烙面

田佳璐

生活中各式各样的小吃，或咸或辣或苦或甜，它们或许曾令你赞不绝口，可在时间漏斗面前，它们或许已被过滤掉，但唯有一种滋味能在味蕾中永占一席之地——乡味。

姥姥的家在礼泉，是个名不见经传的小县城。虽说县名不见经传，但这里的一道道美食却极有特色，其中的一道是我极其爱吃的——烙面。

一般在春节前，开始制作烙面。这是一项任务艰巨的体力活儿，通常以家为单位进行制作。调面需要一边加水，一边用勺子搅拌，多次加水调和，反复抓洗，直到面中无块，呈面糊状。然后在平底锅上刷一层油，加热几秒钟后，向锅中倒小半勺面，用木铲迅速将面糊向四周摊开。等面糊凝固后，用手将凝固的面糊翻过来，待两面都呈现浅浅的金黄色后就可以出锅了。摊好的煎饼要一张张整齐地码好，上面盖一张布，再将石板压上去，大约四个小时后把压平的煎饼像叠手绢一样每张都叠好，再整齐码好，盖上布用石板压上四个小时后，切成约5毫米的细丝，放入竹筐里即可。

烙面的制作固然重要，但浇烙面的汤更为重要。烙面的汤就像绘画中的底色，是整个烙面的魂。烙面的色、香、味全靠汤了。这汤最好是用鸡汤或排骨汤，方能使整碗面香气四溢。除汤之外，还必须有些臊子。豆腐切成小块，葱、姜、蒜、豆角、胡萝卜、土豆、肥瘦相间的生肉等切成小丁备用。将葱姜蒜在熱油中爆炒后倒入肉沫，待火热的油逼出肥肉中的油后，倒入已切好的菜，加入调料，煮熟，臊子就可以出锅了。接下来做西红柿酱。西红柿切丁，锅中倒油熬制好后加鸡汤或排骨汤，烧开后倒入制作好的臊子，汤就做好了。

浇烙面讲究技巧，也是整个过程中最有特色的。与其他面不同，烙面并非将面与汤一起煮，而是要浇在面上。放一小撮烙面在碗里，将汤浇在烙面上后，立即再将汤倒回锅内，这样反复三次左右，为的是让面中融入汤的鲜味。最后在烙面上撒些韭菜沫或香菜即可。此时的面已染上了淡淡的红色，汤上又漂着绿色的香菜，令人食欲大开。烙面端上桌时，必须立即吃，切忌拿着筷子吃吃停停，左右寒暄，时间一长烙面吸收汤汁膨胀后会变软，就不好吃了。面条儿中饱含着汤的鲜美。轻轻咀嚼，鲜香的滋味立即侵占了口腔，灼热的温度在舌尖蹦跳，让人赞不绝口。汤中有面，面中含汤，汤与面完美地融合，令人惊叹。

现在，姥姥在春节前都会亲自给我们送烙面过来，笑意盈盈地看着我们狼吞虎咽的吃相。烙面中包含了姥姥浓浓的爱，那滋味独一无二，在舌尖上舞蹈，久久不散。

（指导教师：惠军明 李 丹）