幼儿发展与健康管理专业“营养与食品卫生”教学改革的思考与实践

蔡南

【摘 要】随着我国二胎政策的全面开放，幼儿数量的不断增加，幼儿发展与健康管理专业可以说是应社会需求而生。本专业旨在培养热爱幼儿教育事业与幼儿健康管理事业的复合型人才。本文以幼儿发展与健康管理专业《营养与食品卫生》课程为例，按照本专业人才培养目标的要求，针对课程教学中存在的问题，从课程名称、教学目标、教学内容、教学方法、考核方式这五个方面进行教学改革的思考和实践。

【关键词】幼儿发展与健康管理专业；营养与食品卫生；教学改革

随着二胎政策的放开，国家开始加大对幼儿教育和健康的重视。教育部于2016年通过《普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录》新增补的“幼儿发展与健康管理”专业正应社会需求而产生。本专业培养的是能够为3～6岁幼儿的身心发展和健康提供专业引导、分析和管理的幼儿教师人才。

2018年一段流行于网络上的“日本幼儿园身体素质课”的视频让很多国人为之震惊，然而日本幼儿身体素质的提高离不开其健全的食育体系。“食育”是一种基于食物的教育方式，包括两方面含义：一是饮食教育，二是通过饮食开展教育。日本称之为生存之本、教育之本。“营养与食品卫生”属于幼儿发展与健康管理专业的主干课程，主要研究食物、营养与幼儿身体健康的关系。课程目标是要培养能够掌握儿童营养保健基础知识，能够进行合理营养指导、预防婴幼儿常见营养性疾病及儿童健康教育的幼儿教师。

为适应高职高专幼儿教育工作者的岗位能力要求，结合近几年的教学实践，对本门课程在课程名称、教学目标、教学内容、教学方法和考核方式等方面进行了初步改革和实践。

一、设置貼切的课程名称

“营养与食品卫生”作为幼儿发展与健康管理专业的主干课程，课程名称的设置应该贴合幼儿的身心发展特点，将其改为“幼儿营养与食品卫生”，可以让学生直观了解到本门课程的教学内容和课程地位。

二、多层次的教学目标

根据国务院2019年发布的《国家职业教育改革实施方案》中“高等职业学校要以促进就业和适应产业发展需求为导向，着力培养高素质劳动者和技术技能人才。”以此为依据，本课程的第一层次是知识培养目标，包括能够认知幼儿生理特点、幼儿生长发育所需的营养素、幼儿食物的营养价值、幼儿的合理膳食、食品安全等；第二层次是能力培养目标，包括能够指导预防幼儿常见营养性疾病、制定幼儿营养食谱，对幼儿进行营养教育、培养幼儿良好的饮食习惯等；第三层次是素质培养目标，在日常教学与实践活动中，引导学生树立“德智体美劳+食”的素质教育理念。

三、合理安排教学内容

在教学内容的安排上要以满足职业岗位的知识和技能为目标，把握理论知识“必需、够用”的原则，考虑企业的用人需求，配合相应的实践教学，注重课程内容的整合，使其符合学生接受能力、企业用人、社会发展的需求。

重新整合后的理论教学内容包括认知幼儿生理心理特点、幼儿生长发育所需的能量及营养素、幼儿食物的营养价值和储存烹饪方法、幼儿的合理膳食、为幼儿选择安全卫生的食物等内容；技能部分主要安排指导及预防幼儿常见营养性疾病、制定幼儿营养食谱，对幼儿进行营养教育、培养幼儿良好的饮食习惯等实训内容。

如在本门课程导入时，教师引入“日本幼儿园身体素质课”和“中日孩子夏令营中的较量”案例，启发学生思考“食育”的重要性，进而引出本门课程。实践教学部分，主要是让学生能够运用理论知识进行分析，将知识和技能相融通。例如在“培养幼儿良好的饮食习惯”实训中，教师要求学生到实训幼儿园、早教机构、幼儿食品专营店等地方进行现场实践，这样全方位锻炼学生的能力，教学效果优良。

四、改革创新教学方法

本门课程的教学中，教师在多媒体教学的基础上尝试融合多种教学方法，旨在发挥学生的学习主动性，提高教学效果。

一是“头脑风暴法”。在“如何健康减肥”这一块内容中，先是引入“七日减肥法”案例，然后进行分组头脑风暴，每组自己总结方法，再进行组间头脑风暴，得出结论。最后由教师进行教学总结：怎样实现健康减肥。

二是“翻转小课堂”。随着现代信息技术的发展，很多微课、慕课、公开课平台的免费开放，为大众学习提供了便捷途径。比如食品安全内容，教师先布置学习任务，让学生分组课后学习，课堂上组与组之间针对学习任务互相提问，教师针对每组学习情况进行补充总结。这种教学方法使学生的自学、团队协作、语言表达能力等都得到了提升。

三是“课堂小老师”。针对课程中比较好理解的内容，比如幼儿食物营养价值这一部分内容，教师会让学生分组准备演示文稿并讲解，教师在学生演讲的基础上加以总结，学习效果较好。

五、多样灵活的考核方式

本门课程是考查课，平时成绩占60%，末考成绩占40%。平时考核包括学生考勤、课堂发言、课后作业、专题演示文稿等，末考采用闭卷形式。这样可以综合评估学生的学习成果，全面反映学生的综合素质。

六、小结

“婴幼儿时期是人在成长过程中最重要的时期。他们最需要的是：营养、知识和爱。”幼儿教育工作者应该把强健体魄的培养放在儿童健康成长培养的首位。教师要充分发挥自己的教学才能，因材施教，不断学习提高自己教学水平。

【参考文献】

【1】王池丽：《高职“食品营养与卫生”教学改革初探》，《农产品加工》，2016年第2期

【2】黎秀云、林洁：《高职幼儿发展与健康管理专业校企合作初探》，《宁波教育学院学报》，2018年第2期

【3】陈立秋：《关于幼儿发展与健康管理专业的思考》，《幼教天地》，2018年

【4】李海芸：《幼儿营养与幼儿园膳食管理》，北京师范大学出版社，2015年版