简析现代学徒制下的食品烘焙专业人才培养模式

崔云

【摘 要】随着生活节奏的不断加快，各种口味丰富、营养美味的烘焙食品成为人们的首选，众多品牌的烘焙零售在国内应运而生。在这种环境下，加快烘焙技术人才的培养，创新培养模式，发展具有潜力、素质高的复合型人才，满足市场对烘焙人才的需求，带动区域经济的快速发展。

【Abstract】With the acceleration of the pace of life， a variety of rich， nutritious and delicious baked goods have become the first choice of people， and many brands of baking retail came into being in China. In this environment， we should accelerate the cultivation of baking technical talents， innovate the cultivation mode， develop inter-disciplinary talents with potential and high quality， meet the market demand for baking talents， and drive the rapid development of regional economy.

【关键词】现代学徒制;食品烘焙;专业人才培养

【Keywords】modern apprenticeship system; food baking; professional talent training

【中图分类号】G712                                          【文献标志码】A                                            【文章编号】1673-1069（2019）05-0097-02

1 烘焙行业对专业技能型人才的需求

现代学徒制是核心素养教育的一种新型模式，有机融合了传统学徒制与现代学徒制的内涵与体系，指明了学校与企业这两个主体对学生技能培养的重要性。其核心要素也凸显了“校内学生”与“企业学徒”的双重身份，同时也遵循了校企一体化协同育人的原则。

现代社会对职业教育提出了更高要求，不仅是在于对学生的专业技能培养，更重要的是学生综合素养的提升。国务院针对现代职业教育作出了详细部署，明确指出高等院校要积极举行校企合作，结合现代学徒制建立试点，推进校企一体化育人工作。建立现代学徒制是培养烘焙专业人才的重要手段。就现阶段的劳动就业体系而言，亟需突破技能人才培养壁垒，拓宽学生成长通道。要逐步实现产教融合、工学结合的发展目标，对于提高职业教育质量具有战略意义[1]。

根据烘焙行业的产业链分析和岗位需求，可把对高职人才的培养定义为两条基本途径：一是技术路线，二是管理路线。前者需要经历见习工—初级工—中级工—高级工—技师—技术总监;后者需要经历见习工—初级工—中级工—高级工—行政主管。由此可见，在引入学徒制模式时要着重培养学生的硬实力和软实力，即基础烘焙技术，如蛋糕类即时产品的制作流程与技艺，了解不同工种的要求。同时还要具有一定的创新能力、协作能力、统筹管理能力等。

2 现代学徒制下的人才培养模式

2.1 构建校企合作的育人平台

高校要创新育人机制，尽快搭建校企合作的“双主体”育人平台，充分整合校企双方的教育资源，明确双方的责任与义务，构建合作招生、联合育人的长效教育机制，落实学生与学徒的双重身份。依托我国烘焙行业的发展趋势，加快与地方烘焙企业的联系与合作，推进食品加工技术人才培养的改革与创新，落实先招生、后招工，明确培育义务，努力构建四位一体的教育模式，即学生—学徒—准员工—员工。引入现代学徒制教育的新机制。一是校内理论、校内实训、理论与实践学习，促使学生掌握烘焙的基本理论与技能。二是设置综合实训项目课程、校外实训等项目，分析学徒岗位的实际需求，确保成效。为学生创造真实的职业环境，有效衔接专业知识与技术岗位，大幅度提升学生的职业技能水平[2]。三是在企业生产淡季时回学校夯实理论基础，提高学生的实践基础，深化学生对专业知识的运用能力、问题分析能力和解决问题的能力。四是到企进行顶岗实习，强化实践技能。五是返回学校学习，毕业之前经过校企的联合测试，达到企业用人标准。

2.2 实施校企“双导师”策略

学校要联合企业建立“双导师”教育团队，由学校烘焙专业骨干教师与企业技能能手共同打造专业教学团队。学校与企业需要共同制定导师选拔、任用与考核办法，明确导师聘任条件、工资待遇等，最大程度地发挥教师的专业能力。在专业课程的设置上可以设立学校课程与企业课程，使两者相辅相成，共同促进。学校课程主要由校内的一线教师承担，借助互联网+课程的优势实现理论与实践的一体化教学。企业课程主要由企业的专业师傅承担，通过现场观摩、实践教学、岗位技能培训等模式增强学生的专业知识与能力。此外，校企双方要建设流动工作站，双方共同探讨教师的培养机制，落实挂职、课题研发、技术应用等服务工作。

2.3 校企合作开发资源

校企可以制定现代学徒制烘焙英才班，围绕岗位需求分析学生个体的能力，协同开发校内课程—企业课程双向交叉的培育体系。资源的开发要以理论、实训为主，包括食品生产单元操作，充分发挥学校的教育资源优势。实践教学要让学徒真正融入到职业环境中，做中学、学中做。训练过程中，可组织学生到外参与职业资格考试，深层次地提高他们的職业技能[3]。校企双向介入，按照人才培养方案的具体要求完善质量考核体系，采取过程性考核的方式，注重关注学生的出勤率、实践表现、课后练习、实训成绩等，采取多元化的教学措施提高学生的职业道德和能力，明确烘焙行业的纪律性、工作态度。期末由校企双方共同组织学生进行教学评价，反馈教学成果。

3 结语

当前，食品烘焙技术专业领域的学徒制模式应用还处于探索阶段，虽然在实践中取得了一定的成效，但对于社会的发展需求和后期反馈仍然存在较多问题。对此，职业院校要进一步探索与企业合作教育的模式，深入挖掘潜在优势，提高人才培养质量。

【参考文献】

【1】费英敏，姜旭德.基于现代学徒制的高职食品加工技术专业人才培养模式分析[J].民营科技，2016（07）：239.

【2】姜旭德，费英敏.食品加工技术专业现代学徒制人才培养的创新思路[J].科技展望，2016，26（14）：333.

【3】冯建波.现代学徒制教学示例——仟吉“英才计划”[J].教育教学论坛，2016（20）：105-106.