常吃山药胜补药

◎文/山东·隋东菊

山药别名薯蓣，营养丰富，可药可食，长期服用可达到滋补养生、辅助治疗的双重作用。

近年药理研究证实，山药的抗衰老作用明显。山药能调节免疫平衡，促进嗜中性粒细胞吞噬功能增强，因而有抗衰老、延寿的作用。山药中的黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化，并减少脂肪肝的发生。山药块茎中富含的果胶是一种诱生干扰素样物质，能增加淋巴细胞的活性，提高网状内皮系统的吞噬能力，增强机体免疫功能，抑制肿瘤细胞增殖，故山药可作为抗肿瘤和放、化疗及术后体虚者的辅助药物。

山药在胖人减肥期间可作为主食，其脂肪含量低，与大白菜相同，却含有蛋白质、碳水化合物以及多种微量元素，其丰富的淀粉，可增加饱腹感，达到减肥健身的目的。研究还发现，对于体瘦者来讲，因山药含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养素，又可增胖。这种双重调节的功能，使得山药获得“身材保护使者”的美称。

值得一提的是，山药含有较多的淀粉分解酵素。中医一直都认为山药能助消化，与“脾胃”最合拍。只是山药若煎煮时间过久，或与碱性药物混合，会破坏淀粉分解酵素和其它的药物作用。因此山药制作药材时，不可加热烘干，宜阴干脱水，不可与抗酸药片同时服用。

山药黏液质是山药最重要的药理作用成分之一，是合成各种甾体激素的前体。山药有促进荷尔蒙的合成作用，能提升新陈代谢、改善体质，所以中医常用它来“补虚羸、长肌肉、增气力、益颜色”。

山药还能减缓肠的蠕动，可以用来止泻。也正是这原因，炎症性的腹泻、大便干燥导致便秘与腹胀满闷者应禁用山药。

自古以来，中医治疗糖尿病时，山药是很重要的一味药，其调节血糖的临床效果较好，但作用机理尚不明确，大概与其能够调节内分泌有关。另外，中医也常用山药治疗久咳、清痰偏多的病患。