应用型本科高校层进式实践教学模式的构建与实践

罗艳萍　凌洁玉

摘要 本文分析了高校微生物操作传统实践教学中存在的问题，根据应用型本科院校食品质量与安全专业实践性和应用性强的特点，针对实践教学的课程性质进行改革，构建了层进式实践教学模式，设计出一系列实践项目，按照层进式教学模式完成实践教学，以期为应用型人才培养提供参考。

关键词 层进式实践教学模式;微生物操作综合技能;教学改革

中图分类号 G642.0

文献标识码 A

文章编号 1007-5739（2019）08-0255-02

微生物实验操作是微生物学的技术基础，也是高新生物技术的理论和技术基础。要确保微生物教学、研究和生产的顺利开展微生物实验操作必不可少，而且随着生物技术的不断发展，微生物实验操作将会得到越来越广泛的应用。但学生微生物操作技能的获得与掌握是一个逐步学习、反复锻炼、不断提升的过程。

围绕微生物操作展开的实践教学是提高学生实践操作能力的主要途径，有助于提升学生专业技能。同时，学生通过实践环节，可以独立完成某个项目，这有利于专业人才的培养与选拔。因此，微生物实践教学内容的合理安排，构建完善的实践教学体系，有助于提高学生的微生物操作综合技能。

1微生物操作传统实践教学中存在的问题

1.1教学方式陈旧，缺失个性化教学

在传统的微生物实践教学中，验证性的实验占多数，内容都是固定的，过于死板。一般是教师上课开始下发实验任务，学生简单预习，抄写实验指导书上的相关内容;上课时，教师花大量时间讲解或者演示实验操作，学生按照实验指导书提示的步骤及教师的讲解和演示照搬操作，学生动手操作需在2～3学时的短时间内完成。，这样以来，学生的学习兴趣会受到影响。实践教学以班级为单位开展，每个学生的基础和能力存在差异，采用统一的教学模式，不利于基础薄弱的学生对微生物实验技能的学习和掌握。

1.2认识不足，定位偏差

高校对实践教学不重视，不具备独立承担教学工作的能力，只是将实践教学当成理论课程的辅助手段。学生和部分任课教师不重视实践教学，在一定程度上影响了实践教学的效果。

1.3资金投入不足，师资建设滞后

对实践教学定位的偏差导致学校对教学资源的投人不足。由于实验设备器材等的老化，数量少、质量差，导致很多学生挤在一起扎堆完成部分实验项目，不利于培养学生动手操作能力。同时，学校对实验室工作人员配备不合理"，一个实验教师要完成多种实验、多个班级实验的准备工作，导致指导老师精力不足，严重影响实践教学效果。

2层进式实践教学模式建构与实践

针对传统实践教学中存在的问题，武汉设计工程学院食品与生物科技学院经过几年探索，提出了“层进式实践教学模式”。该模式旨在培养学生实践动手能力和综合运用知识能力。如图1所示，根据学生具备的实践操作能力划分为4个阶段，以此来确定实验、实习、实训的教学内容和教学方式。依据学校人才培养目标，结合武汉设计工程学院食品与生物科技学院学生的专业特点和就业优势，根据专业和学生的能力背景确定教学方法和教学进度，设计出各个阶段（基础学习阶段、微生物综合技能学习阶段微生物综合技能训练阶段一司、微生物综合技能应用阶段）的实践项目，按照“层进式”教学形式组织教学，引导学生循序渐进地进人不同的实践平台，完成实践内容。

2.1层进式实践教学模式建构

第一阶段为基础学习阶段，在第4学期以48课时必修课的形式开展，此时学生已经有了微生物学理论基础，但还没有接触微生物实验操作，迫切需要微生物实验来加深巩固理论知识。教学内容是微生物操作中最基本的技术，包括显微镜的使用、染色技术、无菌操作培养基的制备接种培养、菌落形态观察、菌种保藏等。通过这阶段的学习来培养学生对微生物学及其操作的兴趣，为以后的学习奠定基础。

第二阶段为综合能力学习阶段，安排在第5学期30课时和第6学期30课时，以必修课的形式开展，此阶段实践内容包括样品中食品样品卫生指标测定、微生物生理生化性质测定、样品中微生物的分离鉴定、抑菌性能测定和利用微生物来加工产品等，这些操作中都会反复运用到第一阶段学习的微生物实验基本操作技能，通过60课时的训练，学生的微生物操作能力得到大幅提升，微生物理论知识得到进一步强化。

第三阶段为微生物技能综合能力训练阶段，安排在第6学期期末，为期4周，以实习的形式开展。学生利用已学习的理论知识和微生物操作，自行选定食材样品，从中分离出微生物并进行鉴定，评价样品的卫生情况。在实习过程中，学生需要根据实习内容和实验室条件安排实习计划，确定实习计划的实施。从无菌器皿准备、培养基配制到细菌的培养鉴定和结果观察判定，都由学生按组独立完成1-1通过实习，学生的微生物技能综合能力有较大提高，各项能力也得到了进一步锻炼，学生基本具备开展微生物相关课题的能力。

第四阶段为个人微生物综合技能应用阶段，是以30个课时的实训形式开展，学生根据兴趣和时间来选择。学生根据目的微生物选取样品，从中分离目的菌，测定目的菌的生理生化性质，提取活性成分（胞内物、胞外物细菌素等），测定性质加以应用等。实训需要学生查阅文献、确定实验方案实训实施撰写实训报告等。实训要求学生应有相当的微生物操作技能，在此基础上，学生还需掌握其他仪器设备的使用方法，通过实训，学生的知识综合运用能力、项目独立规划实施能力、问题发现和解决能力结果汇总与报告能力、自我管理能力及团队协作能力等有很大的进步。

这种分阶段的层进式实践教学模式以学生的微生物操作能力作为基点间，注重学生基础学习和训练，逐步提高学生实验操作技能，以达到培养高素质应用型人才的目的。

2.2因材施教，积极引导

整个实践教学做到因材施教，对不同学生不同阶段指导的方式和深度要有针对性。对于接受能力较差的学生，采取集中授课单独辅导的形式，对他们进行一对一的讲解和演示。学生的自信心和学习兴趣都能得到提高，达到最好的教学效果。对于学习能力较强的学生，采取启发性的提示，由问题引导学生自主的去思考问题和解决问题。教师再将这些问题集中起来对全体学生进行补充讲解，从而协助学生完成知识体系的构建。同时，这几个实践教学环节由相对固定的几名指导教师从微生物操作技能基础学习阶段开始指导，一直到第4个阶段学生微生物综合技能应用阶段，全程跟踪辅导。这样以来，教师学生的能力和性格都比较了解，能更好地做到因材施教，帮助学生掌握微生物操作综合技能。

2.3微生物操作实践教学的评价形式

改变原来的期末考试单一的考核制度，所有阶段课程考核采取学生个人与教师面对面进行。普通微生物学实验、食品微生物学实验、食品安全微生物检测技术3门课程采取提问加操作的形式进行，食品安全微生物检测综合实习、主题综合实训采取PPT答辩和报告的形式进行。这样的当面考核形式能准确直观地反应学生的实际实验操作能力以及知识掌握能力，避免学生考试抄袭的弊端。这种多形式考核方式的应用使学生在学好书本理论知识的同时，更勤于精进操作技术，不断提高实践技能。并且多形式的考核方式，锻炼了学生实验操作能力、查阅文献整理实验方案能力、数据处理与撰写报告能力，提升了学生各项综合素质。

3结语

以微生物操作综合技能为依托，以实践教学为导向的微生物操作综合技能实践教学模式做到了以学生为本，丰富了课堂形式，实现了实践教学生动性、实用性特点。改革教学評价体系等一系列教学改革措施，有利于调动学生学习的积极性，提高学生实践操作能力和综合素质。目前，该模式已彰显初步成效，并受到广泛好评，但部分改革探索仍在继续和完善，正在逐步形成具有应用型本科教学特色的实践教学模式。

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