苦瓜自带4种健康“光环”

文/国家二级公共营养师张宁宁

苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，就是说苦瓜与任何食材，如肉、鱼等同炒同煮，不会把苦味传给对方，所以，民间传说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，故誉为“君子菜”。今天我们就来说一说苦瓜，看看它的营养价值、功效及食用方法。

苦瓜的营养及功效

1.美容养颜

常吃苦瓜可以增强皮肤活力，对皮肤有保湿、滋润的作用，使皮肤变得细嫩健美。尤其是在炎炎夏日，可以用凉的苦瓜片敷在皮肤上，能很快解除肌肤的燥热。

2.清热消暑、养血益气

苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食可清暑泻火、解热除烦；熟食则养血滋肝、润脾补肾、清心益气。但也不能吃太多苦瓜，以免损伤脾肺之气。

3.防癌抗癌

苦瓜中植物化学物质及丰富的维生素能提高机体的免疫功能，增强免疫细胞杀灭肿瘤细胞的能力。苦瓜中还有某种蛋白成分，能加强巨噬细胞能力，对部分肿瘤有抑制作用。另外，苦瓜中的酶抑制剂，可以抑制癌细胞分泌的蛋白酶，具有一定的抗癌作用。

4.辅助调节血糖

苦瓜中可以提取出类似胰岛素样物质，有很好的调节血糖作用。另外，苦瓜中的苦瓜甙，也是辅助帮手，因此糖尿病患者可以适当食用。

苦瓜的食用方法

苦瓜肉质脆嫩，苦味适中，清香可口，无论炒、煮、焖、凉拌、做饮品均可。下面就介绍几种家常做法。

苦瓜煎蛋

食材：苦瓜300克，鸡蛋100克，葱、盐、油少许。

做法：

①苦瓜对半剖开，去籽，切小碎丁，葱切末儿。

②将鸡蛋打入碗中搅匀，再将准备好的苦瓜丁和葱末儿放入，拌匀。

③热锅，加少量凉油，将搅拌好的鸡蛋苦瓜一同倒入锅中，翻炒均匀，加盐调味即可。

苦瓜肉夹

食材：苦瓜500克，猪瘦肉200克，鸡蛋50克，葱、姜、味精、盐、淀粉少许。

做法：

①将苦瓜洗净切成3厘米长的段，挖去瓤和籽，用沸水烫至6成熟。

②瘦肉剁成肉馅，葱、姜切碎末儿，同肉馅、鸡蛋混合放盆中，撒上盐、淀粉、味精和油拌匀。

③将拌匀的肉馅放入苦瓜段空腔内，置于盘中蒸熟即可。

凉拌苦瓜

食材：苦瓜300克，红彩椒丝、葱丝少许，蒜末、糖、酱油、盐、醋、香油少量。

做法：

①苦瓜洗净后刨成四瓣，挖去瓤和籽，将苦瓜切成细丝备用。

②红彩椒、大葱切丝备用；蒜末、酱油、糖、盐、醋、香油混合均匀制成料汁备用。

③将苦瓜丝焯烫一下，约15秒，再将苦瓜丝用凉水冲洗后沥干。

④苦瓜丝放入盘中，上面放上红椒丝和葱丝，淋上调好的料汁即可。

苦瓜的选购技巧

1.挑选苦瓜时，需挑选纹路密而多的，与纹路少的苦瓜相比，这样的苦瓜味道更浓。

2.颜色上翠绿的多是新鲜的。若苦瓜表面泛黄，可能是老的、枯的或放置时间较长的，不宜选购。

3.选择疙瘩颗粒大、饱满丰厚的苦瓜，这样的苦瓜肉厚，反之则肉薄。

4.选择两头尖尖、瓜身较直的苦瓜，其质量比较好。