常食养心菜 营养又保健

孟昭群

养心菜系多年生肉质草本，高20～50厘米，茎粗壮，水平分枝，平展。叶互生，倒披针形，表面蜡质，叶边有钝齿。养心菜原产东亚，目前我国东北、华北、华东各地区均有分布，常生于山坡、山谷、林下、灌丛、河岸阴湿地方。养心菜的抗逆性非常高，生命力极强，既耐阴耐严寒，也耐干旱，5℃以上即可生长。对土壤要求不高，多种土质均可种植，且易活、易管理。养心菜富含蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁等，其营养价值是一般蔬菜无法比拟的。食用养心菜后心情倍感轻松，食欲大增，食量明显增大，故又名费菜。大量事例表明，经常食用养心菜，会使高血压患者的血压恢复正常，使各种心血管疾病得到防治与控制，故又名救心菜。

传统医学认为，养心菜性平，味甘，入心肝脾经，具有活血散瘀，止血消腫，宁心安神，除热利湿的功效。主要用于治疗及预防咳血、吐血、便血、痔疮、便秘、心悸、失眠、疮疖痈肿等。据《中华本草》记载，其主要功能是清热解毒、凉血、止痛、增强人体免疫力、提高抗病能力、抗疲劳、抗衰老等。主治心脑血管疾病、高血压、冠心病、肥胖症、心慌、烦闷、失眠、厌食、醉酒、病毒性感冒、牙龈出血、胃出血等，又是抗肿瘤常用中草药之一，且无毒，无副作用，所以说养心菜是一种理想的药食两用保健蔬菜。内服煎汤用量为15～25克（鲜品1～2两），外用适量捣烂敷之。

现代医学研究显示，养心菜的主要成分为生物碱、齐墩果酸、谷甾醇、黄酮类、景天庚糖、果糖、蔗糖、蛋白质和有机酸等，具有养心护心、镇静、平肝，降血压、降血脂、降血糖，扩张冠状动脉、防止或延缓血管硬化等功效，可用于防治心脏病（心律失常，阵发性心动过速，风湿性心脏病等）、癔病、失眠、“三高”、动脉硬化、中风、血小板减少性紫癜、跌打损伤、肝炎等10余种病症，疗效显著。

据有关报道，养心菜含有的生物碱有利尿、消浮肿、解酒精毒害、强心解痉、平喘、扩张血管壁等功效。含有的有机酸具有抗氧化自由基，增强抵抗力的作用。含有的谷甾醇能阻止人体对胆固醇的吸收，降低血清胆固醇，降低血脂，预防动脉粥样硬化；含有的黄酮类是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，降低心肌耗氧量，降低心脏病的发病概率，还可阻止细胞的退化、衰老以及癌症的发生。含有的黄酮类可以扩张血管，改善血液循环，降低胆固醇，抑制炎性生物酶的渗出，增进伤口愈合和消炎止痛，且能抑制血栓，抗病毒，抑菌，保肝，预防心绞痛等。含有的齐墩果酸可以保护肝脏，起到延缓老年性肝组织纤维化的作用。还能减轻肝细胞的变性坏死以及肝组织的炎性反应，可促进肝细胞再生，加速坏死组织的修复。含有的景天庚糖能清热解毒，凉血止血，安神宁心，对防治高血压、心脏病、多种内出血、血液黏稠、动脉粥样硬化、胸闷、心悸、失眠、紫癜等均有显著效果。经常食用养心菜可为人体补充铜聚酶，从而达到减少心脑血管疾病症状的目的。即使是没有明显疾患的人，经常食用养心菜，也能增强人体免疫力，抗氧化，延缓身体退化速度，防止肌肤早衰，强身健体，有益健康延寿。

养心菜形态优美、口感清爽、药食具佳。主要食用嫩茎叶，无异味。采下新鲜茎叶，洗净后可直接沾甜面酱食用，或根据不同口味蘸食麻汁、豆瓣酱等，鲜脆可口，味道极佳。也可以腌渍成小菜、凉拌或配肉、蛋、食用菌、海米及其他蔬菜一起炒、炖、清蒸、烧汤、包馅、涮火锅等，风味独特，百吃不厌。

养心菜还可以加工制作成养心茶，简便又实用，对人体有很多的保健功效。将养心菜的叶片稍经揉搓，晒干即成茶叶，装瓶备用（用鲜叶亦可）。泡茶时取适量养心菜放入茶壶中，用沸水冲泡5分钟左右，即可不拘时量随意饮用，可多次续水，全天代茶饮。泡出来的茶水味道很香，颜色也很好，如经常饮用，可高效抑制失眠、心烦、胸闷和心悸等，还可降压消脂、解除酒醉头痛等。近年来用养心菜开发研制的养心食品、饮料、啤酒、中药饮片等，其经济和社会效益都很高。

编辑/吕毅