餐饮行业环境信息披露的必要性和现状

【摘 要】 本文介绍了餐饮行业环境污染产生的危害，分析了餐饮行业进行环境信息披露的必要性，对餐饮行业当前的环境信息披露情况进行了调查分析，并给出了一定的建议。

【关键词】 餐饮行业 环境污染 环境信息披露

一、引言

随着我国经济的蓬勃发展，人民生活水平和消费水平不断提高，餐饮行业也随之飞速发展，城市中随处可见大大小小的餐厅餐馆。与这繁荣景象相反的是餐饮行业带来的大量污染对我国环境造成了严重影响。目前我国对生态环境保护十分重视，党的十九大报告中就有要求加快生态文明体制改革，建设美丽中国。2018年北京市发布了《餐饮业大气污染物排放标准》，来控制北京市餐饮业的大气污染物排放，并促进餐饮业治理技术进步。餐饮行业环境信息披露变得十分必要。

二、餐饮行业环境污染

餐饮行业的环境污染主要为油烟污染、噪音污染、含油废水污染、餐厨垃圾污染。

（1）油烟污染物是指烹饪、加工过程中释放出的以气、固、液混合物形式存在的油脂、有机物及其加热分解或裂解产物。它是PM2.5的直接排放源，其中的VOCs与大气中的NOx发生光化学反应会形成二次污染颗粒，危害大气环境。另外，油烟污染对人体健康、设备维护、卫生安全等都会产生不利影响。

（2）噪音污染主要来源于厨间的鼓风机和排风扇。有研究表明，噪音会加速听觉功能的衰退，影响人体的健康。

（3）含油废水污染主要体现为对土壤、水体和城市管道设施的危害，它会影响土壤种植和水生生物生存，导致城市地下管道设施堵塞。

（4）餐厨垃圾是指餐饮过程中产生的食物废料、餐饮剩余物、食品加工废料及不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物， 具有易腐烂变质的特点，容易滋生细菌传播疾病，如果处理不当，会对大气、水资源造成严重污染。

总之，餐饮行业的环境污染对整体环境污染具有重要影响。目前餐饮行业的环境污染问题已渐渐引起国家和各界人士的重视，规范餐饮行业的环境信息披露也需要提上日程。

三、餐饮行业环境信息披露的必要性

（一）紧跟国家政策。党的十八大以来，我国对生态环境保护建设越来越重视。在环境污染治理方面，我国相继颁布了《大气污染防治行动计划》、《土壤污染防治行动计划》、《水污染防治行动计划》，新修订的《环境保护法》、《大气污染防治法》也被称为“史上最严”。总而言之，绿色、环保、可持续已成为现在并将成为未来数十年的关键词。餐饮行业进行环境信息披露是响应国家政策、防治环境污染的必要行动。

（二）餐饮行业环境污染严重。早有研究表明，餐饮行业造成的环境污染问题越来越严重，已成为不可忽视的污染源。近年来，餐饮业产生的油烟、噪音、污水和垃圾污染成为城市居民投诉的主要对象，也揭露了餐饮行业环境污染问题的严峻形势。例如，餐厨垃圾在城市生活垃圾的占比约为37%～62%;餐饮业产生的油烟污染成为大气污染中除重污染行业之外的比例最大的污染源。

（三）环境信息披露推动净化污染技术发展进步。环境信息披露将企业的环境成本、环境负债、环境投资、环境治理等信息向公众公开，对企业的经营收入、资本成本、公司价值、可持续发展能力以及企业形象等都会产生重大影响。企业为了更好地生产经营，无论是主动还是迫于多方面压力，都会更加重视企业的环保工作，引进先进的净化污染技术，同时推动净化污染技术和防治污染技术的发展进步。

（四）完善我国环境会计信息披露体系。我国的环境会计信息披露处于初级阶段，存在很多不规范之处，披露质量也较低，缺乏健全的环境会计信息披露体系以及相关的法律法规和规章制度。餐饮行业进行环境信息披露有助于我国环境会计信息披露体系的完善，让更多的人关注到企业的环境信息披露问题。

四、餐饮行业环境信息披露的现状

本文选取了2018年中国餐饮企业百强排行榜上的前30家企业，对企业的年报和相关报告中的环境信息披露进行统计分析，得出以下数据：（1）在调查的30家企业中仅有6家进行了环境信息披露，其中有4家在企业年报中进行了环境信息披露，有3家在独立的社会信息披露报告中进行了环境信息披露。（2）所有披露的环境信息都是正面信息。（3）在这6家企业中有2家企业仅稍微提及该企业的环境信息，并未详细说明。（4）这6家企业有3家為外企，1家为港企。

根据本次调查结果，可以得到以下结论：

（一）餐饮行业不重视环境信息披露。大多数餐饮企业的自愿性披露意识不强，或者不愿意公开披露企业的相关环境信息。尤其是国内创办的餐饮企业的环境信息披露意识远低于外资企业或香港企业。

（二）披露的环境信息质量低、不规范。餐饮企业披露的环境信息都倾向于树立企业正面形象，且大多为文字描述，没有规范的环境信息披露的框架制度，缺少定量的环境信息，总体上实用性不高，也不利于使用者分析判断。

（三）环境信息披露内容少。与国外企业大多选择独立的社会信息披露报告模式不同，国内进行了环境信息披露的餐饮企业大多选择在企业年报中披露，这就导致企业披露的环境信息相对较少，且权威性、系统性和全面性也相对较低。

五、建议

我国目前关于环境保护的法律法规日益完善，也出台了许多绿色环保的政策计划，但对于重污染行业以外的行业的环境信息披露的规定要求较少，且并未作强制要求，而大多数企业也选择不披露环境信息，这显然不利于中国的环境信息披露体系进一步完善。企业应提高自觉主动披露的意识，积极响应“绿水青山就是金山银山”，承担应负的社会责任，推动绿色、环保、可持续的产业发展。

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[5] 吴红军;陈丽娜.遵从抑或解释：公司环境信息披露研究综述.会计之友.2017年：9-15

[6] 作者简介：刘倩伶（1999年3月）女，籍贯：湖南常德人，汉族，湘潭大学商学院 会计学在读本科生