烤串不健康，真的不能吃了吗

说到佛系养生，大概的情况是这样的：保温杯里泡枸杞，可乐里面放党参；吃火锅，一定要配上雪碧，因为大吃大喝后要来点绿色；一边吃辣条，一边喝金银花去火；熬最长的夜敷最贵的面膜……前不久，就有位佛系养生爱好者私信维他狗说：“狗狗，我白天没有吃肉，决定晚上吃点烤串补充蛋白质，你快夸我吧！”狗狗只好回信说：“你怕不是对养生有什么误解？”

既然无法舍弃吃烤串的快乐，如何让它变得健康一点呢？维他狗要给你的可不是佛系养生，而是硬核的健康建议，接下来你将看到：1.烤串的健康风险是什么；2.如何健康吃烤串。

烤串的健康风险是什么

1 肉类品质难保证

烤串的肉串味道浓香，口味比较重。店家在制作过程中使用很多孜然、烤肉酱等调料对肉串进行腌制，经过大火一烤，香味扑鼻，吃的时候根本就不知道是什么肉，也不知道肉是不是新鲜。时常也有媒体曝光，有些不法商贩会将劣质肉、病死禽类肉等用作肉类烧烤原料。

还有很多街边烧烤摊的烤串都集中放在一个泡沫箱中，没有采取任何冷冻保鲜措施，在炎热的天气里，肉极易变质发臭。同时，肉食烧烤的时候，为了口感鲜嫩，一般都会只烤七八成熟，可能无法杀灭寄生虫或者其他病菌。

2 烤串易产生致癌物质

烤串可是集几大致癌物质于一身的“超级”食物，从烧烤的燃料到肉类的腌制调料，都会产生致癌物质。要是你经常吃烤串，估计可以“百毒不侵”了！

【燃料】

很多烤串店家都是用木炭或煤炭等物质作为烧烤的燃料，而这些木炭燃烧时会和肉类中的油脂结合，燃烧变旺，可增加焦油的生成量。有研究指出，焦油可在一定程度上增加癌症的发生率。木炭燃烧时，还会产生一种叫稠环芳烃的物质。这种物质种类繁多，现已知有十几种都具有强致癌作用，而这种物质在天然食物中含量甚微。

【油脂】

油脂在高温条件下能够产生稠环芳烃，尤其是在200℃～250℃的条件下所产生的稠环芳烃量会增多。用于烤串的肉类原材料本身就含有油脂，在烤制过程中，也会不断刷上油脂增加香味。当肉品与火直接接触时，接触温度远远高于200℃，甚至会高于250℃，而油脂经过燃烧所产生的稠环芳烃可直接对食品造成污染，食用之后会有致癌风险。

【肉类】

肉类食品在烧烤过程中所承受的温度较高，且烧烤时的温度通常维持在200℃以上，此时肉中的化学物质经过高温分解后可聚合形成一种五环芳香烃，而此种物质具有较强的致癌作用。将肉挂在火炉旁熏制，也会显著增加五环芳香烃的含量。

【腌制香料】

烤串所使用的加工肉类食品中，为了保持肉类的良好色泽，一般都会使用发色剂，发色剂中常含有硝酸盐和亚硝酸盐等物质。肉类食品烤前一定会经过腌制，如果腌制时间过长，储存不当，亚硝酸盐就会与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用，产生亚硝胺。亚硝胺对人体具有毒性、致癌性，另外亚硝酸盐也能引起慢性和急性中毒。腌制时间过长，高温油炸等处理均有利于亚硝胺的形成。

烧烤肉制品时，有的要先在食物上涂些烧烤汁、麦芽糖等调味，然后再放到炭火上烤。当烤到肉类表面焦黄时，糖类和蛋白质在高温下发生化学反应，散发出诱人的芳香。这种过程在食品科学上叫作美拉德反应。在日常生活中，我们经常会遇到美拉德反应。虽然这种反应产生了让人愉悦的可口滋味，但是维生素、蛋白质、脂肪都发生了变性，降低了这些营养物质的利用率。同时，在美拉德反应中，还会产生一些可能诱发某些癌症的物质。

如何健康吃烤串

这么一看，是不是有点被烤串吓到了？不过下次碰到烤串，这些健康风险可能都会被抛在脑后。毕竟，在美味面前，行动不是由脑子控制的，而是由味蕾控制的。既然烤串要吃，那怎么吃才健康呢？

【搭配蔬菜水果】

吃烤串面临的主要健康问题是肉食多，主食少，蔬菜少。因此，在烤肉的时候不妨荤素搭配一下，对健康更有益处。食用烤串时，吃一些淀粉含量多的蔬菜，不仅可以充当部分主食，还能保护肠胃；多食用一些蔬菜水果，获得尽可能多的膳食纤维、维生素以及抗氧化物质，可以减少致癌物质的产生，促进致癌物质的排出。用科学的搭配，减少食用烤串带来的健康危害。

【科学选择烧烤肉类】

烤串的肉类选择也是有讲究的，一般推荐无骨鸡胸肉、鸭胸肉和瘦牛肉这类脂肪含量较低的肉类，可以减少热量和脂肪的摄入以及油脂导致的致癌物质的产生。

【慎喝飲料和啤酒】

吃烤串的时候，很多人都会选择搭配一瓶啤酒或者冰可乐。其实，如果是单食用其中一种，只要不过量，对身体没有太大的负面影响。但这些饮料一旦和烤肉搭配，就会对健康产生危害。可乐中含有的咖啡因会加速熏烤食物分解后的碳离子活动，这种现象会导致体内的钙质严重流失。烧烤的肉类一般都含大量嘌呤，与啤酒同食，容易产生高尿酸，带来痛风风险。

【使用大蒜汁和番茄酱】

如果是在家里做烤串，可将大蒜汁和番茄酱加入烤串，可以减少致癌物质。这是维他狗从西式烤肉中所学会的方法，毕竟老外们BBQ（烧烤）的经验可比我们丰富多了。

【控制烤肉温度】

木炭燃烧能产生很多致癌物质，吃了对身体危害很大，同时还污染环境。自家做尽量不要采用木炭烧烤。可以借鉴韩国烤肉的方法，选择能够控温的烤盘，让它保持在160℃以下，至少不要超过200℃，可以大大减少致癌物的产生。

好了，这些健康吃烤串的方法大家都学到了吗？不过就算学到了，也不能天天吃，毕竟经常吃烤串对身体没有好处哦！

（内容提供微信公号：维他狗营养家）