食品安全检测中分析化学技术的应用分析

陈国文

摘要：中国作为拥有十几亿人口的大国，食品安全问题已经成为个人以及社会密切关注的民生问题，而食品安全事故在近些年来也越来越多的被曝光，引起了人们的舆论恐慌，因此改善人们的食品生活现状、进行食品安全管理迫在眉睫。依靠现代的科技手段，科学技术的应用逐渐进入到食品领域，食品检测更好地为人们的食品安全性提供了保障，笔者结合了相关的食品安全检测方法，将化学技术对食品安全产生的作用进行了简单的讲述分析。

关键词：食品安全;化学技术;化学检测

作为人们赖以生活的基本需求，食品安全成为了现在社会所关注的重点层面，对于相关的食品安全报道也让很多的不良食品产商浮出水面。国家为了缓解人们的食品安全压力，不仅仅在食品生产环节上加强了监督力度，在对已经生产上市的食品检验方面，更是投以了相當大的关注。从基本上来讲，食品安全问题的产生主要是因为食品相关成分出现了一定的问题，那么化学技术便成为了食品成分检测所依赖的基本手段。

一、食品安全与化学技术的联系

中国发展几千年，经验和历史成为了推动社会发展进步的基础，尤其是在现今的21世纪，科技发展水平在不断的进步，各个学科领域都做出了相应的巨大贡献，化学技术早就已经和人们的生活息息相关，并且在一定程度上决定了人们的生活水平。这其中在饮食上的作用应该是体现最明显的。

（1）化学与食品改良的关系。人们的饮食结构，从原始社会的茹毛饮血，到发展社会时简单的粗茶淡饭，再到今天多种多样的饮食结构，食物的发展从天然获取转变为人工加工，科技的发展改变了食物的味道，扩大了食物的种类，增加了人们对食物的选择。部分食物为了能够长期保存，食品添加剂的出现就是化学技术最明显的体现，适量的化学参与让食物的获取和保存得以更好的发展。

（2）化学与食品安全的关系。首先，部分不法商贩、企业为了能够以低成本获取高收益，开始无视食品安全，乱用添加剂，使用工业添加剂等等有害人体健康的做法，这便是化学技术不正当的用法。同时在出现食品安全的时候，食品安全检测又将化学与食品的关系很好的利用起来，食品安全指的是食品成分中出现的有害物质，只有通过相关的化学分析技术才能够检测出来，从而才能够保证人们的饮食安全。

二、分析化学检测中应该注意的问题

（1）分析化学技术应与实际结合。造成食品安全的因素有很多，而能够进行食品安全检测的类型也多种多样，类型不同的设备其工作原理与检查方式也是不同的。在食品安全检测中，要能够精准的检测出存在的问题，就要通过固定的化学分析技术进行检测。不同的化学分析技术产生的结果也是不同的，因此在食品安全检测中，要有选择的进行相对应的技术，以此来确保检测结果的准确性，减少不必要的误差，甚至是因为检测失误而造成的食品安全问题。

（2）检测准备工作是基础。化学分析技术是十分精密的科学技术，而检测手法也会因为外界的因素造成改变，为了能够使检测的结果准确性更高，就一定要严格的遵守技术检测的要求和规范，才能进行相关的食品安全分析。

化学检测中的食品样品分子结构、设备的检测状态等等都会受到外部环境的影响，使得检测的结果发生改变，因此，在食品安全检测的过程中，检测环境条件是否合格，降低外部因素是首要的检测基础。进行检测使用的化学分析仪器的型号、规格以及精密度等，也是能够影响实验结果的因素，相关的化学实验试剂也要分门别类的处理好，防止误用的情况出现。

三、分析化学技术阐述

人们的生活随着科技技术的发展在进步，关于食品安全的检测手段也进行着相关的改变，更加方便的检测仪器、化学分析设备、化学制剂原理也经过了大量的科学实验创新，这都使食品检测的结果精确度更高，深得人们的信赖。

（1）光谱分析化学技术。对于食物的有害成分、重金属等污染物，可以利用光谱分析化学技术，它能够将化学元素中反射或者吸收的光谱进行捕捉，在结合相关资料进行判断，一般的化学物质都能够被检测出来同时，针对食物中的化学成分或其所包含的元素，还可以进行其他的光谱技术检测，例如近红外光谱技术、等离子发射光谱技术和荧光分析法，都能很精确的将整体的食物元素分析检测出来。

（2）色谱分析化学技术。气相色谱和高效液相色谱法是该化学分析技术的主要检测手段。其工作原理是能够将食物中的元素物质进行分离，对不同的物质有识别能力，能够将食品中的农药残留、超标的食品添加剂和抗生素等进行分离检测，能够较为清晰的分析出食品的成分，使结果趋于更加精准的数据。同时对食品中的蛋白质等营养成分的含量进行计算，检测食品是否能够为人民提供正常的生活消耗所需，不仅能够发现食品中的安全问题，也能将食品的可食用性进行检测，是否符合国际食品标准。

（3）生物检测技术。我们所食用的食品中不仅仅有添加剂等化学产品，微生物也将是危害食品安全的重要因素之一。微生物属于生物分子，很多的化学分析仪器将无法进行检测，这时候就需要生物检测技术的参与。酶检测技术可以利用特定的酶，其自身所拥有高效的催化功能，来对食物样品中的微生物含量进行检测。它的操作流程比较简便，结构也并不复杂，并且检测结果处理速度快，在整体的食品安全检查中具有一定的优势。

结语：

食品安全问题将是一个国家社会发展的基础，食品中的成分及含量不仅要有严格的把控，更应该有稳定的保障措施，化学分析技术将担当起这个重担，在食品安全中起着重要的作用。在科技不断进步的过程中，食品安全检查手法应该更加趋向于严谨、高效、安全，从而能够使人们放心的吃。这不仅能够提升人民的生活水平，加剧生活的幸福感，真正的做到食品安全，也将是整个社会前进的一大步。

参考文献：

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[2]刘楠.浅析食品安全检测中分析化学技术的应用[J].食品安全导刊，2018（30）：136.

[3]杨爽.分析化学技术在食品安全检测中的应用[J].检验检疫学刊，2019，29（01）：99-100.