优化《食品微生物学实验》教学体系调动学生的学习积极性

宁喜斌 陈成

摘要：《食品微生物学实验》课程是理论教学的延伸，也是培养学生实践能力和创新精神的主要途径。为了调动学生的积极性，提高学生的综合能力，文章从《食品微生物学实验》教学内容、教学手段、考核方式等方面入手，建立了一套适用于食品质量与安全专业本科生的实验课程创新教学体系。

关键词：《食品微生物学实验》；创新教学体系；积极性

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2019）34-0227-02

一、前言

食品微生物学作为微生物学应用领域的分支学科，是食品科学与工程、食品质量与安全等专业必修的基础课程，该课程是一门与生产生活的实际联系非常紧密且实践性极强的课程[1]。

实验教学除了验证、巩固理论教学所传授的知识外，还要求学生掌握基本的实验操作，从而提高科学思维能力和综合实践能力，培养创新和探索精神，同时为课堂上教师与学生的互动提供了便利。目前，传统的微生物学实验课基本上是按理论教学内容的顺序安排的，所以容易出现实验课安排不连贯、验证性实验过多、学生实验趣味性差等现象。为了改善《食品微生物学实验》课程的教学效果，调动学生的学习积极性，必须调整传统的实验内容，构建集验证型、综合型、设计型实验为一体的创新教学体系以迎合《食品微生物学实验》教学改革的需要[2]。

二、教学内容的优化

我校《食品微生物学实验》课程包括10个实验和试验技能测试，每个实验3课时，试验技能测试2课时，共计32课时。细菌的简单染色、细菌的革兰氏染色、酵母菌的大小与数量测定、放线菌形态观察、霉菌形态观察、培养基的配置及灭菌为验证型；微生物的接种与分离技术、细菌生理生化反应实验、菌落总数的测定、大肠菌群的测定为综合型；最后为设计型的试验技能操作测试。原有的芽孢、荚膜染色法等验证型实验，学生可凭兴趣课外自行观察。可增加细菌生理生化反应这一综合型实验。

目前验证型实验相对较多，试验型、综合型实验相对较少是实验课程教学中的突出问题。减少验证型实验，增大试验型、综合型实验比例，不仅有利于巩固学生的实验操作，激发学生的兴趣，而且有利于学生创新能力和综合实践能力的培养。教改后的实验避免了内容重复和分散，增强了实验内容间的时序性和关联性，改变了过去实验课中实验内容分散，学生只是机械操作，做实验积极性不是很强的局面，使学生操作的机会增多并能及时观察结果，锻炼了学生的动手能力[3]。所以，精心选择和安排《食品微生物学实验》课程的教学内容，不仅有助于提高教学质量，而且有助于培养创新性专业人才。

三、教学方法和手段的创新

以往教师在讲授实验时多采用“填鸭式”的教学模式，要求学生按照讲解的实验步骤完成实验，学生认为实验课枯燥无味，逐渐失去了学习兴趣。因此，教师应使用多种教学方法与手段来吸引学生的注意力，提高他们的学习兴趣[4]。

1.模块化教学。根据培养要求调整实验教学内容，将食品微生物学实验课程分为三个模块，每个模块进行集中教学以凸显教学内容的系统性及完整性。第一个模块：细菌、放线菌、真菌（酵母菌、霉菌）的形态特征观察。这一模块属于验证型实验，要求学生掌握显微技术和染色技术，要求学生思考细菌、放线菌以及真菌（酵母菌、霉菌）在显微镜下有什么区别，思考题的加入能够培养学生的主观能动性。第二个模块：四大类微生物的分离。为了调动学生的积极性，将教师提供分离纯化的样品改为学生自己取样，学生自己制备斜面、半固体以及固体培养基，然后灭菌、稀释菌液、接种等。第三个模块：水质的细菌学检测。这一模块新增的细菌的生理生化反应实验使得其更加完善，也使得学生对大肠杆菌有一个全面的了解。为了充分发挥学生的学习主动性，在“大肠菌群的测定”中，由以往的教师装备好待测样品改为让学生自由分组并参与实验设计，选择自己所需的待检样品，并进行预处理。《食品微生物学实验》模块化教学使得学生在不同模块中强化了技能，调动了他们的积极性，培养了他们的主体参与意识。

2.研究生助教模式。为了提高教学效果，我们探索了由实验任课教师、研究生助教共同完成《食品微生物学实验》的教学模式[5]。研究生的辅助教学一方面可以提升研究生的能力，另一方面也赋予了课堂新的生机。研究生可以根据自己本科时期做微生物实验的一些经验来指导本科生；另外，相比于教师，本科生更愿意与研究生交流。所以，从某种意义上来说，借助研究生辅助本科实验课，更能在实际操作中解决本科生实验中遇到的一些问题。

3.启发式教学。启发式教学是根据学生掌握的知识，教师给予适当提示来让学生整理知识。比如在酵母菌的形态学观察实验中，教师问：如何从你们学过的知识中判断酵母菌细胞的死活？这时从酵母菌细胞各部分基本结构和特点入手引导学生加以思考，学生思索后就能够准确作答[4]。通过启发式教学，不仅让学生通过自己思考获取知识，而且增加了学生的學习主动性。

四、课程考核模式的完善

《食品微生物学实验》课程的考核能够帮助学生强化学习内容，规范实验技能，提高综合能力，是实验教学所必需的。所以，建立一种高效规范的考核制度，对调动学生的积极性，提高实验效果有重要的意义。我们的考核标准是：课堂实验操作占30%，实验报告占30%，期末实验技能测试占40%。课堂实验操作是要求学生在实验过程中的基本操作要规范，在实验报告撰写中要包括思考题、注意事项以及实验总结等，同时学期课程结束后，我们会让学生们在所有实验课程中随机抽取一个实验，对学生的基本实验操作过程、规范程度、实验结果进行评分。完善考核标准不仅能够全面、综合、客观地评价学生对实验的掌握程度，而且也能提高学生的学习积极性，使学生对实验内容进行了巩固，还加强了学生的技能灵活性。

五、结语

随着时代的发展和教育教学改革的不断探索，对学生的主动性和积极性的调动已成为绝大多数实验教学工作者的共识。《食品微生物学实验》教学应从学生所在专业入手，利用多种教学方法来提高学生的兴趣，创新教学内容，着重培养学生的动手能力，严格规范考试制度以引起学生的高度重视，最终达到培养创新型人才的目的。

参考文献：

[1]李雪玲，胡文锋，廖振林，钟青萍.探究式教学模式在“食品微生物学”实验教学中的实践[J].农产品加工，2017，（24）：74-76，79.

[2]陈安徽，邵颖，陈宏伟，秦杰，王陶，李文.食品微生物学实验课程中模块化教学的应用探索[J].教育教学论坛，2017，（41）：226-227.

[3]赵银娟.微生物学实验课程的教学改革体会[J].实验室研究与探索，2013，32（03）：140-142.

[4]邱成书，冯媛媛，陈文烯.地方应用型本科院校微生物教学改革与探索[J].亚太教育，2016，（16）：105-106.

[5]宁喜斌，桑燕娇.本科生《食品安全学》实验研究生助教模式的探索[J].教育教学论坛，2015，（41）：210-211.