幼儿进餐环节的教育探究

胡坤玉

摘要：杜威认为“教育即生长，教育即生活”。生活中处处都是教育的机会。幼儿的活动就是幼儿的经验，生活应该是幼儿学习和发展的源泉。《3-6岁儿童学习与发展指南》也提出了“要珍视游戏和生活的独特价值”，“关注幼儿学习与发展的整体性”的首要实施原则。幼儿用餐活动作为一日生活常规中的环节，是培养幼儿的知识、能力和情感的重要教育契机，幼儿教师能否适时抓住这一时机促进幼儿的成长是衡量幼儿教育质量的关键指标。

关键词：幼儿园;幼儿;进餐环节;教育;探究

中图分类号：G617 文献标识码：A 文章编号：1672-1578（2019）02-0001-01

幼儿进餐活动是幼儿园一日活动的一个重要环节，该环节以幼儿进餐为主，但却渗透着重要教育价值，是培养幼儿的知识、能力和情感的重要教育契机。作为教师能否适时抓住这一时机利用各领域教育渗透到此环节中促进幼儿的成长是衡量幼儿教育质量的关键指标。

通过对幼儿进餐活动的流程分析：一个完整的幼儿进餐活动应该包括餐前活动、正式用餐活动和餐后活动三部分组成。一般情况下，幼儿园的午餐活动环节都有40分钟的进餐时间。除去正式的进餐时间，在进餐之前还有10分钟的餐前准备时间。根据我园制定的一日作息时间表的安排，這十分钟的时间教师可自行安排。多数老师会组织幼儿进行餐前盥洗、整理、安 静、礼仪活动，以便于幼儿在稍后的正式用餐中能够平静、愉悦地用餐。在午餐之后还有10分钟时间可供幼儿餐后整理、卫生收纳等，另外安排有30分中的散步消食及一些平缓的游戏活动，以免饭后直接睡觉会消化不良。

从上述班组餐前活动情况可以看出：教师比较倾向于在餐前为幼儿安排语言和艺术领域的音乐活动。究其缘由，一方面是因为故事和音乐这两种活动比较灵活，无论是时间长短还是种类选择上都比较适宜。如故事活动，可以教师讲幼儿听，也可以幼儿自己讲，还可以小组一起阅读故事，还可以师幼共同欣赏故事书，其具体方式多种多样，时间也可长可短。这些活动的开展在某种程度上丰富了幼儿的餐前活动内容，也让幼儿有机会接触到不同的经验。因此，教师利用好进餐前10分钟，组织良好的安静活动不仅能让幼儿在十分钟之内学到一定的知识，更重要的是能让幼儿在用餐之前拥有良好的情绪和稳定的心态，做好饭前的心理准备。

大多数的幼儿园都规定幼儿进食正餐的时间，正餐大约都是30分钟。这一环节的实施对于教师来说极为关键。教师是经验丰富的引导者、地位平等的交流者、幼儿生活的照料者。《幼儿园教育指导纲要（试行）》中指出，“教师应成为幼儿学习活动的支持者、合作者、引导者”。在幼儿进餐活动中，教师作为经验丰富的成人，应该积极引导幼儿对日常食物和餐饮礼仪的相关知识有一定了解、培养幼儿自我服务和独立进食的能力、在用餐过程中保持愉悦平稳的心态。这是给幼儿进行健康教育的良好时机。

用餐过程中，针对同伴之间的语言互动，教师多数情况下都会用行动予以制止。进餐环节中的语言领域的教育价值往往在多数幼儿园都被忽略或不被认可。一方面，中国自古就有“食不言，寝不语”的古训;另一方面，大多数幼儿教师也认为进餐过程中说话不仅影响幼儿消化，更容易引起呛食等危险情况。因此，大多数幼儿园都要求幼儿在进餐环节保持安静。但在用餐活动中常有告状行为出现，小朋友会向老师说“老师，***在讲话”，老师就会强调说“小朋友之间要互相帮助，别人吃饭的时候如果不小心弄脏了衣服你可以提醒他”。幼儿期是幼儿自我意识发展的重要时期，语言的良好发展源于他们开始积极主动与教师、同伴交往。因此，创造了平等、愉悦的就餐环境，让幼儿语言表达的机会更加充分，同时也是对我们传统的就餐环节的一种启发。

进餐环节蕴含着科学教育的丰富契机，在班级主题墙上，我们往往会留一个板块，做成“蔬菜水果营养多”的板块，可以让幼儿在进餐时通过观察食物的颜色和形状，同时配合投放真正的蔬菜让其触摸食物的大小形状和组织结构、品尝食物的味道、闻食物的香味、甚至轻拍食物听声音等方式多种体验，不断感知食物的各种特点，让幼儿的感觉器官得到充分的应用和锻炼。如一次，有个小女孩仰着头、看着我说：“老师，我不想吃番茄”，我回应道“为什么呢”，小女孩沉默不语，看似不准备回答我的问题也并不打算继续吃番茄。我一想继续说道：“你不想吃番茄啊，老师可是最爱吃番茄了。番茄可有营养了。含有丰富的维生素，吃了可以长白，脸也会变得红扑扑的，漂漂亮亮的，你不喜欢漂亮吗宝贝”。小女孩听罢说：“我要长的漂漂亮亮的”，随后愉快的把碗里的番茄大口大口吃了。其实孩子在家养成了偏食、挑食的不良习惯在我园很常见，出现了大多爱吃肉，不吃蔬菜或是只吃蔬菜不吃肉的情况。通过长期观察发现：不是孩子们天生对某种食物有所抗拒，而是要看心情来吃。针对这些幼儿，对某种食物高兴时能吃一些，不高兴就少吃和一口不吃。我一般采用“打预防针”的方法。在保育员阿姨送午饭过来时，先让孩子们闻闻味道，猜猜今天吃什么菜，孩子会猜出许多，最后我告诉他们今天吃的是一种营养特别丰富的菜，多吃它会长高，长聪明，看谁吃得又多又香。若是吃胡萝卜炒肉末，我会这样告诉孩子们：胡萝卜里面有很多的胡萝卜素，含有丰富的维生素A，维生素A可以让你的眼睛变的明亮，和有神的。这样，孩子们的情绪被调动，相互比着吃，往往会吃得很香。如我班的陆子琪，不吃绿色蔬菜，开始我给他少盛点，以后逐渐增加，让他慢慢地逐渐适应，不感到很痛苦，现在他已能吃很多的绿色蔬菜了。进餐活动中所蕴涵的这些科学内容既可以提高幼儿进餐的积极性，又能扩展其科学知识，还可以激发其探究科学的兴趣。

幼儿的进餐环节看似与艺术领域关联性不大，但只要教师善于发现，同样可以挖掘出艺术教育的价值。如：柔和的餐前、餐后音乐、欣赏品尝美味可口的菜肴、水果、五谷等的独特线条、颜色、形状等激发幼儿的想象力和发现美的能力。如中班主题墙绘画板块上：今天菜谱上有大白菜，就画颗大白菜，吃了蔬菜的幼儿用记号笔签上自己的姓名或学号，大白菜上签满了歪歪斜斜的幼儿大名，同样的方法，我在空白的地方还画了西红柿，孩子们都跃跃欲试地想在上面签名。等到用餐环节，孩子们高高兴兴地吃完了自己碗中的那些蔬菜。

作为一线幼儿教师，我们要做到很好地挖掘一日活动中各环节资源，树立教育的整体观，适度把握各个环节的教育契机，善于抓住各环节的教育价值对幼儿实施多领域的教育。因此，留心幼儿每天的在园生活，我们会发现“一日活动皆课程”、“一日活动皆教育”。