推广肉牛养殖新模式实现产业扶贫

李桂叶，杨劲宇

(1.剑川县动物卫生监督所，云南 剑川 671300； 2.剑川县畜牧工作站，云南 剑川 671300)

2014年以来，剑川县沙溪镇红星村在肉牛养殖大户张军的带动下，大力发展以肉牛养殖为核心、玉米青贮和加工、牧草种植为附加的畜牧产业。通过4年的努力,实现了年产值3500万元，为剑川县高原、寒冷地区地域特色产业探索出新模式，值得学习推广。

1 地域优势

沙溪镇地处剑川县东南，水源丰富，土地肥沃，以沙溪坝子为中心，四周山坡、半山坡较多。具有丰富的草山草坡,玉米种植面积大，秸秆资源丰富，历史上有养殖大家畜、草食畜的习俗，尤其以养殖驮骡为特色，畜牧业基础深厚，发展草食畜有优势。沙溪镇有剑川县唯一的大牲畜交易市场，交易时间为每周五，交易的大牲畜有黄牛、水牛、马、骡、羊和生猪，牲畜来源于本县、附近的兰坪、鹤庆、丽江，销往洱源、巍山、南涧县等。大牲畜成交量大，辐射面广，交易流通量多，客商往来频繁，市场繁荣。

红星村位于沙溪坝子东南方，属于半山坡村落，村后有一个出水量大的活水源——白龙潭。全村226户，929人，全部为汉族居民。全村耕地面积67.3hm2，其余为坡地，水肥条件好，适合种、养殖。2014年，种植烤烟9.6hm2、玉米53.3hm2、水稻15.3hm2、大蒜20hm2(冬季)、辣椒8.6hm2，其余种植饲料玉米。群众接受新事物能力强，科技意识强，且吃苦耐劳。

2 产业兴起

2014年在呈贡种植花卉的张军在媒体上看到肉牛养殖能赚钱，产生了兴趣，回到家乡沙溪镇红星村，邀了5个合伙人，每人出资10万元，张军1人出资70万元，建成了一个肉牛养殖场，发展肉牛养殖。在没有人指导的情况下，先后育肥过本地黄牛、骟牛出售，但没有赚到多少钱。2015年张军放下手中的事情，到其他地州肉牛养殖场参观学习，回来后卖掉了所有本地黄牛和骟牛，改为专业养殖改良新品种西门塔尔、云岭牛、安格斯肉牛。从2014年到2018年，张军的肉牛养殖规模已从年出栏600多头发展到年出栏2500头。

张军的肉牛养殖开始走入盈利状态，看到亲朋好友、邻居种的大蒜因为市场行情低迷亏了本钱，张军主动到家里宣传并带动养殖肉牛。没有资金的农户，张军为其买来或将自己牛场产下的犊牛让其代养，每户代养4～6头，养5个月左右体重达400～450kg，每头牛收入3000～4500元不等。有资金的农户，帮助其购买犊牛并手把手教他们养殖肉牛。

2014年前，红星村农户80%种烤烟、大蒜、饲料玉米、辣椒等农作物，20%的农户种植粮食。

3 发展壮大

3.1 因地制宜做好规划

2015年，在红星村委会的支持下，全村划出水肥条件好的耕地9hm2种植优质黑麦草、紫花苜蓿，坡地25.3hm2种植专用青贮玉米(曲辰9号)，其余坡地种植烟草、朝天椒、饲料玉米，耕地种植大蒜。

3.2 肉牛养殖与种草相结合

2018年，红星村的肉牛养殖户增加到了178户，其中有84户为张军代养，21户为建档立卡贫困户。年出栏肉牛1500头以上1户(张军的股份制牛场)，150头以上6户，60～150头27户，50头以下144户。村里的肉牛养殖户把目光都盯到了沙溪镇的大牲畜交易市场，只要有西门塔尔、云岭牛、安格斯改良犊牛，都买回红星村饲养育肥。全村存栏肉牛每月都保持在450头以上，由于种植黑麦草、苜蓿、青贮玉米，加上秋季向外村收购干稻草、饲料玉米收苞后的杆茎，基本上解决了养殖肉牛的饲草、饲料。春末到初秋，主要以黑麦草、紫花苜蓿加干稻草，补充玉米面加肉牛专用饲料。秋末至初春主要以青贮玉米为主，加喂干稻草，补充玉米面加肉牛专用饲料。既省工省力，又能达到快速育肥，一个劳动力可以饲养30～60头牛，每头牛从断奶到出栏需要育肥10～12个月，养得好的，一头牛可得毛利4000～4500元。例如农户李存华于2017年1月，从市场上买了一头3个月大的西门塔尔改良牛，价格6400元，12月张军收购时体重560kg，价格15120元。

3.3 乡镇支持、科技干部驻村帮扶

沙溪镇政府看到了红星村发展肉牛的愿望和潜力，在2017—2018年驻村工作队员派驻上给予大力支持，把镇农业服务中心畜牧兽医科技骨干派驻红星村，指导牧草种植和肉牛养殖、科技培训。同时县畜牧局多方联系，把红星村有一定规模的肉牛养殖户、有养殖愿望、科技意识强的农户送到州外的肉牛养殖场参观学习，参观了肉牛新品种和先进的肉牛养殖经验，让农户知道在家也能创业。通过学习参观，178个农户看到了养殖业前景，增强了养殖肉牛的信心，2018年5月，红星村的肉牛养殖户增加到了210户。

3.4 适销对路

2018年，红星村的肉牛全年出栏2400多头，养殖肉牛收入多的农户达到28万元，少的达到 4.8万元，很多农户把种植烤烟、朝天椒、饲料玉米、大蒜的劳动力投入和产出跟养殖肉牛作了对比。通过对比，农户看到了养殖肉牛好、收益大，于是改种植为养牛、种牧草和青贮玉米，红星村226户中就有210户农户养牛。在养殖户增加的情况下，张军想到了市场，为了找到好的销路，卖出好价格，他又走向了州外，通过对比，和楚雄的一个肉牛屠宰加工企业签订了供货合同，以27元/kg的出售价格长期供货，完成了订单生产。

4 经济效益和产业脱贫

4.1 经济效益明显

表1 红星村种植烤烟、大蒜2014年经济收入情况

表2 红星村肉牛养殖2018年收入典型户

4.2 产业扶贫

2014年后由于烤烟面积压缩、大蒜卖不出去，玉米价格下跌，多数农户在张军的引导下改种植为养殖，全村80%以上农户饲养肉牛。2017年，全村出栏肉牛1600头，产值1760万元；2018年达2400头，产值 2592万元。全村种植青贮玉米达43.3 hm2，亩(667m2)产全株玉米4～4.5t，本村养牛用不完的，经打包青贮后出售到外村、外县，出售1960t，产值82.3万元，两项总产值达到了2674.3万元。通过肉牛养殖、青贮玉米种植直接带动226户中的210户，900多人持续增收，解决200多人就业，外出打工的人少了，实现了在家门口就业，既发展了经济，又照顾了小家庭，初步建成了农村产业发展的一个新模式。其中，建档立卡贫困户21户，户均纯收入达到2.5万元，为2019年整村全面脱贫打下了良好的经济基础。而建档立卡贫困户的肉牛养殖、牧草种植、玉米青贮等工作一直由张军无偿提供技术指导，并自己出资买了打包青贮机为养殖户服务。村防疫员负责全村肉牛的防疫工作，做到犊牛进村第一天就完成免疫和挂耳标，出栏报检有依据，有完整的出县境检疫合格证，使肉牛养殖户少走弯路，并能持续发展，贫困户有望脱贫后不再返贫。

5 示范作用

5.1 产业示范

2018年，在全县畜牧工作会议上，剑川县畜牧工作站把张军的肉牛养殖新模式作为肉牛养殖的典型，向全县乡镇产业扶贫项目工作进行了推介，马登、羊岺乡(镇)党委、政府组织了本乡镇规模养殖户、农业服务中心科技人员实地进行了参观，并听取了张军的详细介绍，目前正准备列为项目来推广。丽江拉市海的个体养牛户也到红星村“取经”。

5.2 经济示范

经过4年多的发展，已经逐步形成了一套较为成熟的运行模式，达到“产、供、销”一条龙经营服务。2018年末，红星村以张军为龙头的肉牛养殖人均纯收入达到了14893元，比当地种植农民人均收入高出193%，21个建档立卡贫困户实现了预脱贫， 养殖效益、产业脱贫效益显著。

5.3 绿色发展示范

大力发展牧草、青贮玉米种植所用的肥料全部使用肉牛养殖产生的粪、尿。张军的养殖场产生的牛粪、尿无偿提供给本村农户用于种植烤烟、青贮玉米、牧草。由于肥料充足，水源丰富，黑麦草、紫花苜蓿一年刈割4～5茬，养殖户种植的全株青贮玉米都实行机械打包青贮，既节约劳动力成本，又保证青贮质量。在缓坡地种植牧草，既美化环境，又减少了水土流失。牛粪、尿作为有机肥大量利用，达到了农作物秸秆“过腹还田”，大量使用了有机肥，减少了化肥用量，实现了无污染的种、养良性循环。走进红星村，就走进了绿水青山的大自然。

6 存在问题

6.1 把握不准最佳育肥和出栏时间

一是剑川冬夏温差大，霜期150d，最好的育肥时间在初春至秋末。冬季，肉牛生长育肥慢，饲料报酬低，养殖成本相对增加，效益降低，存栏越多，消耗越大，而目前的生产模式，没有考虑这个因素。

二是目前为了批量出栏，保证足量供应收购商，所有养殖户都力争“全进全出”，这种方式在大规模肉牛养殖中，无疑是最好的生产模式，有利于传染病的防制。但在实际生产中，红星村的基础母牛数量不足，育肥牛中50%牛犊来自市场，达不到“全进全出”，而是“散进全出”，这就要求防疫工作更加细化扎实以解决好“散进全出”带来的防疫风险。

三是犊牛3月龄断奶，断奶体重达120～130kg，直接进入育肥，经育肥10～16个月，饲养较好的日增重1～1.3kg，体重达到500～600kg出栏比较合适。特点是这个阶段牛的增重速度较快，肉质细嫩，育肥消耗的饲料少，饲养成本低，过度育肥则肉牛养殖经济效益低。而由于过分追求出栏批次以满足供货，红星村出栏的肉牛由于育肥期短，50%～60%体重达不到500kg，生长潜力得不到充分发挥，育肥效益有较大损失。因此，既要关注肉的品质，又要掌握准育肥时间，充分发挥育肥效益，才能达到效益最大化。

6.2 规模化程度低，没有自己的品牌

大部分养殖户，特别是建档立卡贫困户，投入资金不足，一家一户散养的比大批规模育肥的多，多数为小规模养殖或者代养，并由张军组织出售为主，养殖存栏50头以上，年出栏肉牛250头以上的规模化批量生产能力低，缺少自动化饲养管理，养殖成本相对于大、中等规模高，张军本人的生产模式为架子牛育肥加上部分自繁自养。为方便管理，自繁自养部分由农户代养，一般一户饲养4～6头，劳力多的10～15头，将犊牛育肥再出售。一家一户散养的模式生产周期短，周转资金不多，周转快。适合经济基础差的农户。大规模育肥模式周转资金需要较多，效益好，即所谓的见利就卖，市场风险高。由于是中小规模养殖，由张军接订单，再组织全村养牛户的牛供应商家，没有统一的肉牛品牌名称。目前正申报成立肉牛养殖专业合作社，一旦建成，就有了自己的品牌。

6.3 养殖规模小，抵御风险能力差

目前，以张军为主的红星村养殖户养殖规模小，养殖户处于能赢不能亏的状态，一旦牛卖不出去，养殖户资金积累没有能力度过低谷期，这是最大的养殖风险。张军几次想筹集资金开辟一条肉牛精深加工产业链，做到自产自销，因为资金缺口较大而没有建成。在肉牛养殖全产业链中，只有原始生产(肉牛)，没有屠宰、终端产品精深加工。养殖数量、出栏价格完全受收购商约束，而收购商则按照市场行情和自己企业的加工能力来订单，价格上受限制，市场风险大，一旦市场出现大的波动，肉牛卖不出去，这种小规模养殖必将承受失败风险。

6.4 没有产业链

没有牛肉精深加工和延伸产业链条，拓宽销售渠道，在高端肉牛产业、产品增值、肉牛养殖利益分配上则占不到优势。

7 建议

(1)争取政府出台肉牛养殖扶持政策，给予牧草种植、青贮补贴，鼓励个人购牛养牛，推动肉牛产业发展，从而加快推进标准化、规模化养殖。

(2)沙溪古镇是茶马古道集市幸存下来的唯一集镇，由于知名度高，有很多中外游客，以牛肉餐馆消费为主，本地居民正逐步改变以猪肉为主的饮食习惯。牛肉消费前景看好。如果结合市场需求，独创一个牛肉消费品牌，从养殖到餐桌一条龙服务，不但可以发展壮大肉牛产业，而且可以形成特色餐饮，从而增加牛肉消费减少活肉牛外调，逐步从数量向质量转变。

(3)促成张军成立肉牛养殖专业合作社，吸收有养殖经验和愿望的农户入社，发挥合作社的优势和带动作用，争取产业扶持、强农惠农、产业脱贫、银行贷款利息补贴等政策，解决贫困户缺少资金难题。

(4)如果有条件，成立肉牛发展投资公司，对全县贫困户小额信贷、产业扶贫资金进行吸收整合发展肉牛产业，打造一个剑川沙溪独有的肉牛企业。采取“公司+合作社+农户+贫困户”的模式运营，每个贫困户与公司、信用社三方共同签约，贷款(最多一个贫困户可贷5万元，目前政府贴息)入股，公司每年给贫困户分红。村民还可以把土地流转给公司种草，还可以到公司打工。

(5)围绕养牛种植、加工为延伸的发展思路，做大做强肉牛养殖产业，在广泛参考肉牛产品深加工和综合利用关键技术的基础上，建成一个屠宰加工场，再组织人员进行肉牛养殖信息收集分析。招聘一些有专业养殖知识的大学生入职，为肉牛养殖转型升级提供技术保障。争取建成“养殖合作社+屠宰加工企业”模式。总之，大力发展肉牛产业，延伸产业链，符合红星村产业发展实际，如果把握得当，将成为全村新的经济增长点，给全村经济发展带来极大的促进作用。养牛产业，将成为农民精准脱贫致富奔小康的有效途径。