蓝莓的营养保健功能及其开发利用

李金华

摘要：蓝莓果实中含有丰富的营养成分，尤其是花青素，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能，因此被世界粮食及农业组织推荐为五大健康水果之一。本文将对蓝莓的营养成分及保健功能进行详细分析，并对蓝莓这一水果食品的开发与利用进行思考与探究。

关键词：蓝莓;营养保健;开发利用

野生蓝莓学名欧洲越橘，属于杜鹃花科越橘属植物。果实呈蓝色，果肉细腻，果味酸甜，营养丰富。原生态野生蓝莓多分布于北欧极地原始森林内，以芬兰、挪威、瑞典最为多产。野生蓝莓对生长环境极为挑剔，大多只生长在自然环境下的极地森林中，这也使它成为世界上唯一无法被人工种植的蓝莓品种，因此也被北欧人赞誉为“蓝色贵族”。我国的野生蓝莓被称为“嘟柿”，主要产自长白山、大兴安岭和小兴安岭林区，与北欧森林蓝莓并非同一品种。我国对蓝莓的研究始于20世纪80年代初，近年来已成功实现了野生蓝莓人工驯化培植，吉林农业大学小浆果研究所建立了我国第一个蓝莓产业化生产基地。

1 蓝莓的营养成分及保健功能

蓝莓除了富含蛋白质、维生素和人体必须的多种氨基酸以外，还含有纤维素和丰富的果胶，在提高人体免疫力的同时，适口性也很强。此外蓝莓还含有花青素和鞣花酸等功能活性成分。花青素具有改善视力、降低血压、抗氧化、抗衰老等作用，能够有效预防心血管疾病，因此经常用于保健品和化妆品中。氨基酸能够增强人体免疫力、促进人体新陈代谢，同时也能对血压进行调节，对高血压、高血脂、肿瘤等疾病，具有预防作用。

2 蓝莓的营养保健功能开发利用

2.1 充分利用其优势

对蓝莓进行开发与利用，首先应充分了解蓝莓的营养及保健功能;其次要注意运用科学合理的办法进行提取，在不破坏营养元素的同时，尽量提高提取率和利用率。

2.2 开拓蓝莓食品

针对一些不喜欢吃果蔬的人群，可将蓝莓加工成多种食品，如蓝莓果酱、蓝莓罐头等。还可将蓝莓用在一些食品的配方中，如蓝莓薯片、蓝莓酸奶等，这样不仅能够满足消费者的更多需求，还能提高市场对蓝莓的需求，以充分提高蓝莓的开发利用价值。

3 结语

综上所述，相较于其他水果，蓝莓具有豐富的营养成分和保健功能，对人体健康起到重要作用。因此应充分利用蓝莓的特点并加以开发和利用，从而拓展蓝莓市场，促进蓝莓产业进一步发展。