翻转课堂模式在食品微生物学实验教学中的应用探讨

周绍琴　孙大利

摘要    为进一步提高学生的实验兴趣和积极性，培养学生自主学习能力，提高各项综合素质。贵州医科大学在食品微生物学实验教学中尝试运用了翻转课堂模式。本文分析了传统实验教学中存在的问题，并对翻转课堂模式在食品微生物学实验教学中的应用进行探讨，以期提高教学质量。

关键词    食品微生物学;实验教学;翻转课堂模式

中图分类号    G434;TS201.3-4         文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2019）13-0247-01                                                                                     开放科学（资源服务）标识码（OSID）

Discussion  on  Application  of  Flipping  Classroom  Model  in  Experimental  Teaching  of  Food  Microbiology

ZHOU Shao-qin    SUN Da-li *

（College of Food Safety，Guizhou Medical University，Guiyang Guizhou 550025）

Abstract    In order to further improve students′ interest and enthusiasm in experimental learning，cultivate students′independent learning ability and improve various comprehensive qualities，Guizhou Medical University tried to use the flipping classroom model in the experimental teaching of food microbiology.This paper analyzed the problems existing in traditional experimental teaching，and discussed the application of flipping classroom model in experimental teaching of food microbiology，in order to improve the quality of teaching.

Key words    food microbiology;experiment teaching;flipping classroom model

翻转课堂又称反转课堂，起源于美国，是基于现代信息技术高速发展的全新教学模式。翻转课堂打破了传统教学流程，将知识传授与知识内化的顺序颠倒。翻转课堂强调以学生为中心的个性化学习，激发学生学习的积极性和主动性，培养学生自主学习和独立思考的能力[1]。

食品微生物学作为高校食品相关专业的一门专业基础课和必修课程，是一门集实践和应用于一体的重要课程[2]。食品微生物学涵盖了微生物的形态学、生理学、遗传学、食品工业中的应用等内容，涉及内容广、知识点晦涩难懂[3]。在教學过程中，教师可以让学生先了解食品微生物的知识框架，再开展实验课程来巩固和验证所学的知识。因此，食品微生物实验是食品微生物教学中不可缺少的部分，是促进学生理论联系实际、培养科研素质和创新能力的重要途径[4-6]。笔者结合从事食品微生物的教学实践，在原有验证性实验的基础上进行了创新，以供相关教师参考。

1    食品微生物学实验教学存在的问题

1.1    食品微生物学理论课相关知识与实验课知识点脱节

食品微生物学理论课涵盖多方面的知识点，对于没有微生物学背景的学生而言，食品微生物学的入门比较困难。鉴于此，传统实验课的开设一般在理论课进行9周以后进行。虽然学生具备了一定的基础，但是枯燥的理论知识得不到及时的实践与应用，从而造成学生对理论知识掌握不扎实。这就出现了前期理论知识与后期实验出现脱节、前后知识点衔接不上等问题，成为了实验教学的瓶颈。

1.2    学生在实验操作中缺乏参与感

在传统教学模式中，食品微生物学通常是以理论教学为主、以实验教学为辅。教学大纲中理论课程学时占比 65%，实验课程占比 35%，而且实验课程考核多以撰写实验报告为主，无法真正考察出学生的实际操作技能。因此，在学生的潜意识中就形成了重理论、轻实践的观念，从而造成部分学生在实验操作中缺乏参与感。究其原因有以下几方面。一是实验分组的人数不合理，通常由于实验室配套设施有限，学生人数较多，每个小组人数为4人左右，进行实验时，一般都是比较积极的1～2位学生动手操作，其他学生在旁围观;二是学生缺乏自信心，操作时总是有所顾忌或者害怕失败;三是传统实验教学缺乏多媒体课件进行辅助，仅是教师在黑板上进行讲解，课后学生很容易忘记一些关键的操作点，学生既不愿意主动请教老师，也不愿意咨询周围的学生，导致他们形成厌学的心理。