供应体系。从规模化角度出发，充足且高质量的奶源保障是不可或缺的，藏族地区应加速规模化养殖、改良奶牛品质，从根源上解决奶源供给不足的问题；其次，加强与知名企业的战略合作。藏族传统乳制品所形成的“商品”，与国内市场广义上的“乳制品”存在很大差异，因此在竞争上只是相对的，据此可寻求与光明、伊利、三元等大型企业集团合作，充分利用企业的研发能力，以此塑造藏族传统乳制品的“品牌”。再次，加强“互联网+”时代的全方位营销，例如可借助藏族传统节日、纪念活动等，增加品牌曝光度，广泛与电子商务平台合作，丰富产品销售渠道。

三、结束语

立足当今社会消费观念，消费商品本身所具有的“物质价值”已经无法满足消费者的需要，人们往往是基于对某一种文化的向往，才会主动接触并消费对应地商品。因此，藏族传统乳制品的市场发展，需要紧扣“文化”，不断强化文化因子的渗透，在此基础上依次构建短期策略、长远策略，实现乳制品经济价值的提升。

参考文献：

[1]贺海，熊扬石.精准扶贫视野下藏族饮食文化资源开发获益路径分析[J].旅游纵览（下半月），2018（04）：153.

[2]觉安拉姆，董惠芳.当今视阙下藏族饮食交流与嬗变的契机及基本特点[J].藏族科技，2016（07）：22-25.

[3]潘明清，王晓芳.藏族藏族传统饮食文化资源的挖掘与分析[J].时代金融，2016（02）：47-48.