茶市里的广州岁月

梁凤莲

一座城市的民生习俗，竟然是饮茶成风，成为居家过日子郑重其事的一道仪式，有好几百年有文字为据的历史，这实在是一种不同凡响的生存方式。这就是广州的饮茶，确切地说，饮茶与茶市，成全了广州生活方式一个鲜明的、独一无二的城市标签。

早茶拉开帷幕，昏黄的街灯还在青石板的街巷洒着湿薄的浅影，广州的清晨特有的水汽弥散空气。茶楼多半有轩昂的木质门面，有清劲醒目的牌匾，分隔而设的卡位，有齐肩高的靠背，有茶楼员工斟茶倒水的长嘴铜壶，声声叫卖的点心烧卖，有隔邻街坊天天固定的一盅两件。

名楼名市，遍布城中，酸枝桌椅，木雕通花，名人字画，风雅招徕，园林布局，水靓茶香，成就了一批著名的老字号，比如成珠楼、莲香楼、惠如楼、陶陶居，以及后来的泮溪酒家、广州酒家、北园南园西园酒家，等等。

而市井茶居，则是搭寮盖篷的大排档形式，简陋开敞，却是客如轮转，有的是另一番滋味、另一种热闹。广州的大排档，历来是来者不拒，传承有道。

有了这么好的用心，茶楼、酒家贴心到位的服务，饮茶的場所更加讲究配衬相宜，或是富丽堂皇，或是高雅奇趣，或是庭院水榭的岭南园林风格，或是时尚西化的混搭点缀。加上之前盛行的曲艺表演，丝竹弦索，粤味氛围浓郁。配套的名茶美点，或大或小的人语声浪，真的是一个休闲、交往、情聚、叹世界、享用日子的好去处，饮茶的时段成了色彩斑斓的好时光。

饮早茶，多是上了点年纪的老辈人的生活习惯，如同晨运一般，用茶水点心打通了肠胃精气神，一天的开始就顺理成章了。

饮下午茶，多半是亲情友情聚会的好选择，暑热的天气、多雨的气候，最好的去处就是上茶楼，有倾有讲，有饮有食，身心都有一种安慰与温情。

至于饮夜茶，那就是最广州的消闲方式，以食为天的广州人，一天到晚都在围绕着讲饮讲食动脑费神，把漫漫长夜用来叹茶，就是老广州叹世界的生活方式了。

于是乎，饮茶，对于广州人而言，是一个人、一家人、一整家族人、一群人的集体总动员，从身动上茶楼去，到口动的大饱口福，色香味全方位享受，到心动的有商有量，情愫往返，真情沟通，礼尚往来，这饮茶无疑成了最得体、最舒适、最能皆大欢喜的人际交往了。如此一来，饮茶就成了大众市民同欢共乐的生活方式、交往方式，甚至是生意之道、谋生之道了。饮茶，就是广州人迎接晨昏交替的嘉年华。

饮茶给广州的饮食文化，进而说广州的城市文化添上了两道难以复制的亮彩。一是广州的老字号文化，那些经历过时间和众人品鉴的老字号、老店家，无一不是这座城市俗常日子的好去处;二是广式点心与小食，随着城区的扩展而延伸分布的高、中、低档次并举的茶楼茶市，从五星级酒店到大排档，点心小食品种不断推陈出新、融汇中西，品种多至数不清，几百种近千种，风味也呈多样化，广州的饮茶配套花样百出，达到了前所未有的兴旺繁荣。

饮茶就是一种生活方式，延伸成一种各安其式、各得其所、浓淡自适、怡然自得的生活态度、生存哲学。

这，便是广州饮茶的真相，也是广州饮茶的魔力所在。

摘自《同舟共进》