符拉迪沃斯托克美食之旅（中）

喻添旧

还记得弗拉基米尔·阿尔谢尼耶夫吗？这位开拓者和旅行家因为远东探险的伟大成就而在历史上刻上了自己的名字，他是第一个系统描绘了西伯利亚植物群和当地民族生活方式的人。作为一位“博物旅行者”，他在远东和西伯利亚采集“形如鹿角”的植物标本，与狍子和野鹿“厮混”在一起，记录了难寻踪迹的老虎“大搬家”——从松花江沿岸搬到锡霍特山。

阿尔谢尼耶夫是个名副其实的“城里人”，他的儿童时代和青年时光在圣彼得堡度过，1900年军校毕业后便来到了符拉迪沃斯托克。居住在远东的30年期间，阿尔谢尼耶夫大多数时间往返于符拉迪沃斯托克和哈巴罗夫斯克之间，收集并研究植物学、地质学和考古学，为前苏联国家博物馆提供了丰富的馆藏。有人说他是军事间谍，阿尔谢尼耶夫一家与当政者的关系并不好，他曾因俄罗斯政权的变更而拒绝离开远东，他的女儿甚至被送进了恶名昭著的“古拉格”劳改营。

在1920年代初期的两年里，阿尔谢尼耶夫生活在符拉迪沃斯托克山坡上的二层小屋中。以乌苏里地区的考察经历为背景，阿尔谢尼耶夫写出了最重要的著作《德尔苏·乌扎拉》，讲述和刻画了在老猎人德尔苏·乌扎拉的帮助下，他的考察队对原始森林的探索和获知，这部著作在1975年的时候被导演黑泽明搬上了电影银幕，随后获得第48届奥斯卡最佳外语片大奖，黑泽明说：“拍摄《德尔苏·乌扎拉》，实现了我三十年来的夙愿。”

如今阿尔谢尼耶夫在符拉迪沃斯托克居住时的旧房子被改造成一座博物馆，一座阿尔谢尼耶夫的头像塑像竖立在院子里，虽然只有一间客厅、一条摆着衣橱的过道和一间书房对外开放，但精巧地复原了探险队曾经简朴又精致的生活。

在俄罗斯吃一顿鹿肉没什么难度，或许对于远道而来吃着最普通的猪鱼羊鸡长大的游客来说这是一种猎奇，但弗拉基米尔·阿尔谢尼耶夫曾经就是靠着这种易于捕获、出肉率高的动物度过难以及时得到补给的严寒冬季的。野鹿身上全是宝，他在《德尔苏·乌扎拉》中写道：“德尔苏打到一头鹿，他从鹿的小腿骨里弄出骨髓，用火稍稍熬一下，倒在铁罐子里用作擦枪的油……晚上，德尔苏请我吃鹿尾，他把鹿尾用棍挑着，也不剥皮，就拿到炭火上烤。鹿尾好像一条小口袋似的，当中有一条挺细的脆骨，其余空间都充满着褐白色的物体。”

奥冈内克农场餐馆在美食点评网站上的评价排名颇高，拥有从牛羊兔肉到鱼虾雪蟹的一切俄罗斯人经常吃的食材，而我却单单对雅库特鹿肉兴趣颇丰。那时已是下午三点，餐厅仍然热闹非凡，一大杯“码头工人精酿啤酒”在夏日阳光的照耀下闪闪发光，这是符拉迪沃斯托克最让人感到舒适的季节。两块同样闪亮的肉排被端上桌来，除了一小碟酸甜的酱汁和两只小番茄外，没有令人惊艳的摆盘，也没有色彩搭配协调的配菜——我其实也不需要那些，吃肉就要实用主义。我将肉排切开，小心翼翼地将拥有新鲜猪肝色切面的一小块塞进嘴里。一“上牙”就感觉出了不同，鹿肉的纤维比牛肉还粗，但是短而好咬，味道没有任何腥气，反而有种素食的返璞归真的香味。火候掌握得恰到好处，外表烤到有细小的脆粒，细嚼慢咽的时候可以用酥嫩来形容，而如果大块咀嚼（就像身处乌苏里山区的阿尔谢尼耶夫一样），则会因为汁水充滿口腔而非常软糯。

虽然整个符拉迪沃斯托克的餐厅都算得上是便宜到令人不好意思的程度，但鹿肉还是会显而易见地比牛肉更贵一些，俄罗斯人也不会顿顿享受这种寒北美味，毕竟在这个几乎没有饮食禁忌的城市里，可选的食物太多了。

在一家名字奇怪的叫作Studio的餐厅里，供应味道十分浓重的牛肉香肠，说实话这种美食正合我意，一份香肠共有8根，分为牛肉、猪肉和鸡肉三种，嚼着牛肉香肠的时候，我仿佛置身于符拉迪沃斯托克的牧场，那里有泛着露水气息的牧草，和一点点粗野的味道。相比牛肉香肠来说，鸡肉和猪肉款就有点相形见绌，但蘸了混合着番茄酱和甜辣酱的调料汁也很好吃，渐渐地我就对鸡肉和猪肉没了兴趣，后来牛肉也觉得没那么好吃了。

这种香肠被符拉迪沃斯托克人称为“啤酒香肠”，人们坐在午后的餐厅里，就着一杯又一杯清爽的日古廖夫科耶淡啤酒，将肚皮塞得圆鼓鼓。然而再鲜美的食物，吃的太多了就成了噩梦，尤其是这家Studio餐厅以海鲜而闻名，就着日古廖夫科耶，我在等待红毛蟹烹好上桌的时间里吃下了8根香肠。