初夏养心，美食当先

陈培毅

万物生发的春季总是美丽又短暂。几场春雨过后，气温一点点升高了，风儿暖起来了，日头也更明亮了，一眨眼便来到了初夏。传统医学讲究“夏补心”。在夏季，心的生理功能比较旺盛，以保证血气畅行。这个时候，饮食上应该进行相应调整，补充心脏所消耗的能量，以保心气，做好安然度夏的准备。

为您推荐两道适宜初夏养心的美食——

洋葱八爪鱼

随着天气渐渐热起来，人们出汗增多，和汗液一起流失的不仅有钠和钾，还有微量元素锌。锌有间接预防人体炎症发生的作用，对动脉也有保护作用，有助于预防冠状动脉疾病。而冠状动脉是给心脏供血的，因此锌也有一定的保护心脏的作用。锌主要来源于虾蟹、贝类、肉类、鱼类等等。八爪鱼的含锌量十分丰富。洋葱富含花青素、维生素C、前列腺素A，能够降低人体对胆固醇的吸收率，有助于控制血脂、血压。

食材：八爪鱼、紫皮洋葱、红绿甜椒、葱、姜、盐、白糖、干淀粉、植物油各适量。

做法：1.将八爪鱼撒上干淀粉，用力揉搓之后用水洗干净，切成段。

2.锅里放水烧开，把洗净切好的八爪鱼段倒入水中，焯烫至八分熟，捞出备用。紫皮洋葱、红绿甜椒切片，葱姜切块。

3.锅烧热，倒入油，先放姜爆香，再放葱煸出香味，放八爪鱼炒香。

4.八爪鱼翻炒1分钟后，放入洋葱、红绿甜椒翻炒至变软。

5.最后放入适量的盐和白糖，翻炒均匀即可出锅。

蒜蓉粉丝蒸丝瓜

丝瓜含有槲皮素。槲皮素具有降低血压、增强毛细血管弹性、降血脂、扩张冠状动脉、增加血流量等作用。削皮后，丝瓜摸上去是黏糊糊的。那是丝瓜里的植物黏液，它对胃肠燥热、口腔发苦、牙龈肿痛等症状有很好的改善效果。

用炒的方式来烹饪丝瓜，会损失较多水分，令其营养素遭到一定破坏。因此蒸食丝瓜是更好的选择——既爽口又能减少营养流失。蒸熟后的丝瓜依然保持着翠绿的色泽，其天然的清香也得以保留，配合蒜蓉、海米，味道鲜美嫩滑，粉丝吸饱了丝瓜的汤汁，爽滑可口。这道蒜蓉粉丝蒸丝瓜可谓是色香味俱全的夏日养心佳品。

食材：丝瓜、粉丝、大蒜、海米、洋葱、香油、蚝油、盐各适量。

做法：1.丝瓜洗净，削去外皮后切成2～3 厘米宽的丝瓜段。注意不要将丝瓜切得太短，以免蒸后缩水。

2.大蒜拍碎去皮，剁成蒜蓉，海米、洋葱切成末备用，粉丝洗净、泡发，铺于盤底备用。

3.锅置火上，倒入油烧至七成热，倒入蒜蓉、洋葱、海米炒香，加适量蚝油和盐炒匀。

4.丝瓜竖立摆放在粉丝上，将炒香的蒜蓉、海米等均匀地撒在每个丝瓜段上，放入蒸锅中，上汽后蒸5～8 分钟。蒸的时间不要过长，否则丝瓜会太软难以直立成型。出锅后淋上少量香油即可。