粮食储藏知识四十问（上）

1、什么是粮食安全水分？

安全水分是指在一定温度范围内，可以保持粮食安全储藏的水分，粮食中的水分几乎都是结合水时，才能保证储粮的安全。

2、什么是露点？

当空气中的水汽含量不变，降低温度到一定程度时，空气中的水汽能达到饱和状态，开始出现凝结水，这种现象称为结露。开始出现“结露”时的温度，简称“露点”。当粮堆某一粮层的温度降低到一定程度，使粮食孔隙中所含的水汽量达到饱和状态时，水汽就开始在粮粒表面凝结成小水滴，这种现象称为储粮结露。储粮某一状态下的温度与露点温度之差称为结露温差，结露温差越大，越不容易发生结露。

3、黑龙江省玉米、稻谷、大豆的安全水分是多少？

按照国家粮食安全储藏水分规定，黑龙江省玉米安全水分小于或等于14.0%、粳稻安全水分小于或等于14.5%、大豆安全储藏水分小于或等于13.0%，即可安全储存。

4、什么是粮食容重？

容重是单位体积的质量（重量）。粮食容重是指1升容器中粮食的质量克数（g/L）。

5、容重与质量有啥关系？

一般来说粮食质量越好，容重越高，质量越差，容重越低，容重与质量成正向关系。所以国家采用容重定等级，质量好，容重高，单价也高，不同的品种容重不同。

6、什么是科学保粮？

科学保粮就是用科学的方法保管好粮食，按照粮食的生理变化规律，做到安全储藏，避免或减轻虫、霉、鼠、雀危害造成的损失，抑制或减缓粮食品质劣变速度，减少粮食的损失损耗，降低保粮费用，减轻劳动强度，保证工作人员的身体健康等所采取的一些安全、经济、简便、有效的保粮方法和措施。同时还要认真贯彻“以防为主、综合防治”的保粮方针，分别采取清洁卫生、物理机械、化学药剂、温控储藏等措施，因地制宜，从实际出发进行综合防治，确保储粮安全。

7、储藏期间粮食的生命活动特征有哪些？

粮食在储藏过程中，一系列的生命活动集中表现在呼吸作用、后熟作用、发芽、品质劣变四个方面。

8、为什么储藏期间粮食会呼吸？

呼吸是生物体内活细胞所进行的氧化有机物质并同时释放能量的过程。粮粒是有生命的，当然要靠时刻进行呼吸来维持生命，呼吸过程中，吸取氧气，放出二氧化碳，水分和热量，同时消耗自身的营养物质。

9、什么是粮食的后熟作用？

大多数粮食具有后熟作用。新收购的粮粒生理上还没有完全成熟，胚的发育也未结束，这时期的表现为呼吸旺盛，发芽率很低，耐储性差，工艺品质不良，经过一段时间的储藏，达到生理上的完全成熟，这个时期称为粮食的“后熟期”。在后熟期内进行的所有生理变化过程称为后熟作用。

10、后熟作用对粮食品质有何影响？

完成后熟作用的粮粒呼吸作用减弱，稳定性加强，发芽率升高，品质改善。粮食的后熟作用实际是粮食的种用品质、食用品质、工艺品质逐步完善的一个生理过程，粮食的后熟作用在玉米、小麦中表现的尤为明显。

11、粮食储藏期间为什么会发芽？

完成后熟作用的粮食在合适的条件下会发芽。任何具有生命的种子，都具备这一种发芽能力。但在正常储藏过程中，由于没有适宜的温湿度条件，粮食处于休眠状态，不会发芽，也不许发芽，这是对安全储藏的基本要求。但是粮仓裂纹、进水，都会造成粮堆表层或局部结露生芽。因此，粮食在储藏期间要经常检查，避免粮食生芽。

12、农户如何实现科学储粮？

首先，应控制入仓粮食的质量，尽量做到“干、饱、净”。其次，应选用具备防潮、防鼠功能的新型储粮装具，如在储存高水份玉米棒的北方地区选用钢骨架矩形仓，南方地区在储存安全水分的稻谷、小麦时应选用彩钢板组合仓等科学储粮装具。第三，应采用科学的储粮方法，并定期检查粮情，发现问题及时处理。

13、农户储藏的玉米为何容易发热霉变？

玉米具有胚部大、营养物质丰富、呼吸旺盛、带菌量多等特点，当水分超过安全储藏标准时，就会比其他粮食更容易发热霉变。

在玉米穗储中，常见发热霉变的部位一般在粮面下50厘米处与仓壁向内50厘米处组成的空间内，或在底层与仓壁返潮处。这主要是玉米入仓水分较高或者在储藏期间受外界因素的影响，使局部水分增高，霉菌在适宜条件下大量繁殖造成的。

在玉米粒储中，常见的发热霉变部位在粮食堆上层的30～60厘米处。

14、东北地区玉米穗储藏时防潮防霉应注意什么？

东北地区为我国储粮生态区域的冷湿区，秋季昼夜温差大，日照时间充足，冬季气候严寒，降雪天多，湿冷漫长。玉米收获在秋季，此时白天的温度较高，空气的相对湿度较低，收割后要进行剥皮、田间日晒、通风降水，半个月的后熟期过后，水分降到25%以下再带棒入仓保管。玉米穗入仓时，要分阶段进行，晾干一层再装下一层。在雨雪天气，需要用草帘等物苫盖，这样粮堆内相对较干，不易生霉、变质。

15、科学储藏大豆需要注意什么？

大豆含有较高的油脂和蛋白，相比其他粮食更不容易储藏。需要长期储藏的大豆水分不得超过12.5%的安全水分标准，否则容易霉变。

新入库的大豆籽粒间水分不均匀，加之后熟作用，呼吸旺盛，大豆堆内湿热积聚较多。因此，入库3～4周周应及时通风，散湿散热，以确保储藏安全。在严冬季节将大豆进行冷冻，采用低温密闭储藏有利于保持大豆品质。

16、新收获的粮食放着为什么会“出汗”？

新收获的粮食还没有完成后熟，这时候的粮食呼吸和内部合成作用会释放出大量的水分，粮堆不通风的话，就会在粮堆内聚集，有时凝结在粮堆表面，人们把这一现象称之为粮食“出汗”。

17、粮堆为什么会结露？

由于粮堆上下、内外存在温差，从而导致水蒸气压力差，压力高部位的水蒸汽向压力低部分自然扩散，严重时会在低温部位造成结露（也就是空气中的水分子凝结在粮粒表面）。

18、如何防止粮堆结露？

粮堆结露大多发生在气温骤然变化的季节，如春季和秋季。但在农户储粮中，由于堆垛较小，温差有限，这种现象不会很明显。防止粮食结露的办法关键在于尽量降低粮食水分和杂质，改善储粮条件，加强隔热、防潮性能，减少粮堆各部位之间的温差。

19、东北地区农户储粮应该使用什么样的科学储粮仓？

在东北地区，主要采用钢骨架矩形仓储存高水分玉米棒，使其在储存过程中自然风干，水分降至安全储藏水分。采用科学储粮仓的农户储粮损失率可由原来的8%-10%下降到1.5%以内。

20、我省农户科学储粮仓有哪些仓型？

农户科学储粮专项建设中选用的仓型采用标准化设计，并按照《农户小型粮仓建设标准》要求建设。目前我省推广使用的科学储粮仓主要有以下几种：JSWG-120-Ⅲ型金属网钢骨架矩形仓、JSWG-200-Ⅰ型金属网钢骨架矩形仓、JSWSD-350型金属网钢骨架玉米穗短期储存仓（此三种仓型均为经国家粮食局专家组审定通过的推广仓型）及JSJYS-300型脚手架式玉米穗储存仓（此仓型为我省针对种粮大户的实际需求自行设计推广并报国家粮食局备案的推广仓型）。