理化检测在食品安全中的作用

尹沛 张会

摘 要 近年来，食品安全问题屡见不鲜，为此国家进一步提高了食品安全检测工作的高度，加强了对食品原料、添加剂、生产流程、保质期和外包装的监管力度，要求充分发挥食品检测中心的作用，全面做好理化检验工作，以此确保食品的安全质量。本文将分层浅谈理化检测在食品安全中的作用，并提出个人建议。

关键词 理化检测；食品安全；作用；食品检测中心

做好食品安全检测工作，促进中国食品产业的发展，全国各地食品检测中心必须充分发挥理化检测在食品安全管理工作中的作用，不断提高食品安全检测技术，对于检测结果不符合标准要求的食品，必须禁止流通于市场，以免威胁国民生命健康。不可忽视的是，当前食品安全理化检测工作中尚且存在多方面的问题，主要问题包括检测设备问题、资金投入问题、检测方法问题和检测人员的综合素质问题等。本文将简单分析理化检测在食品安全中的作用，系统论述食品安全理化检测工作中的现状问题，并综合探讨解决对策。

1 理化检测在食品安全中的作用

充分发挥理化检测在食品安全中的作用，全面加强食品安全监管力度，不仅能确保食品安全与国民的身体健康，而且有助于推动中国食品产业的良好发展。从微观视角来看，理化检测在食品安全中的作用主要体现在三个方面：第一，控制食品原料质量，避免食品添加剂过量，以此确保食品的食用安全，维护广大国民的生命健康。第二，推动食品产业的良好发展。国家已经取消了“免检产品”，要求对所有食品均须进行严格质检，封存食品与其加工原料和添加剂，正确使用理化方法做好食品所有成分的检验，避免有毒有害食品流通于市场，全面构建绿色食品产业体系。第三，提高中国食品检测中心的社会服务质量。当前食品检测中心所开展的工作不仅关系着食品安全质量与食品产业的发展，而且有助于树立本机构良好的社会形象。

2 食品安全理化检测工作中的现状问题

2.1 检测设备问题

和欧美国家相比，中国食品安全理化检测技术与设备还相对落后，而导致设备技术落后的原因有两方面，一方面是资金不足，难以购置更先进的检测技术以及相关仪器设备；另一方面则是指采购工作人员在购置检测技术设备之前对该项工作标准要求和食品安全管理体系缺乏应有的了解，所购买的检测设备不能满足实际工作的需求。

2.2 资金投入问题

资金投入比例不足是影响食品安全理化检测质量的重要问题之一，因为资金有限，所以在构建地方食品安全检测中心机构的过程中无法满足其专业性与技术性标准需求。此外，部分地方食品安全检测中心内部理化检测材料与试剂使用完毕后往往因资金不足而难以得到及时性补充，这必然会影响后期工作的持续发展。

2.3 检测方法问题

目前，中国食品安全理化检测方法还较为单一，当代食品添加剂种类非常丰富，而食品安全检测中心依然惯用传统检测方法，只是对维生素、铁、铅、铜和色素等含量进行检测，显然，这种检测方法相对滞后，无法保障食品安全。

2.4 檢测人员的综合素质问题

从总体上分析，当前不少地方食品安全检测中心内部人才队伍尚需加强，大多数检测工作人员的理论知识水平与专业技能还须待提高，他们时常因为综合素质偏低而难以熟练操作理化检测仪器设备，无法做好本职工作。

3 解决对策

3.1 提高检测设备技术

充分发挥理化检测在食品安全监督管理的价值作用，提高食品安全检测中心的服务职能，采购工作人员应全面了解中国食品产业的发展态势，根据本机构工作标准需求购置物美价廉的检测仪器设备，在保证工作质量的基础上尽量节约采购成本。

3.2 加大政府支持力度

全面做好食品安全理化检测工作，促进中国食品产业的良好发展，政府必须加强对各地食品安全检测中心的支出力度，为该机构投入充足的资金，辅助县级食品安全中心采购先进的检测技术设备，及时补充优质材料与试剂。

3.3 完善检测方法

政府应协同各地食品安全中心检测部门不断完善理化检测方法，根据食品制作原料与添加剂种类以及食品安检质量要求，设计最科学的检测方法。另一方面，应制定可行的食品安全检测管理制度，规范食品安全理化检测工作流程与安检机制，为检测技术人员提供完备的参考方案。

3.4 综合培养检测技术人才

提高食品安全理化检测质量，构建绿色食品产业体系，食品安全检测中心须重视做好人才队伍培养工作，运用各种有效途径定期开展检测技术人才培训活动，全面提高人才队伍的职业技能与素养。

4 结束语

充分发挥理化检测在食品安全中的作用，则必须全面提高检测技术，为食品安检工作投入充足的资金，不断完善检测方法，综合培养检测技术人才。

参考文献：

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