从席地而坐到圆桌聚餐，古人“餐桌礼仪”比你想的麻烦

中国人聚餐，聚的是情，讲的是礼，宴席便是这情和礼的完美展现。李登年的《中国宴席史略》在台湾省被再版后，易名为《宴席上的中国史》。

宴席在中国人的社会活动中始终占据着一个重要的地位。在中国人的心中，一场宴席不仅仅是一桌热气腾腾的饭菜，更是一种文化的体现，一种最深最诚的心意。

《宴席上的中国史》

作者：李登年

出版：帕斯顿数位多媒体有限公司

时间：2019年01月刊

宴席是一种社交活动

中国菜肴种类丰富，名扬海外，各色菜肴组成的美味宴席也因地域不同呈现出地区的差异，它们共同丰富了中国的宴席文化，使其可以历经数千年盛行不衰，绵延至今。根据文献记载，中国的宴席礼仪在周代时就已经形成了一套较为完善的制度。《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食”。

以进食礼仪为例，按《礼记》所述，进食时入座的位置很有讲究。汉代以前无椅凳，席地而坐。坐席亦有主次尊卑之分，尊者上坐，卑者末坐;進食时要尽量坐得靠前一些，靠近摆放馔品的食案，以免不慎掉落的食物弄脏了坐席。宴饮开始，菜品端上来时，客人要起立;有贵客到来时，客人也要起立，以示恭敬。如果来宾地位低于主人，必须双手端起食物面向主人道谢，等主人寒暄完毕之后，客人方可入席落座。

进食之前，等馔品摆好之后，主人会引导客人行祭。古人为了表示不忘本，每食之先必从盘碗中拨出菜品少许，放在案上，以报答发明饮食的先人，是谓“祭”。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭。如果在自己家里吃上一餐剩饭，或是吃晚辈准备的饮食，就不必行祭。主人准备的美味佳肴，客人不可随便取用，须得“三饭”之后，主人才指点肉食让客人享用，还要告知所食肉物的名称。

有主有宾的宴席，实际上是一种社交活动。为使这种社交活动有秩序有条理地进行，就必须要有一定的礼仪规范作为指导和约束。随着社会文明的不断发展，每个民族都会形成一套自己的宴席礼仪，作为每个社会成员的行为准则。

宴席是一种权衡之术

中国人习惯把人生喜怒哀乐、婚丧嫁娶、应酬交际都导向美食活动，从而增进人与人的关系。人们将饮食与社交紧密相连的同时，也在宴席中倾注了齐家、治国、平天下的期许。

古代典籍中有大量关于宴席的模式、礼制的记述，只有从事民俗研究的学者在不同的研究目的下有所触及，尚未形成综合系统的专题论述。近年来研究食文化的著作则大抵偏重于饮食品色和菜谱、烹调术及味觉美感之类，综述宴席源流、仪制和风俗的系统性著作尚无人尝试。李登年先生的这部《宴席上的中国史》在此方面具有开创意义。

李登年从事饭店管理工作多年，曾任多家高星级酒店总经理。现任中国食文化研究会餐饮专家副主任委员、连云港食文化研究会名誉会长、连云港市烹饪餐饮行业协会常务副会长。职业上的需要激励他以几十年之力，辛勤探索有关资料，以业余时间发奋著作。