让人流泪的美食——洋葱

◎文/信浮沉

你猜，在咱们这颗蓝色的星球上，哪种蔬菜种植范围最广，而且食用人数最多？

没错！就是洋葱！你咋那么聪明呢？

根据我国比较权威的新闻机构——台湾中广新闻网报道，截至2015年，全球至少有175个国家种植洋葱，已经比种植小麦的国家多出了一倍！所以说，洋葱是名副其实的“蔬菜之王”。

说起洋葱，就觉得辣眼睛

相信大部分人应该都听过《洋葱》这首歌，它是这么唱的：

如果你愿意一层一层一层地剥开我的心

你会鼻酸

你会流泪

只要你能听到我

看到我的全心全意

作为一首流行歌曲，《洋葱》的歌词还是蛮有科学性的，一下子把人们对洋葱最大的两点认知全唱出来了——首先它是一层一层的，其次就是剥洋葱的时候确实会鼻酸和流泪。

除了洋葱，我们平时还常吃另外一些圆滚滚的蔬菜，比如土豆、白薯。那为啥它们都是实心的，不分层，而洋葱里里外外有那么多层呢？

这是因为它们属于不同的植物器官。白薯的食用部分是块根，土豆的食用部分是块茎，而洋葱，我们吃的是它的鳞茎——洋葱头下面那些“须须”才是它真正的根。

鳞茎是一种地下变态茎，生有各种肥厚多肉的鳞叶，内部贮藏着极为丰富的营养物质和水分，所以能够适应干旱炎热的环境条件。百合科、石蒜科的植物，比如洋葱、百合、贝母、水仙花等都有鳞茎。

我们吃大蒜，吃的也是它的鳞茎部分。常见的鳞茎都是“一瓣一瓣的”，而洋葱是“一层一层的”，也算是一种很有个性的鳞茎了。

经常做饭的人，看到“切洋葱”这仨字，估计就已经感觉辣眼睛了。大家在切洋葱时之所以会“潸然泪下”，是因为洋葱里的化学物质会发生反应，释放出一种叫“丙硫醛-S-氧化物”的物质。这种化学物质接触到眼睛后，会带来一定的刺激性，然后，你就哭了。

为了防止一切洋葱就哭泣，很多人选择戴着眼镜和口罩行动，甚至闭着眼切。前者虽然比较麻烦但还算是有效，后者就实在是有点不太靠谱了。

今天就来教你几种简单管用的切洋葱小窍门。

其实“丙硫醛-S-氧化物”，特别易溶于水，所以只要把洋葱放水里切就安全了，哪怕是洋葱旁边放一盆水也是显著有效的。还有一个办法就是把洋葱冷冻一下再切，这样能降低这种氧化物的挥发速度。

当然了，最有效的办法还是——找别人切。

被“歪果仁”捧上天的洋葱

人类种植洋葱的历史相当漫长，可能有7000年甚至更长。从古埃及人的记录，到圣经旧约中，都有人们食用洋葱的记载。一般认为洋葱起源于西亚一带，不过其野外的祖先现在已经没了，所以一切都是推测。

洋葱跟香菜、韭菜一样，也是一种让人爱恨相当对立的食物，不过大部分外国人还是十分爱它的。甚至在中世纪的欧洲，洋葱经常被当作非常贵重的东西，用来做结婚礼物和租金。无独有偶，古罗马皇帝尼禄也一度认为洋葱能够改善他的嗓音，一直以来对洋葱都是大加赞赏的态度。

可能是由于洋葱和人类关系太近了，它在历史上还曾数次被当作“天赐良药”来解救瘟疫和大灾。14世纪时，黑死病在欧洲肆虐，当时人们就相信在房间中摆放一个洋葱可以抵御黑死病。

后来这个谣言又有了很多变体，比如切成片的洋葱放在屋子里可以防感冒什么的，一直流传到现在。

你的朋友们是不是也跟你说过类似“摆放洋葱治感冒”的保健小窍门？看完文章可以去怼他们了。

摆着看不治病，吃进肚才行

虽然“摆放洋葱”治病不靠谱，但是吃洋葱确实能起到一定的保健作用。洋葱中含有前列腺素等不少好东西，能降低血压，提神醒脑。除此之外，研究表明洋葱还有增强新陈代谢能力，预防骨质疏松，降血糖和抗癌的作用。

更加难能可贵的是，这个健康的食品还挺好吃，而且吃法相当花哨。历史上最受欢迎的做法是“古法烧洋葱”、法国洋葱汤，还有油煎洋葱圈。现代人爱吃的沙拉、汉堡里，也少不了洋葱的身影。美国更是发明了“丧心病狂”的“油炸整洋葱”。

不要以为我们中国人不爱吃洋葱，目前世界上洋葱消费量第一的国家就是中国，第二是印度……嗯，可能似乎大概和人数也有点关系吧。在中国，洋葱被拿来拌木耳、炒猪肝、做烧饼馅儿。

洋葱生吃的话，口感脆辣，做成腌菜相当爽口，炒制后和肉类混合又能去腥并且增加一些甜味。可以做调料，可以做辅料，还可以做主料，着实是蔬菜里的“万能螺丝钉”啊。

近年还有一种洋葱衍生产品——洋葱红酒，据说有保健作用，非常受人喜爱。不过，要特别提醒大家，超市里购买的洋葱红酒是在酿造过程中就进行了处理的，所以就算没有保健作用也不会中毒，可以放心喝。

想要自己在家DIY——用红酒直接泡洋葱的话，就不太靠谱了。因为红酒开瓶后保质期只有几天，长期浸泡洋葱的话很容易变质，还是小心为妙。另外，本身不喝酒的人用喝洋葱红酒的办法保健也是不可取的，不要瞎尝试了。不过既然喝不成洋葱红酒，那就来学做一款经典的脆皮洋葱圈吧。

脆皮洋葱圈

原料：

洋葱、鸡蛋、面粉、盐。

步骤：

1.洋葱洗净，剥去外皮后，横向切片备用。

2.面粉打入鸡蛋后，与水以1:1比例调成面糊，加盐调味后备用。

3.选直径适中的洋葱圈沾满面粉后晾2分钟。

4.锅中烧油至6成热，取晾好的洋葱圈裹满面糊后，再复沾面粉，下锅炸至洋葱圈变金黄色后捞出。

5.将锅中油烧至8成热，小火复炸洋葱圈，颜色渐深即可捞出。