国内外雪花盐调查情况简述

许超锋

据智研咨询发布的《2016-2022年中国人口市场深度调查及发展前景预测报告》预测中国人口总量将在2020年达到高峰后逐步下降，同时居民对健康生活方式的重视，成人每天食盐摄入量将由平均10.5 克降低至《中国居民膳食指南》推荐摄入量的6 克以内，必将造成全国食盐需求量的稳步下降。随着国家盐业体制改革方案的实施，食用盐生产企业将直接面对市场的激烈竞争，企业想发展壮大，除了完善市场营销手段外，降低生产成本，提高产品质量，做好产品差异化开发便成了竞争的关键。虽然我国食用盐定点生产企业众多，但总体产能过剩和同质化竞争严重，产品卖点不突出，缺少精细化加工的具备核心竞争力的高端产品，未来将以健康为基础，分析市场的导向性需求，开发更符合需求的新产品，雪花盐、竹盐和健康平衡盐等高级食用盐会越来越深受消费者的青睐。本文重点对国内外雪花盐生产情况进行了调查，并对浙江盐业实施雪花盐项目做了简要分析。

一、雪花盐的特点和用途

雪花盐是海盐的一种，因其片晶结构似雪花而得名，是以海水或海盐化成的卤水为原料，经过多道过滤，高温快速蒸发结晶而成，不同的蒸发方法、卤水盐度、大气条件会导致不同的晶型，如空心Azetec 椎体（漏斗晶）、梯形晶片或者细屑，良好结晶的雪花盐晶型完美需要轻拿轻放（图1雪花盐）。雪花盐保留了天然海盐的特性，含有人体必须的微量元素，色泽晶莹剔透，具有天然、纯净、低钠、疏松、速溶的特点，产品纯度高，食用时没有苦味。雪花状的片晶导致雪花盐堆积密度小，通常小于900 千克每立方米，而普通精盐在1450 千克每立方米左右，因此食用时会迅速溶解消失。据市场竞争反映，雪花盐产品片晶结构好，堆积密度越小，则附加值越高。

图1 雪花盐

目前，国际上对雪花盐认可程度较高的国家有美国、德国、意大利、澳大利亚和韩国等国家。在国外，很多雪花盐用于面食生产，因其能够迅速渗透到食物组织结构中而形成食物的独特风味。具有顶级食材美称的“盐之花”实则是快速集聚的氯化钠，这种精致的片状晶体凝结为中空的倒金字塔形状的小盐粒，通常是直接撒上菜品表面，如鹅肝、芦笋、牛排、海鱼等等，甚至用于甜品中作为风味调节剂。美国嘉吉公司（Cargill）的食品科学家们开发了一种“低盐”的薄片空心盐——Alberger，这种盐粒具有空心结构的锥形晶体，表面积大，可以快速溶解，少量使用就能在舌头上迅速产生强大的咸味刺激，减少了食品中食盐的用量。国内食盐处于国家专营阶段，消费者对雪花盐的认知度较低，只有部分一线城市尚处在开发、推广阶段。

二、国内外雪花盐价格

目前国内市场雪花盐平均批发价5000～10000 元/吨，2018年食用盐市场完全放开后，其价格将完全按照质量由市场调控。国际市场韩国海牌雪花盐零售价20000 元/吨，莫顿雪花盐26000 美元/ 吨，Falksalt 雪花盐100000 美元/吨（罐装）、SAXA 雪花盐40000 澳元/吨。所以市场完全放开后雪花盐市场应趋于国际市场价格，按照10000 元每吨预算是可期望的。但也不排除国内因市场竞争，质量较差的雪花盐售价持续走低，如江苏金桥制盐有限公司小包装雪花盐批发价不足5000 元/吨。

因雪花盐特殊的晶体形状，为保证生产、运输和储存过程中产品片状结构的完整性，国外企业多采用盒装或罐装，而国内企业受消费能力和消费认知的限制，同时为降低雪花盐产品售价均采用立袋包装，详见表1国内外雪花盐的品牌及售价情况。

三、国内外雪花盐生产情况

国外主要生产单位有英国MALDON 盐业、瑞典FALKSALT 盐业、韩国等，国内主要生产单位有江苏金桥制盐有限公司、大连盐业有限公司、山东寒亭第一盐场、益盐堂(应城)健康盐制盐有限公司、黄骅通宝特种盐有限公司、大连盐化集团有限公司、山东肥城精制盐厂、河北银山精制碘盐有限责任公司等，其中山东肥城精制盐厂、河北银山精制碘盐有限责任公司因成本高，销量少已停产。

表1 国内外雪花盐的品牌及售价情况

图2 Maldon 雪花盐

图3 Falksalt 雪花盐

图4 海牌雪花盐

图5 雪涛牌雪花盐

图6 MALDON 盐业

图7 韩国三贤国际

图8 国内某公司

生产商 生产工艺 主体设备数量 设计产能 产品外形英国MALDON 盐业 敞口蒸发锅蒸发结晶法 19 口蒸发锅 6000 吨 薄片型瑞典FALKSALT 盐业 海水自然蒸发浓缩后用加热结晶至金字塔型 —— —— 金字塔型韩国三贤国际 敞口蒸发锅蒸发结晶法 20 口蒸发锅 6000 吨 松散颗粒或薄片型薄片型江苏金桥制盐有限公司 敞口蒸发锅蒸发结晶法 10 口蒸发锅 3000 吨 松散颗粒或薄片型大连盐业有限公司 敞口蒸发锅蒸发结晶法 12 口蒸发锅 3600 吨 松散颗粒或薄片型山东寒亭第一盐场 敞口蒸发锅蒸发结晶法 24 口蒸发锅 7000 吨 松散颗粒或薄片型益盐堂(应城)健康盐制盐有限公司 敞口蒸发锅蒸发结晶法 10 口蒸发锅 3000 吨 松散颗粒或薄片型黄骅通宝特种盐有限公司 敞口蒸发锅蒸发结晶法 24 口蒸发锅 7000 吨 松散颗粒或薄片型大连盐化集团有限公司 太阳能加热蒸发结晶法 —— 1500 吨 松散颗粒或薄片型

现有雪花盐生产工艺已经成熟，除大连盐化集团有限公司外基本采用敞口蒸发锅在卤水表面快速蒸发生成雪花盐，但其有以下无法逾越的屏障：生产能耗大，每生产一吨雪花盐需要消耗一吨优质煤；加热隔板为该工艺的主要元件，必须是金属件，因盐水的高腐蚀作用，需定期更换，又因其下部导热腔为压力容器，成本很高，也影响生产的连续性；生产过程基本为手工，人力劳动成本高，较难实现自动化。大连盐化集团有限公司建设的太阳能强制蒸发结晶雪花盐生产线，其可以有效降低雪花盐的生产成本、原料成本、人工成本，提高雪花盐的品味，但该工艺设备投资高，尚未进行规模化生产，投资风险较大。据文献报道美国采用阿尔伯格敞口平锅蒸发及日本采用多皿结晶器生产雪花盐，其基本原理与国内大多数厂家生产厂家所采用的敞口蒸发锅快速蒸发结晶类似。另外，天津科技大学唐娜教授发表的《雪花盐生产新工艺研究》一文中表明，通过控制影响氯化钠成核和生长的主要因素，即溶液结晶温度、溢流流量、溶液加热位置形成密度差产生的液体流动等获得堆积密度小的雪花盐，但尚未用于实际生产。

四、浙江盐业实施雪花盐项目的优势

近年来随着我省盐田结构调整步伐加快，盐田废转殆尽，省内海盐产量急剧下降，供应不足，同时当前人民生活不断改善，对高档食用盐的需求越来越多，而全省缺乏有竞争力的浙江自有品牌的高端小包装海盐产品，而雪花盐的生产可以填补这方面的空白。

区位优势

浙江盐业集团有限公司直属子公司浙江舟山远东进口海盐制品有限责任公司位于舟山港综合保税区，距码头仅2 公里，临近329 国道，离高速公路入口不足20 公里，离舟山电厂仅1 公里，蒸汽供应方便。浙江又处于长三角经济带，人民生活水平高，对具有营养价值的高端雪花盐产品需求旺盛，盐业改革之后，产品目标市场可以浙江为主，同时有希望进入相邻的江苏、江西、安徽、上海等省市。

原料供应稳定

年产15 万吨进口海盐项目已顺利实施，澳洲原料盐供应便捷，质量稳定，价格波动小，原盐质量完全符合雪花盐生产要求，生产成本低。雪花盐生产过程能耗大，每生产1 吨雪花盐需要消耗1 吨优质煤，而该项目舟山电厂蒸汽管道已接入车间，蒸汽供应稳定，价格优惠，可大幅降低生产成本。

工艺先进，自动化程度高

雪花盐生产采用国际先进、国内领先的技术的敞口蒸发锅蒸发法，配套先进的卤水处理系统、自动收盐装置、蒸发温度和液位控制系统、振动式沸腾床干燥设备和全自动包装生产线，大幅提高了产品质量稳定性，降低了生产成本，提升了产品市场竞争力。

浙盐未来小包装盐产品的发展必须立足于产品差异化，主打海盐高端产品，特别是长三角地区处于经济发达地区，市民有较高的经济承受能力，同时对商品也有着多种不同的需求。目前雪花盐的市场正处于发育期，且生产成本较高，只有达到规模生产后才能产生经济效益，这就要求雪花盐销售推广时提高消费者的认知度、强化浙盐高端海盐品牌意识和产品包装多样化，生产时降低能耗水平、重视产品质量安全性、充分发挥产能优势，为浙盐集团“十三五”发展规划的实施奠定基础。