乱炖恒久远?炖炖永流传

日剧《侠饭》是几年前看的，在国内不温不火的一个剧，相貌平平的良太刚刚毕业，正在到处找工作，为步入社会而奔波。这天晚上，他在回家的途中遭遇了黑帮火并事件。对射中，柳刃组组长柳刃龙一为救乱入的良太而中弹负伤。为了躲避警察的追查，柳刃只得和小弟火野丈治一同藏进良太的公寓中。在良太家藏匿期间，大哥柳刃以冰箱里的剩食材做的第一顿饭开始，后来成为良太的朋友中暗地传颂的美食王。看似平庸的食材甚至是剩菜一经这位黑道大哥之手，就能焕发出盛世美颜。而火野把良太的家收拾得干干凈净、整理得井井有条，并在墙上安装了佛龛，一个如此有行动力、有信仰的火野也是我们一众追剧的小伙伴力捧的人物。

大家一致认为良太走了狗屎运，那一阵子，我们都急切需要一位厨艺精湛的黑道大哥带着他的小弟赶紧出现，大家都想给他们提供藏身之处。

后来发现这个剧对我的影响一直若隐若现地出现。母亲的冰箱症结在于里面总是满满的，总是有很多放了很久的东西。经历过战争和饥饿以及不远之前食物还很匮乏时代的母亲，她心灵深处的不安全感我不难理解，口袋里没有余粮、冰箱不满，她的心就会惶然。“填满”在我的冰箱里也有体现，逛菜市场又是我的所好，几年都可以不去逛商场，但是不去菜市场却不行，人声嘈杂、气味复杂、卫生也不大好的菜市场总是给我一切都OK的太平盛世感觉。

怎么解决冰箱里的陈食滥饭呢？我会在一周里规定出一两天什么都不买，只做冰箱里已有的食物，以炖为主，有什么炖什么、炖什么吃什么。抛开营养什么的不说，只说搭配，有时搭成绝配。《侠饭》第一集，因为刚刚躲进良太家，逃亡当中，只能用良太冰箱里剩菜烹饪，柳刃用有限的食材、无限的热情做出了第一餐：柠檬汁罐头油泡沙丁鱼、油炸冻毛豆鱼糕、辛辣葱饭。只是这三样就把良太香得嚎叫起来。柳刃说，因为不知道什么时候就丢了性命，所以要把每一顿饭当作最后一顿饭来对待。

有一次柳刃做咖喱意大利烩饭，把西红柿、洋葱用咖喱先炒后煮，然后把米饭加入翻炒。受此菜的启发，这次我做的是小毛芋头咖喱菜，搭配米饭。小毛芋头去皮，稍微大一点的对半切，适合一口半块，秋天还有最后一批黄金钩豆角，茄子老了，呈现出结实的口感，比嫩茄子更有茄子味。从冰箱深处找出一小块被遗忘的五花肉，春天猪肉刚刚涨价时买的，那块当时不到两块钱的五花肉现在应该是5块钱了，虽然时间长了点，但是丝毫不影响我占便宜的喜悦。股票如果也是这种长法儿不论多么陈旧的老股我也开心。那一块咖喱，有点发干的样子，看看说明书马上也要到期了，赶紧把咖喱块也加进乱炖的锅里，又撒了一点红椒粉，稍微收干，最后没有把米饭加进去，直接装盘上菜。橘黄色的浓汤汁适合搭配的主食很多，浇在米饭上就是盖饭，不似混合炒那样水汤;馒头、面包直接蘸着汤汁吃就好了。很多人忌讳米饭、面粉、土豆等淀粉、碳水化合物含量大的食物，要知道这样的食物带给人幸福感最大。我的经验是吃什么很重要，吃多少也很重要，数量上控制好了，就不要在乎淀粉、糖、油脂、肉类的摄入，毕竟，在长长的一生中，满足口舌之欲才能让我们有力量和希望在这不那么愉快的生活中前行。甚至数量也不要一直克扣，定期大吃一顿的节奏也是要的。

东北乱炖的食材买齐全了如下：排骨或者五花肉、豆角、茄子、土豆、地瓜、南瓜、山药、芋头、藕、熟玉米，葱、姜，花椒、八角、桂皮等等。不能减掉的当然是豆角，其余都可增可减。

本着《侠饭》第一集的精神来做乱炖，食材不求全面，像土豆、地瓜、南瓜、山药、芋头、藕有几样算几样，只有其中一种也是好的，茄子没有也行，甚至调料花椒、八角、桂皮都可以不放，排骨和五花肉如果没有就做成素的东北乱炖。其实，东北乱炖食材是冰箱里的圆心，辐射出去，每一种食材都可以幻化出多种菜式。日常生活中我不想变化太多，把乱炖菜式常态化了。

还有一次是刀鱼+章鱼+年糕条。妈妈送来的刀鱼有一阵子了，看看冰箱里还有一个小章鱼也要成为僵尸章，赶紧拿出来洗净。平底锅加热加油，把刀鱼放入两面煎到微焦，下葱、姜、小红干椒，酱油、料酒加上，加水没过表面，然后把小章鱼剪了几剪，下入锅中，拿出冰箱里已经开封的年糕条下入锅中，出锅时又加了几个油菜叶，椒红叶绿，有鱼、有章鱼、有像鱼的年糕条，嗯嗯，这个丰盛的鱼锅简直像年夜宴里的菜式。其他随手炒的时蔬有：茭白、西红柿、黄瓜炒鸡蛋;金枪鱼沙拉酱蛋炒饭等等。大哥柳刃说，即使是剩菜，只要做法不同，也会焕发新生。