连锁超市生鲜产品物流配送存在问题及对策研究

王君红 邱月洪

近几年来，我国经济的飞跃发展，人们生活质量和消费观念不断提高，消费者对每天生活的必需品——新鲜的蔬菜水果质量要求也不断提高。现代大型连锁超市不仅提供物美价廉、名目繁多的各种商品，还能提供新鲜的生鲜产品。提到连锁超市生鲜产品，就不得不提到冷链物流配送的发展。我国冷链物流起步较晚，通过多年发展，目前我国的冷链物流行业虽具备一定规模，但同欧美发达国家比较仍存在显著差距。冷链物流发展的不均衡，就导致生鲜产品在配送过程中损害成本较高。本文分析连锁超市在生鲜产品冷链物流配送存在的问题，降低连锁超市在生鲜产品配送方面的损害成本，并提出可操作性的建议。

1概述

經济的发展让人们的生活质量不断提高和带来消费观念的变化，从有的吃到吃的饱，再到现在的吃的好。近几年消费者对生鲜产品的质量要求不断提高，冷链物流是生鲜产品不可或缺的流通环节，市场需求的提高更进一步促进了冷链物流相干产业的成长。从发达国家的发展经历来看，在生鲜产品零售额总数中，经过连锁超市出售的占比60%以上。在亚洲的发达国家和地区，如日本和新加坡，经过连锁超市销售的生鲜品比重也占到50%。因此可以看出连锁超市在人们生活过程中是购买生鲜产品的主要场所。但是由于生鲜产品的具有新鲜、不耐储存、保鲜期短、不适合长途运输等特征，在连锁超市配送过程中往往货损较多，造成成本增加。在市场需求越来越大的今天，如何降低连锁超市生鲜产品配送成本成为了发展冷链物流的重要课题。

2连锁超市生鲜品物流配送的现状分析

随着城市化的发展，连锁超市近几年也迅猛发展，超市提供的商品种类也越来越多，大到家电小到零食。在日常消费品上，每日所需的生鲜品供应的种类也越来越多，而且连锁超市提供的生鲜品注明产地、有严格的检测农药残留、保证是绿色的生鲜品，吸引了不少顾客从之前的去农贸市场购买日常生鲜品改为到超市去购买日常生鲜品，这也是超市每天吸引顾客的卖点。然而生鲜品具有不耐存放和易腐等特点，如果短时间内卖不出去会导致损坏造成损失，所以要多的减少生鲜品从产地到卖场的时间。当前我国的生鲜品冷链物流各个地区发展不均衡，导致生鲜品流通成本一直在高位徘徊，通过调查研究，发现有以下生鲜品物流配送的现状。

2.1从业人员不够专业，装卸搬运技术落后

近些年物流行业发展较快，国家培养专业人才的速度赶不上行业发展的速度，这样导致企业难以招到专业人员。在生鲜品配送过程中的装卸搬运都是通过人工完成，在装卸搬运过程中由于没有很好是管理和培训，随意性强，大大增加了生鲜品的货损率。这也导致生鲜品在最终售价上没有价廉质优的竞争力。管理粗放，相关标准没有得到很好执行。冷链物流的整条供应链参与人员众多、物流环节也多，导致供应链过程出现的问题也多。例如部分标准化作业分工不明确，这就导致出问题的时候相互推诿，这就造成冷链标准化程度低，也就容易导致生鲜品的货损率提高，增加超市成本支出。

2.2生鲜品采购环节多，流通时间长

当前普遍采用的采购方式最少有两个流程，这还是没有算批发商和供应商的拿货流程。所以连锁超市采购回来的生鲜品价格没有比农贸市场有很大的优势。为了分摊经营成本、管理费用的支出，最终售卖价格很可能会比农贸市场价格贵。同时没有建立相应的需求预测采购系统。连锁超市在采购当中，由于没有相应的需求预测，采购员再去采购过程中往往不考虑市场需求，大多数都是根据自己的采购经验和当时市场供货情况进行采购。所以会导致超市花费大量金钱去采购回来的生鲜品因为不满足消费者的购物需求，而消费者想购买的生鲜品却没有，这往往会给超市带来生鲜品的滞销，由于保质期短易腐等特点，就会给连锁超市增加损坏成本。

2.3生鲜品库存管理系统不完善

生鲜品最重要的是保持在低温的环境下才能保鲜更持久，然而因为成本原因，上游供应商与批发商的冷库基础设施落后，不能完全保证全程保持在低温的环境下，这就容易导致生鲜品变质腐烂。再加上为了减少仓储设施成本，在生鲜品装卸搬运方面大部分都是依靠人工，极少采用机械设备搬运，就无法合理利用仓库的高层空间使之利益最大化。人工装卸搬运也带来另一个问题，由于人工不同于机械由电脑控制，操作失误率要高于机械设备，也导致生鲜品损坏的可能性大大增加。

2.4企业缺乏生鲜品冷链配送管理理念

当前我国冷链物流行业还处在发展的初级阶段，大部分企业方面乃至政府方面都没有冷链物流的配送管理理念和监管理念。作为普通消费那就更加无从谈起所谓的专业理念。但是这种管理理念是急需去推广和普及的，因为管理者只重视生鲜品的最终环节而往往没有重视流通环节，没有预想到在流通环节有没有断过链，尽管再好的生鲜品假如在流通环节中任一节点出现了断链，这样的生鲜品就不会新鲜。

想要让生鲜品保持新鲜、营养、食用安全，就要在物流运输的所有节点，例如装卸搬运、仓储等，都要保持在标准的低温下，不能让生鲜品断链。只有做到了生鲜品在流通过程中完全不断链，才能使其不被细菌污染，保证食用安全性。可以看出，想要保障冷链物流的安全合理运转，就要投入比常温物流要大得多的资源去支持。但是作为企业，保证生鲜品的食用安全性是首要责任，所以企业具备相应的冷链配送管理理念还是至关重要的。

2.5冷链发展不均衡各环节不衔接

当前我国冷链物流企业重点在我国长三角、珠三角、京津冀等经济发达地区发展冷链物流，而在其他欠发达地区就没有相应的冷链物流服务，出现了沿海地区冷链物流发达、内陆地区没有完整的冷链物流服务的尴尬场面。这也叫造成了我国内陆地区的生鲜农产品想要卖到发达地区却没有一条完整的冷链物流服务，在当地又卖不上好价钱，最终的结果是农民的损失。

连锁企业虽然自身也会有其相应的冷链物流系统，但却仅仅是对生鲜品到企业仓库到货架的过程，而生鲜品到企业仓库之前环节有没有冷藏运输、冷藏保存无从追究。所以最好解决方案是依靠国家大力扶持冷链行业，让专业的冷链物流企业发展起来，这样能从产地到货架全程温控，才能使生鲜品保持其新鲜度。

3连锁超市生鲜产品配送优化对策

3.1优化采购管理

采购不仅是维持超市经营的重要活动，也是超市经营利润的一项来源。采购做的好，不仅可以以较低的价格购得优质的货物，从而给超市节省成本、带来利润。从采购环节上开始优化，尽可能的减少生鲜品的流通环节。采购部门应深入到海南生鲜产品的生产基地，直接跟生产基地签订合约，让其生产出保质保量符合规格的生鲜产品，直接配送到超市，尽可能的减少装卸搬运与运输时间，从而保证生鲜产品的新鲜度。其次对现有供应商的资质进行审查，充分了解供应商的进货流程与渠道，确保供应商供应的生鲜品全程都在规定的温度下，避免生鲜品食用安全事件的发生。最后超市采购部门应减少采购员去批发市场采购的次数，因为批发市场摊位比较多，人员比较杂，不排除有奸商存在，很有可能采购到不安全的生鲜品;再加上每次都是与不固定的批发商采购，很难以最优的价格采购货物，这样也增加超市的采购成本，减少超市经营盈利能力。

3.2建立大数据信息系统

21世纪是信息技术的时代，信息从之前的一文不值到现在是一笔巨大的财富。信息化已经是每个企业或者工厂必不可少的辅助工具，对于物流业来说信息化更是不可或缺的重要管理方式，可见现在的数据对一家企业的发展是多么的重要。超市想要提高超市生鲜品的效益，就要开发大数据信息管理系統，因为大数据信息系统不仅可以让管理者清楚的看到某样商品一天、一周、一个月乃至一个季度的销售信息，还可以从中发现消费者购买的习惯规律。然后将其中的发现规律情况，指定相应的方案实施在采购配送环节，使其工作效率更高。再者将生鲜品的实施销售数据与供应商共享，供应商实时了解销售数据，也发现其中的规律，在哪些季度哪些生鲜品销量比较好、哪些季度哪些生鲜品销售量比较少。从而按照消费者购买规律准备好适时的配送的货物，在合适的时间配送至超市货架，从而减少生鲜品供应商的库存和减轻超市运营压力。

3.3提高消费者需求预测

信息数据管理系统可以帮助超市预测消费需求，进而超市能够按照预测的需求采购数量合适的生鲜品，避免盲目进货过多导致滞销损坏。这样不仅能让超市在供应链中提高自己的能力，协调消费者需求和物流方面的联系，合理安排资金，提升企业的信息化水平，最终让超市与消费者实现双赢，创造更多的价值。近些年消费品供大于求，属于买方市场，消费者从关注品种多样性转变到关注产品有机、绿色、安全性上。所以超市应该尽快着手提高超市的信息话建设，开展消费者需求调查，实行需求分析，充分了解消费者需求，根据季节的不同、消费者购买力的不同、各个门店位置的不同等要素，应加大对生鲜区的调整力度，丰富生鲜品的品种，保证产品的新鲜与安全，最大限度地满足消费者产品多样化的需求，提升超市在行业中的竞争力。提高需求预测从充分了解消费者需求入手，通过实地与顾客交流、发放相关问卷调查、收集每天收款机的数据资料等方式，了解消费者对生鲜品的种类、数量、质量、价格、包装等方面的需求，和采取合适的统计方法预测消费者需求在不同时期的变化，进而能够为超市采购提供可靠的数据，避免畅销品采购较少、滞销品采购过多，造成损耗成本增加的局面。

3.4提高库存管理水平

库存对一个超市的良好运营也有着重要作用，良好的库存既能保证货品的及时供应，又不占用超市的大量资金。从长期规划来看，超市应建立生鲜产品中央冷库配送中心，前期投资比较大，但是其带来的效益也及其明显。建设中央冷库配送中心，充分利用射频技术和条码技术，将这两种技术结合使用。从而加快商品出入库的速度。而RFID数码标签只需购买管理系统的一次性费用支出，之后数码标签可以重复利用，这不仅降低了管理费用，还能提高入库作业效率建设中央冷库配送中心也让超市的配送更加及时，不会因为供应商的配送不及时而导致缺货;再者自营冷库能够保证生鲜品能够在规定的低温环境下储存，保证其食用安全性。通过建设大数据信息系统与自建中央冷库配送中心，能够让超市对生鲜的运营更加先进化、智能化。通过大数据了解消费者的购买行为、消费习惯、采购规律等现象，中央冷库配送中心根据消费变化规律，在适当的时间储备适应的生鲜品，在保证销售的前提下又不占用大量库存资金。

总之，随着时代的进步，社会商品从单一到多样，给人们的选择也越来越多。目前生鲜商品零售主要是依靠连锁商店或者连锁超市物流链来销售。但是当前我国冷链物流发展还不均衡，相信在国家的大力扶持、市场需求的不断加大、投资资金的不断涌入冷链行业，未来几年冷链物流行业会发生翻天覆地的变化。冷链物流也会像现在的普通物流一样，走进千家万户。同时冷链物流的发达也让连锁超市生鲜品的经营成本降低，还可以发挥自身超市优势和在整条生鲜品供应链上的主导作用不仅可以满足消费者的需求，而且还可以增加连锁超市企业的利润率并推动农业产业化的发展，从而实现社会良好的综合效应。

（作者单位：572022海南省三亚市三亚学院）