土鸡蛋更有营养吗？

编辑同志：

在菜市场和超市，土鸡蛋的价格要比普通鸡蛋高出好几倍，让人颇难取舍。请问，土鸡蛋的营养价值真的比普通鸡蛋高吗？

读者 林之然

林之然读者：

如您所说，商家在销售鸡蛋时，喜欢给鸡蛋贴上不同的标签，如土鸡蛋、柴鸡蛋、散装鸡蛋、普通鸡蛋等。许多人认为，土鸡蛋在众多鸡蛋中营养价值最高，因为下土鸡蛋的鸡是自然散养的，喂的也是五谷杂粮，无激素、无药残，因此营养价值更高，而笼养鸡是喂饲料长大的，下的蛋毫无营养，所以价格就偏低。这种说法看似有道理，其实不靠谱。

首先，有些商家为了谋利，会对鸡蛋进行化妆处理。由于土鸡蛋的色泽与普通鸡蛋不同，很多商家会利用“斑蝥黄”使鸡蛋蛋黄变红，将普通鸡蛋伪装成土鸡蛋进行售卖。

其次，真正的土鸡蛋与普通鸡蛋在营养价值方面没有太大的差别。一个鸡蛋中，主要营养物质有蛋白质、脂肪、胆固醇，其中蛋白质中的氨基酸比例很适合人体的生理需要，易为人体所吸收。有研究显示，土鸡蛋中，除了不饱和脂肪酸比普通鸡蛋高外，其他营养物质含量与普通鸡蛋基本一致。那么，為什么土鸡蛋吃起来会比普通鸡蛋更香呢？这可能是因为土鸡养殖时间较长，鸡蛋中积累的脂肪较多导致的。

再次，土鸡蛋在安全方面不如普通鸡蛋。下土鸡蛋的鸡是林间散养的，因此无法确认母鸡的养殖环境是安全的，也不清楚鸡所摄入的水、食物是否安全，更不知道它体内是否有寄生虫……也就是说，相对于普通鸡蛋而言，土鸡蛋的质量更难以把控，存在一定的食品安全隐患。

医生 池永红