8种时尚食物暗藏丰富营养

杜学峰

近年来，许多人越来越关注健康饮食，有些营养食材被名人追捧后更大行其道，让人趋之若鹜。但实际上这些营养食物具体有哪些功效呢？我们又应该如何食用才能吸收更多营养呢？食用时有哪些需要注意的地方？让营养师为我们分析以下八大营养食物，让我们的生活更健康营养。

藜麦→维持心血管健康

藜麦是源自南美洲的种籽类食物，它是红菜头及菠菜的亲戚，虽有假谷物的称号，但它比起其他五谷类有更高营养！藜麦有人体所需的必需氨基酸，含有丰富的维生素E，是最主要的抗氧化剂之一，亦含有丰富单元不饱和脂肪，能帮助维持心血管健康。蛋白质含量亦高，一杯藜麦大约有50 g肉的蛋白质（约7～8 g）。同时其纤维量高及不含麸质，升糖指数又低，对糖尿病人士及谷胶过敏症人士，绝对是不错的食物。常人用来代替正餐中的白饭及粉面亦不错，营养师建议三餐之中的一餐可以藜麦为主食。

奇亚籽→减肥圣品

奇亚籽其实是薄荷叶家族的一员，含丰富营养，高纤维及低升糖指数的特色，令人易饱，所以近年被视为帮助减肥的超级食物！其益处犹如亚麻籽，跟一般坚果类食物一样富含不饱和脂肪酸，含（ALA）植物性Ω-3脂肪酸，预防血管病及血压有帮助。水溶性纤维亦多，每茶匙就有2 g纤维，同时含有丰富的钙质及钾质。由于其有遇水发胀的特色，平时加入麦片或饮品内绝对是不错选择！为免感觉“过饱”，每天食用一至两汤匙已很够，不宜太多。而除了正餐外，用来代替西米做甜品也行。

羽衣甘蓝→有助抗癌

近年人气大热的羽衣甘蓝，属于十字花科，跟西兰花及椰菜花等属同类，含有丰富钾质、维他命C及K，其定基质与（DIM）这两种植物营养素有助抗氧化及抗癌作用。营养师建议以西式沙律冷食为佳，因为热食会令营养素流失。虽然是超级食物，但不需刻意每天吃，偶尔更换蔬菜款式就足够。注意！因为草酸及钾质甚高，所以患有草酸盐肾结石的人或服食薄血药的人士为免影响病情，要小心控制食量;同时其维生素K含量较高，服用抗凝血剂如Warferin的人士应小心食用。

黑蒜→预防心血管病

经发酵过的蒜头，不但去掉辛辣刺激味道，有研究指在发酵过程中获得新的抗氧化物质，同时一些有功效的含硫化合物、氨基酸及维他命等，亦足足多出几倍，营养价值亦更doubleup！黑蒜味甜可生吃，每天一小块已足够，可降胆固醇，对预防心血管病亦有帮助。

三文鱼→有益于胎儿孕妇

不一定是蔬果才是superfood，蛋白质肉类一样有，代表非三文鱼莫属。多种深海鱼都含Ω-3脂肪酸，而三文鱼就比吞拿鱼及其他大鱼含较少水银。当中的长链Ω-3脂肪酸DHA對孕妇及胎儿发展都好有帮助。同时可抗发炎及降低坏胆固醇，亦能减低患上心脏病和糖尿病的机会。一星期进食两次，每次110 g的分量已足够;虽然熟吃是较健康选择，但生吃却可取得更多Ω-3脂肪酸。

黑巧克力→降血压

起码要70%以上浓度的巧克力才算是黑巧克力，而浓度愈高，其抗氧化功效愈好！黑巧克力的神奇作用，源自于可可豆，因其含前花青素及黄酮类，具有抗氧化作用，其有降血压功效，令血管更具弹性，有效预防心血管病。虽然是超级食物，但代价是热量颇高，每天建议不超过10 g。

枸杞→有明目功效

不是西式的食物才可有超级食物的美名，华人常吃的枸杞亦是超级食物之一！外国有研究报告指，枸杞确实有明目功效，含丰富类胡萝卜素，当中叶黄素更是黄斑点内抗氧化物，除了煲汤冲茶外，亦可当干果般进食，如提子干一样。

蓝莓→预防老年黄斑病变

蓝莓是低升糖指数的水果，含丰富纤维及维他命C，虽然不及橙子那么多，但抗氧化功能方面十分强。因为含有莓类独有的花青素及其他多酚类化合物，抗氧化的同时亦能保护眼睛健康，有助于预防老年黄斑病变。营养师建议每天不多于两份，每