甜味剂对仔猪生长的影响

大多数仔猪喜食甜味，也更容易接受甜味。所以，甜味剂应用主要是在仔猪从液体饲料(哺乳阶段)到固体饲料转变时，对其适口性方面的改善。断奶是仔猪生长的关键阶段，通常发生在其3 ～4 周龄。处于此阶段的仔猪肠道还未发育成熟，也不能完全消化固体、结构复杂的食物。众所周知，若仔猪在其断奶时不能正常进食，肠道就会萎缩，会导致营养吸收受阻、腹泻和其他健康问题，而仔猪一旦早期出现生长迟缓是很难在后期得到补偿的。所以，仔猪断奶时面临的主要挑战是增加其采食量以促进其肠道成熟，从而促进仔猪的健康和生长。饲料中常用的增味剂主要通过提供使猪诱惑的口感来刺激仔猪采食量，其作用主要针对5 大味觉受体，即甜、咸、苦、酸和鲜味，加糖饲料确实更容易被仔猪接受。许多测试和研究表明，甜味剂对仔猪的整体状况、生长性能都有积极的影响。那么是什么让甜味对小猪如此有吸引力呢？

1 是什么让有些饲料尝起来是甜的

饲料要被仔猪认为是甜的，甜味成分需要与甜味受体结合，研究已证明甜味受体存在于舌头表面。这些味觉感受器由2 个亚基组成，T1R2 和T1R3，它们需要相互靠近并结合在1 个甜味分子上才能激活甜味受体。当甜味分子与这些受体结合时，信息就会通过神经递质传递给大脑。糖以及高强度甜味剂（如糖精、甜叶菊或纽甜）等不同的分子已被证明有激活甜味受体的能力，一些芳香分子也有激活和调节甜味感知的能力。

2 猪的口味会随着时间流逝而改变吗

猪的口味不会随着其成长而改变。但甜味剂主要针对仔猪生命的第1 阶段，主要目标是改善肠道的发育，实现仔猪饲喂从液体饲料向固体饲料的过渡。这些步骤对仔猪的正常发育和生长至关重要。此阶段后，也可以继续使用甜味剂，但主要目标会有所不同。比如，在育肥猪和母猪的饲料中添加甜味剂可以掩盖原材料中潜在的异味，还能促进葡萄糖的吸收，提高饲料的性能。

3 甜味对仔猪的影响

猪和人对甜味的感知机制是一样的，都有相同的受体和相同的2 个亚基（T1R2 和T1R3）来检测甜味。但与人类相比，猪有更多的味蕾，猪平均有15 000 个味蕾，而人类只有9 000 个。仔猪摄食后，饲料中所含的甜味分子将在唾液中溶解。甜味分子与仔猪舌头表面的甜味受体结合，并向大脑传递信号，使其能够感知甜味。任何甜味产品都会激活这些受体，高强度甜味剂效果更强。这种强烈的甜味改善了饲料的适口性，更加刺激了仔猪的采食欲望，还可以掩盖来自原材料或药物的异味。但这些影响都只是冰山一角，最有趣的还是其对仔猪肠道的影响。

瑞士潘可士玛（Pancosma）公司的研发部门与各大高校合作，在动物营养方面开辟了新的领域，在肠道与肠道的沟通方面有了创新的发现。自2008 年以来，这些研究人员一直积极参与科学界密切合作，以更好地了解在“智能肠道行为（IGA）”促进“肠道效应”的关键机制以及如何将其应用于动物营养方面。研究人员已经证明甜味受体不仅存在于舌头味蕾上，而且还存在于肠上皮细胞存在的肠内分泌细胞表面的肠道中。

当肠内分泌细胞检测到肠腔中存在的甜味分子时，会触发通路上的内部信号传导，从而导致肠固有层释放一种称为GLP-2 的肠道激素。这种激素通过肠固有层扩散激活肠神经元，通过神经递质向肠细胞传递信息。这导致肠细胞膜上钠/葡萄糖共转运体SGLT-1 数量加倍，而活化的肠细胞可以增加对葡萄糖、水分和钠的吸收。

4 加甜味剂饲料有何不同

仔猪舌头对味觉的改善会刺激其采食量增加，而Sucram（一种甜味剂的商品名）的存在增加了SGLT-1的水平(见图1)，增加了仔猪肠道对葡萄糖的摄取，也增加了动物营养的可利用性。事实上为确定甜味剂对仔猪的影响进行了大量的研究和试验。例如，对384 头断奶仔猪进行的独立猪场试验显示，甜味剂增加了仔猪采食量(＋6%)、体重增加(＋4.7%)，同时提升了饲料转化率(-2.6%)。由于甜味剂的配方是均衡的，产品性能优化了仔猪感官和生理效果。甜味剂对仔猪舌头和肠道的双重作用，也使得仔猪的外观表现和生长发育都得到了改善。

图1 使用Sucram 甜味剂对仔猪生产性能的效果