茶博士

问：对茶树而言，怎么样的生长环境算是差的呢？

答：茶树生长需要有良好的生长环境，生长环境差的地方会影响到茶树的生长及产量，如坡度太大，水土流失严重、土层浅薄、土壤结构性差、养分贫乏;或者pH值过高过低，植被太少，夏秋高温干旱持续时间长，冬季霜、雪、冰冻严重，严寒期长，以及病蟲、杂草丛生等均不利于茶树的生长发育。在这样的生长环境下，如果不能及时采取有效措施，茶树往往生长缓慢矮小，分枝稀疏，叶量少，对夹叶多，根系发育不良，缺株断行多，树冠覆盖率低，产量低少。

问：抗旱性强的茶树品种有什么不一样的吗？

答：抗旱性的茶树品种相对来说茶树扎根深，因为根浅的茶树对干旱敏感，根深的则较耐旱。另外，耐旱品种叶片上表皮蜡质含量高于易旱品种。据研究，茶树叶片的解剖结构，如栅栏组织厚度与海绵组织厚度的比值、栅栏组织厚度与叶片总厚度的比值、栅栏组织的厚度、上表皮的厚度等均同茶树的抗旱性呈一定的相关性。

问：氟是茶树生长必要的元素吗？在老梗老叶中含量最高吗？

答：氟能促进茶树生长，被认为是茶树生长的有益元素，至于氟是不是茶树生长的必需元素，还待进一步研究。茶树对±壤中氟的吸收，主要是以氟铝络合离子态吸收，逐步在老叶中积累起来，最后通过落叶的形式排除出去。茶树体内氟以无机态形式存在，茶汤的氟是与铝呈络合态存在，茶树体内含氟量分布特点是叶子》花果》茎杆》根系，就叶子来说，老叶含氟量最高，其次是成熟叶，嫩叶含量最低。

问：气温高一些对茶树生长有利吗？

答：一般情况下，气温高于32 - 35℃时，茶树叶片的光合作用会受到抑制，气候炎热环境下生长的茶树因温度过高而降低产量。此时，可以在茶园中引种遮荫树，遮荫会提高和保持茶园湿度，促进茶树的生长。

问：黑茶类在渥堆时常闻到一种酒糟和酸辣的气味，是什么物质引起的？

答：经过渥堆的茶坯，容易闻到一种具有酒糟和酸辣的气味，这是因茶堆紧实，在供氧不足的条件下，其内含物发生复杂的变化。如糖分解生成乙醇，具有酒糟香。糖的分解也可能产生各种有机酸：蛋白质水解生成氨基酸。有机酸大量积累，就会出现酸味。而辣味可能与酪氨酸和组氨酸有关。这两种氨基酸在腐败时能脱羧生成酪胺和组胺，酪胺和组胺是具有辣味的。

问：茶叶最后的干燥仅仅是为了脱水吗？

答：茶叶干燥的环节还是非常重要的，不仅仅是为了脱水。在这个过程中，可以进一步固定外形，通过理化的变化，塑造茶叶特有的色、香、味等个性。通过这样烘炒或烘焙等进一步干燥的方式，茶叶品质可以有更大的提升。

问：揉捻时机器的速度快—些好还是慢一些好？

答：揉捻机的转速—般以48-50转，分钟为宜，过快的话揉捻质量差，碎茶多。比如现在常用的55型揉捻机在转速50转/分钟时比55r/min的揉捻质量要好，表现为断头茶少，只是成条速度稍慢，工效略低。