食品脱氧剂安全吗

钟凯

你见过食品中附带的干燥剂吗？就是食品包装袋中的小袋粉状或颗粒状物。小时候拿着玩还可能被大人呵斥，因为有的干燥剂含有生石灰，被误食是非常危险的。

除了干燥剂外，食品附带的小袋子里还可能是另外一种东西——脱氧剂。那么，脱氧剂是用什么做的？跟生石灰干燥剂一样有危险吗？

脱氧剂出现于20世纪20年代，到70年代开始被广泛用于食品工业。

脱氧剂可以轻易地在密封的食品包装中产生一个几乎无氧的环境，而且不影响产品原有的品质。它可以长时间保持无氧环境，即使有少量氧气渗入食品包装内也无碍。脱氧剂可以最大限度地避免真菌、酵母等需要氧气的微生物的繁殖。在米、面等粮食包装中放入脱氧剂可以防止生虫。在油炸食品、奶油、奶酪、月饼、瓜子等高脂肪食品包装中放入脱氧剂，可以防止其氧化酸败。脱氧剂还可以避免食物中的营养成分被氧化失活，这也有利于保持食品的色香味，比如在茶叶中放入脱氧剂，可以使其長时间保持绿色。

尽管有铁系脱氧剂、亚硫酸盐脱氧剂、有机脱氧剂，但由于铁剂成本低、效果好、安全性高，因此应用最广。

铁系脱氧剂一般用透气的塑料膜或纸包装，然后放在食品包装袋中，除了铁粉外，还有一些辅助成分。

铁在潮湿的环境中更容易生锈，因此铁系脱氧剂需要少量水分才能发挥作用，在铁系脱氧剂中添加氯化钙等可以吸水的物质就是这个目的。

铁壳船在海水中更容易被腐蚀，因为盐会让铁的氧化还原反应加快，因此，在食品脱氧剂里还会添加少量的盐。

由此看来，脱氧剂的成分是很安全的，虽然不能食用，但也不危险。