餐具颜色竟能欺骗大脑，改变味道

■ 文 雨凡

看到食品包装有各种各样的颜色时，可能你会疑惑，为什么会觉得这些食物看起来会特别诱人？研究表明，颜色的对比度、人们对颜色的联想会影响味觉。

曾有咖啡师说，同样的咖啡，在白色的陶瓷马克杯里的咖啡会比在一个透明玻璃杯里的尝起来更苦。科学家们也曾发现，粉红色的草莓慕斯放在白色盘子上尝起来会比放在黑色盘子上的同款慕斯甜10%、风味好15%。

为了研究餐具和容器的颜色对食物风味的影响，研究人员曾对57名志愿者展开调查。他们让这些人品尝口味相同但放在不同颜色杯子里的热巧克力，之后，他们要对饮品的甜度、味道，以及他们的喜爱程度按照1到10的等级打分。结果发现，橙色和淡黄色杯子里的热巧克力得分更高。研究发现，橙色杯子让饮品的味道更浓，淡黄色杯子则增加了巧克力的香味和甜度。

实验提示我们，餐具颜色和食物的品质会一起作用于大脑，从而让人们产生对味道好坏的感受。从色彩学上来说，食物、餐具、用餐时周围环境的色彩以及颜色的对比度都能在不同程度上影响着人们进餐时的心情。所以，要提升食物的味道，应选择不同色彩的餐具。

下面介绍几种颜色的餐具对味觉的影响：

1.灰暗、冷色系

灰色、黑色、蓝色等单一、灰暗或冷色系的餐具的颜色信息传递到大脑后，大脑就会联想到一些灰暗和不健康的东西，再加上它们的视觉感会比较沉闷，从而影响进食的欲望。

2.棕色系

棕色会令人联想起苦味，或者说，给人相反于甜味的感觉，而当咖啡放在白色的杯子里时，白色和棕色的色差会让人觉得棕色更棕了，所以这杯咖啡尝起来会更苦。用天蓝色杯子盛着棕色的咖啡，即便这杯咖啡加了牛奶后已经有了醇香的口感，也会让人感觉咖啡的味道更浓，因为天蓝色是棕色的互补色。

3.红色系

红、黄、橙等鲜艳的颜色能够从感观上刺激人的中枢神经系统，使人精神亢奋，同时，它还能刺激人们的味觉，使人食欲大增。比如红色给人甜美的口感，黄色能让人联想到诱人的香味。

4.淡蓝色

用淡蓝色的杯子喝饮料时，人们会觉得饮品更加清冽，解渴的效果更好。

5.白色

白色的餐具比黑色餐具更能突出食物的甜味，所以吃蛋糕的时候，白色的盘子就更胜一筹，这也就是吃甜点时通常选择白色盘子的缘故。