揭开喝油养生的真相

范志红

近日，微信朋友圈的微商一直在鼓吹“喝油养生”，这背后的真相是什么？

没有科学证据证明“大口喝油”对健康有好处

到目前为止，喝油没有足够的科学证据来证明对健康有好处。

有些人说，原始人不吃谷物，吃的是低碳水化合物。但考古研究表明，即使在石器时代，碳水化合物供能比也在40%左右。

在两三千年前，麻籽、大豆等油料种子，是被直接吃掉的，所以那时的“五谷”中有“麻”和“菽”（豆类）。直到宋代以后，油在我国才成为常用的食品原料。

高脂饮食对肠道菌群有不利影响

虽然近年来学者们对“膳食中脂肪供能比到底多少最好”这个问题存在争议，但不止一项研究发现，高脂饮食对肠道菌群有不利影响。

最近，Gut（肠道）杂志上发表了来自我国青岛大学李铎教授团队的新发现，又一次证明，吃太多的脂肪会使肠道的有害菌群增加、有益菌群减少。

在这项随机对照人类饮食干预的研究中，研究者募集了217名18～35岁的健康人。他们没有慢性疾病，也没有肥胖问题。这些志愿者按要求食用三类不同膳食，长达半年时间。

研究者发现，6个月之后，三组受试者的体重、腰围、血糖、血脂等指标都没有发生明显变化。但是，肠道菌群发生了四点显著变化。

1. 20%的低脂饮食组受试者的粪便菌群最为多样化。

高脂肪饮食降低了菌群的多样性。

2. 菌群的数量比例发生了变化。

高脂饮食增加了Alistipes属和拟杆菌属，减少了粪便杆菌属细菌;低脂饮食则增加了Blautia和粪便杆菌属的细菌。高脂饮食所增加的细菌，多是在糖尿病等代谢性疾病患者中比例容易上升的品种;而它所减少的菌类，多是在糖尿病患者中容易缺乏的，可产生丁酸等有益成分，降低肠道炎性反应的菌群。

3. 在40%的脂肪饮食组受试者的粪便中，短链脂肪酸含量显著低于另外两组。

大肠发酵所产生的丁酸有利于控制血脂，最近有研究发现，它有利于降低患糖尿病的风险。

4. 在低脂饮食组中，粪便中的甲酚和吲哚含量比较低。

这些成分少了，说明距离各种慢性疾病比较远。反过来，高脂饮食组的粪便中，花生四烯酸和脂多糖比较多，而这些成分多了代表较高的炎性反应风险。

血液样品分析表明，高脂饮食组的血浆中，很多促炎因子比较高。高脂饮食显然是会促进炎性反应的。

这就意味着，那些容易长痘痘的人、容易感染的人，应当避免吃脂肪含量过高的膳食。

这个研究当中，虽然三組受试者摄入脂肪占总热量的比例有差异，但是总热量、总膳食纤维摄入量都是严格保持一致的。吃高脂肪的食物多了，不利于控制体重和预防疾病。