食品检测在食品安全监管中的作用

张志远

摘要：食品安全是人们身体健康的基础保障。研究发现，导致食品安全事件的原因是食品生产和加工时相关企业未按照国家食品安全法要求，违规添加致病性微生物、重金属、农药、兽药、污染物及其他危害人体生命健康的不良成分等，且在食品生产到销售整个流程中也存在安全风险。加大食品安全监管力度是保障我国食品安全的有效途径。

关键词：食品安全;检测技术;监管;作用

中图分类号：D27;文献标识码：A

引言

食品安全是关系到民生的基本问题。近些年，我国的食品安全问题越发严重，重金属污染、微生物污染、非法添加、农药兽药非法使用等问题层出不穷，食品的生产、加工、存储、运输、销售等环节也都存在安全隐患。食品检测是维护食品安全的重要防线，它为食品监管部门提供了可靠的执法依据，为食品的安全性提供了可靠保障。

1食品安全检测技术在食品安全监督管理过程中的作用

1.1食品安全检测技术在食品安全风险评估过程中发挥的作用

食品安全指的是从食品生产加工到运输再到销售，最后到达消费者手中的整个过程的安全性。对食品安全进行风险评估就是要对食物链中每个环节可能存在的安全隐患进行检测评估，包括对危害物的生物学、毒理学进行评估与对危害物进行定量、定性分析等技术环节。这是一个庞大的系统工程，其中涉及许多复杂的学科领域，比如统计学、毒理学、生物学等。同时还会运用到一些先进的检测技术，比如检测分析技术，它是食品安全技术中应用最为广泛的技术之一，也是最有效的基础手段。在没有对食品进行检测分析之前，监管人员无法确定食品中是否含有危害物，更加无法了解危害物的种类、用量等。没有对食品安全进行风险评估，监管人员也就无法依据相关规定对食品安全进行监督管理。而通过食品检测分析技术，不仅可以鉴别出食品中是否存在不安全因素，甚至还可以知道危害物的种类及用量，出具准确的风险评估报告，为食品监督管理部门的工作提供可靠依据。可见，食品检测在食品安全风险评估中发挥着重要作用，对食品安全监管工作也有着直接影响。

1.2食品安全检测技术更新在食品安全中发挥的作用

食品检测分析技术既是食品原材料、食品生产加工、食品运输以及销售等环节中企业进行内部监控的重要手段，又是食品安全监管部门开展食品监管工作的可靠依据，它对食品的质量起着重要的保障作用。为了提高我国食品的安全性，食品安全卫生指标的限量值在逐步降低，而对食品检测分析技术水平的要求在不断提高。检验检测技术正在朝着便携化、速测化、高技术化和信息共享的方向迈进。应当加强检测分析技术的基础性研究，重点研究如何提高化学污染物、兽药、农药、病原体等有害物质的检测速度，以及研究高效、可靠的检测方法。食品检测分析技术的不断更新，有利于快速发现食品中存在的不安全因素，并且可以扩大检测范围，使检测内容更加全面、具体，进一步促进食品安全性的提升。

2食品检测在食品安全监管中的要点

2.1色谱分析法

通常色谱技术分为气相色谱和液相色谱等，色谱分析法时能快速有效分离化合物，以便于检测食品中的添加剂、药物残留和阴阳离子等。色谱分析法中的气相色谱操作简单，且分离效果和灵敏度高，使食品检测工作能够高效进行，有广阔的发展和应用空间。在食品安全监管中应用气相色谱技术，可有效检测出食品中所含的微量有害元素及代谢物等，提升农药的检测效果和检测水平。由于食品中很多成分属于有机化合物，分子量大且不易挥发，热稳定性较弱，采用气相色谱技术，会在检测时受热分解，影响检测效能，针对上述情况，需要采用色谱法中液相色谱技术对食品进行安全检测。液相色谱技术是利用固定相和流动相之间分配系数的差别而进行分离和分析的方法，其与气相色谱法有一定差异，优势在于通用性更好。因此，针对不同类食品采用不同的检测方法，对症下药才能有效解决食品安全问题。

2.2光谱技术

做好食品检测工作有利于食品安全监管工作取得更大成效，对化学测定法来说，虽然操作简单，但是容易对环境造成一定污染，且成本也很高，不能满足实际工作要求。对此红外线光谱技术逐步发展起来，具备快速、简便和环保等优势，在食品检测中应用越来越广泛，为保障食品安全发挥着重要的作用。利用食品内有害目标物对光的吸附、反射、散射、透射或荧光等反应特性，通过对光谱仪的应用开展分析检测工作，能够将食品存在的重金属、添加剂等有效检测出来。

2.3质谱技术

由于色谱技术存在适用范围较窄、假阳性、低灵敏度等缺陷。通过同质谱仪的联用，可以将色谱和质谱两种分析方法进行结合，可以有效弥补传统色谱方法在痕量分析方面的不足，降低假阳性出现的概率，显著提高定性和定量分析的可靠性和准确度，已经成功用于非法添加、农药兽药残留、食品添加剂等方面的检验检测，为食品安全监管提供强有力的技术支持。电感耦合等离子体串联质谱技术（ICP-MS），可实现对元素的同位素及高通量分析，对于分析食品中有害元素特别是重金属有显著的作用。

2.4免疫学检测手段

利用抗原和抗体的直接反应检测食品安全是免疫学技术在食品安全检测中的主要原理。该项技术的主要优势在于不需要进行细菌的分离，可以实现细菌的自主选择，通过免疫方法实现对细菌的筛选。现阶段，不同的抗原与抗体反应，有着各不相同的反应原理，在此基础上研发出了多种免疫学检测手段。

免疫学检测手段能够在极短的时间内完成检测，并获得非常精确的检测结果。在免疫菌株的分离中，可以在同一时间完成大量浓缩食品检测样品的对比，并得到不同样品的毒性危害报告。现阶段应用较好的有胶体免疫层析技术监测沙门氏菌、TDH阳性溶血性弧菌等。

免疫分析检测技术的仪器设备要求较低，操作便捷，实用性强。随着酶联免疫吸附技术的不断发展，其能够有效检测出食品中金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等细菌，食品细菌检测水平明显提高。

2.5提高技术与管理人员的专业性

食品检测实验室工作人员要具备良好的专业素养，尤其要具备高素质的检测技能和管理能力，以保证实验室各项工作顺利运行。实验室一般分为食品检测和技术管理兩大运行范畴，这些需要在人员配置上突出针对性，并且具有一定的实践经验。工作人员需要全面了解食品安全法律法规，掌握不同食品类型的检测标准，懂得检测原理和实施方法，能够熟练操作检测流程，根据质量检测要求优化工作步骤。实验室工作人员要主动参与机构和行业培训，通过持续学习提高自身工作能力。

结束语

综上所述，食品检测在食品安全监管中具有重要作用，食品安全检测质量直接影响食品安全监管效果，食品安全关系着民生，需引起食品安全监管部门的重视。面对愈发严峻的食品安全监管考验，需不断完善和优化食品安全检测技术，保证做到全方面安全检测，不出现纰漏，确保消费者购买的食品绿色健康、安全、无污染。同时，为我国食品安全监管部门执法工作的展开提供充分有力的依据，实现经济发展、社会进步和人体素质三方共赢。

参考文献：

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