桑椹对桑园放养肉鸡生长性能及血清生化指标的影响＊

王 珏，尹兆正，杨明英，陈玉银

（浙江大学 动物科学学院，浙江 杭州 310058）

桑园养鸡是近年来绿色生态养殖的发展趋势，也是提高桑园综合利用效益、提升传统养蚕业可持续发展的途径之一，不仅充分利用桑园的生物资源和生态因子，而且可以提高鸡肉品质符合无公害生产技术发展要求［1］。程淑红总结了桑园养鸡的好处有：鸡粪改良土壤，提高桑叶的产量质量；鸡吃杂草节约人工除草成本；鸡吃害虫不但为鸡的成长提供营养，也减少了人工杀虫的成本，减少桑园病虫害的发生；充分利用桑园空间，可促进鸡的健康成长；桑园养鸡属于放养，鸡肉肉质鲜美，营养丰富，市场前景广阔［2］。

早在5000年前的中国，桑椹就已经被利用，因此有“中华果皇”的美名［3］。桑椹营养丰富，富含多种维生素、有机酸、蛋白质、游离氨基酸、微量元素等营养成分，还含有桑椹多糖、白藜芦醇、花青素等活性成分，在增强人体免疫力和降血糖方面具有显著功效，具有较高的营养价值和保健功能，现已被列入“既是食品又是药品”的农产品之中。果桑园采摘也是当前乡村休闲旅游的发展趋势，但桑椹只有充分成熟后才有很好的风味，而成熟的桑椹很容易落果，采摘的果桑园往往地上有大量的落果浪费，鸡又很喜欢吃地上的桑椹。因此，用放养肉鸡来利用这些落在果桑园地面上的桑椹，不仅能减少浪费，而且还可能有助于鸡的生长发育。

目前已有饲粮中补充桑叶粉对肉鸡生长性能影响的研究报道，但尚无利用桑椹补饲肉鸡的相关报道。本试验针对此问题开展了初步的研究。

1 材料和方法

1.1 材料

试验地点在安吉县马村，肉鸡为当地桑园鸡品种，饲料为当地桑园鸡喂食的粗粮，自由采食。桑椹是当地果桑成熟时掉落在地上的部分。

1.2 试验设计与饲养管理

在果桑开始成熟的4月下旬，选择健康的0.5 kg左右肉鸡120只，分成三组：第一组（试验一），肉鸡放养在果桑园，在果桑成熟时自由采食地上的桑椹；第二组（试验二），肉鸡饲养在叶用桑园，每天投饲一次定量收集的新鲜桑椹（平均20 g/只左右）；第三组（对照），肉鸡放养在叶用桑园不投饲桑椹。其它的饲养处理和饲料等为相同的常规管理，自由采食和饮水，试期30 d。

1.3 样品采集和测定指标

生长性能：在试验结束时肉鸡禁食12 h，空腹称重，每组取近平均体重的母鸡3只进行屠体测定，参照中华人民共和国农业行业标准《肉鸡生产性能测定技术规范》（NY/T 828-2004）进行。

血清生化指标：每组取近平均体重的母鸡3只，在屠宰前先进行翅静脉采血，使用真空采血管翅下静脉采血，取得的血液样品于离心管中静置，待析出血清时，用微量移液器吸取上层血清于新的离心管中，3000 g离心10 min，得浅黄色血清样品，将上清液分装于1.5 ml的Eppendorf管中，置于-80℃低温冰箱中保存备用。

1.4 测定方法

（1）血清谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和总超氧化物歧化酶（T-SOD）的活性以及丙二醛（MDA）、总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、尿素氮（BUN）的含量测定：采用比色法，试剂盒购自南京建成生物工程研究所，用可见分光光度计（Unico UV-2100，美国）按照试剂盒说明书的操作步骤进行。

（2）血清总胆固醇（CHO）、甘油三脂（TG）、低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）的含量测定：采用酶比色法，试剂盒购自宁波塞克生化试剂有限公司，用酶标仪（Bio-Rad，美国）按照试剂盒说明书操作步骤的进行。

（3）血清免疫球蛋白A、M、G（IgA、IgM、IgG）和补体3、4（C3、C4）的测定：采用ELISA法，试剂盒购自美国R&D公司，用酶标仪（Bio-Rad，美国）按照鸡ELISA试剂盒说明书的操作步骤进行。

1.5 数据统计分析

数据经Spss16.0的ANOVA程序进行单因子方差分析，采用Duncan氏法进行多重比较，以P＜0.05为差异显著，P＜0.01为差异极显著。结果以平均值+标准差表示。

2 结果与分析

2.1 桑椹对肉鸡生长性能的影响

在试验过程中发现，果桑盛产时掉落在地上的桑椹比较多，鸡非常喜欢吃桑椹，因此“试验一”每天食下的桑椹较多，导致拉稀，从而影响鸡的正常发育，群体发育差异较大，试验结束时有90%的鸡有拉稀的症状。活鸡称重后屠宰并解剖，结果如表1所示。

由表1可见，“试验一”由于食下过多的桑椹引起拉稀，影响鸡的正常生长发育，各项指标都显著低于“对照”和“试验二”；“试验二”与“对照”比较，除了腹脂重显著低外，其它各项指标相近。过多的食下桑椹显然是不利于肉鸡的生长发育。因此，后续血清生化指标测定，只采用“试验二”和“对照”组。

2.2 桑椹对肉鸡抗氧化性能的影响

生物有机体在氧化代谢过程可不断产生自由基而具有强氧化性。为了保护生物体组织和细胞免受自由基的氧化损伤，机体通过自身的抗氧化防御系统来清除自由基［4］。生物体的抗氧化指标主要有T-AOC、GSH-Px、SOD、MDA等［5］。GSH-Px功能是特异性催化还原型谷胱甘肽对过氧化氢等过氧化物的还原反应，其含量的增加可增强机体清除细胞内过氧化氢和脂质自由基的能力，从而更好地保护细胞膜的结构和功能。SOD是超氧阴离子自由基（·O2－）的主要清除剂，为生物体清除自由基的重要物质，其含量的增加可增强机体的抗氧化应激能力。MDA是脂质过氧化强度和膜系统损害程度的重要指标，为自由基作用于脂质后发生的过氧化反应的终产物，其含量的降低显示机体的强抗氧化性能。本试验测定了肉鸡血清GSH-Px、SOD和MDA的指标（表2）。表2结果显示，肉鸡在食下适量的桑椹后，其GSH-Px指标略有增加，SOD指标显著升高，MDA显著降低，表明食下适量的桑椹可以提高肉鸡的抗氧化能力。

表1 桑椹对肉鸡生长性能的影响Table 1 Effect of Mulberry Fruit on Growth Performance of Bbroilers

2.3 桑椹对肉鸡免疫功能的影响

免疫球蛋白是具抗体活性的动物蛋白质，具有抗菌、抗病毒和抗外毒素等作用，家禽体内主要有3种：IgA、IgG和IgM。IgG能激活补体与中和毒素，IgA能进入黏膜表面而中和感染因子，IgM为保护性抗体，具有免疫性，主要起防止菌血症的作用［6］。免疫球蛋白的含量直接反映了机体免疫力，本试验对其指标的测定结果如表3所示。

“试验二”和“对照”组之间的血清IgA、IgG、IgM、补体C3和补体C4的含量均无显著差异，表明适量食下桑椹对肉鸡的免疫性能无明显影响。

2.4 桑椹对肉鸡营养物质代谢的影响

血清总蛋白（TP）包括白蛋白（ALB）和球蛋白，TP和ALB的含量反映机体蛋白质的吸收和代谢状况，TP含量升高表明机体对氨基酸、蛋白质吸收利用率的提高［7］。血清总胆固醇（TG）、甘油三酯（CHO）、低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）是血脂的主要指标，其含量的高低反映机体脂类代谢状况。本试验对各指标的测定结果见表4。

表4结果显示，与“对照”组相比，“试验二”的TP、ALB含量都显著升高。TG、CHO和HDL有降低趋势（其中TG达到显著水平），UA含量无显著差异，表明适量食下桑椹能促进肉鸡的机体蛋白质合成与脂质降解，对肉鸡肾脏功能无显著影响。

表2 桑椹对肉鸡抗氧化指标的影响Table 2 Effect of Mulberry Fruit on Antioxidant Indices of Broilers

表3 桑椹对肉鸡免疫功能的影响Table 3 Effect of Mulberry on Immune Function of Broilers

表4 桑椹对肉鸡蛋白质和脂肪代谢的影响Table 4 Effects of Mulberry Fruit on Protein and Fat Metabolism in Broilers

3 讨论

桑园养鸡是对桑园进行立体开发的一种模式，能有效利用桑园的剩余空间，实现“以叶养蚕、以园养鸡、以鸡肥桑”的桑园循环综合利用目标，成为促进蚕桑产业发展和提高蚕农收入的一个新途径。目前有关饲粮中使用桑叶粉对肉鸡生长性能的影响有较多的报道，但结果不太一致。有文献报道，桑叶粉饲喂的效果表现为畜禽产品的品质提高、肉质风味增加以及动物健康增强等优势［8，9，10］。但饲粮中添加大于5%的桑叶粉可显著降低肉鸡的日增重，并且对其生长性能的影响随着桑叶粉使用量的增加而增大，这主要是因为桑叶中含有单宁、植物凝集素、生物碱等抗营养因子，大量添加会导致畜禽生长性能降低［11，12］。

果桑园中落果的桑椹被桑园鸡食下后，对肉鸡的生产性能及强健性的影响尚未有报道。本试验中在果桑盛产期落果较多时让肉鸡自由采食，结果一个星期左右就有较多的鸡出现拉稀，其原因可能与桑叶粉饲喂的情形类似，由于桑椹中的一些生物碱等抗营养因子所致。但是，由“试验二”中数据可知，适量的食下桑椹并不会影响肉鸡的生产性能，而且腹脂含量显著低于“对照”，其他屠宰指标与“对照”相近，可能与桑椹具有降血脂功能有关，这样的结果对提高肉鸡的品质有利，但具体的作用途径与机理有待进一步的试验。

在正常状态下，机体的自由基生成与消除处于动态平衡之中，但当动物应激时，体内自由基产生过量而致氧化损伤。GSH-Px和T-SOD是生物机体内重要的抗氧化酶，影响机体线粒体内关键酶活性及线粒体呼吸链复合物活性。MDA是脂质过氧化终产物，反映氧自由基介导的脂质过氧化程度。黄静等研究表明，在饲粮中添加桑叶粉能显著增加血清、肝脏的总抗氧化能力［11］。李伟玲等报道，在肉羊的饲粮中添加桑叶粉能提高肉羊血清的总抗氧化能力，增加SOD活性，及降低MDA含量［13］。本试验就桑椹对肉鸡抗氧化性能的影响进行了初步探索，结果表明，适量食下桑椹的肉鸡血清GSH-Px和T-SOD都比对照增加，其中GSH-Px增加不显著，TSOD增加显著，而MDA含量显著低于对照，表明适量食下桑椹可以提高肉鸡的抗氧化能力，维持机体的健康状态，试验结果与饲粮中添加桑叶粉的作用相似。桑椹提高肉鸡的抗氧化能力是桑椹中多糖、黄酮等多种生物活性物质的功效，一方面这些生物活性物质可以直接提高机体内抗氧化酶的活性［3］，另一方面这些物活性物质本身具有抗氧化作用。有关桑叶中的黄酮类、多糖物质的体外抗氧化试验有较多的报道，认为桑叶中的这些活性物质是天然的强抗氧化剂，能够清除脂质过氧化物、氧自由基、超氧阴离子自由基、过氧化氢等［14，15］。有关桑椹中这些生物活性物质对动物的作用尚没有直接的研究报道，但可能与桑叶中的生物活性物质作用类似。

本试验对血清各项生化指标测定的结果显示，桑椹可显著提高肉鸡的血清TP、ALB含量，显著降低血清TG含量，有降低BUN、CHO、HDL含量及增加LDL含量的趋势，但差异不显著。这与黄静等［11］报道的饲粮中添加桑叶粉可显著提高胡须鸡血清TP含量、有效降低胡须鸡血液TG含量的结果比较一致。

综上，适量食下桑椹能促进肉鸡的机体蛋白质合成与脂质降解，对肉鸡肾脏功能无显著影响，至于有关机理尚需进一步深入的研究。