供应链视角下永辉超市生鲜物流成本管理分析

李文婷　胡北忠

【摘 要】近年来，现代物流发展迅速，物流成本是大型连锁超市进行成本管理的重要组成部分。永辉超市作为中国企业500强之一，在生鲜物流成本管理方面颇具特色，在行业内部被称为“永辉模式”。永辉超市凭借该模式实现了农超对接，使农户和企业获得双赢。同时，为百姓生活提供了品质高、价格低的生鲜产品。文章对永辉超市的生鲜物流成本管理模式进行了探析，并提出了有待解决的问题及其建议，对其他企业的生鲜经营具有借鉴意义。

【关键词】“永辉模式”;物流成本管理;生鲜

【中图分类号】F326.6 【文献标识码】A 【文章编号】1674-0688（2019）09-0252-02

0 引言

随着经济的发展，人民生活水平不断提升，连锁超市也日渐成为人们购买生鲜食品的首要选择。早在2009年“中央一号文件”就强调了“支持大型连锁超市和农产品流通企业开展农超对接”，政府不断推进“农改超”，为连锁超市生鲜经营的发展奠定了基础。永辉超市率先将生鲜农产品引入超市经营，被国家七部委誉为中国“农改超”开创者。生鲜产品不同于其他类型的商品，它对物流配送的要求较高，具有时效性、鲜活性、易损性的特点。想要销售品质好的生鲜产品，相应的物流管理成本也会大幅提高。怎样既能实现高效合理的物流配送，又能降低超市的物流成本，是经营生鲜的超市需要考虑的问题。永辉超市作为首批“农改超”的企业，它的“永辉模式”合理地降低了物流成本。本文就“永辉模式”进行探析，研究它是如何通过供应链进行物流成本管理，为相关企业提供经验参考。

1 “永辉模式”分析

1.1 永辉超市生鲜经营概况

永辉超市是首批将生鲜农产品引进现代超市的企业之一，目前已经发展成为国家级“流通”及“农业产业化”双龙头企业，被百姓誉为“民生超市，百姓永辉”。永辉超市以生鲜作为经营特色，它的生鲜农产品可以做到像农贸市场一样的价格优势，生鲜价格一般低于市场价格的一至二成，给顾客带来了实惠。永辉超市的生鲜品种众多，据资料显示生鲜食品就有3 000多种，给顾客带了更丰富的选择。同时，永辉超市卖场干净卫生，生鲜食品经营面积占主会场面积的一半，能够给顾客带来更好的购买体验;永辉超市采用了自己的采购模式，能保障顾客购买的产品的品质，让顾客吃得放心，吃得安心，因此得到了顾客的青睐。2018年年报显示，生鲜及加工的毛利率为14.86%，毛利率较2017年增加了1.32%，这些都得益于“永辉模式”的成功。

1.2 永辉超市的物流成本管理

生鲜物流成本是现代超市在成本的重要组成部分，也是超市进行成本管理的重要环节。如何保证产品品质的同时合理地降低物流成本？永辉超市的生鲜物流管理模式给了我们一个很好的答案。

传统超市生鲜的采购经过了产地—采购商—批发商—超市采购员4道环节，生鲜产品的新鲜品质难以得到保障，同时生鲜商品的时效性也不能得以体现，采购环节的程序过多也会使超市的采购成本增加。为了解决这些问题，永辉超市探索出了自己的“永辉模式，它的核心内容主要体现在以下方面。

1.2.1 建立自营体系

永辉超市通过自建和投资等方式，建立了自营和合作的农业基地，还建立起了自己的远程采购体系。通过上游的规模化生产，从源头保证产品的品质和采購低价。超市还利用这种方式引进了全国各地的名优特农产品，丰富了顾客的选择，满足了顾客多样化的需求。

1.2.2 直接采购

由于传统采购环节较多，不利于成本的控制，永辉超市跳过了供应商，直接由采购员向生鲜产品的农企或农民进行采购，减少了流通环节。直接采购主要有“基地采购”“当地采购”“远程采购”“批发市场采购”四大模式。基地采购是永辉控制进货成本的关键，通过“订单农业”的方式，能够更好地缩小与农贸市场的价格差距，控制产品的成本;同时，生产基地能够根据订单进行种植和生产，并能充分考虑到当地农产品的特色，保证农产品品质，这种方式也能够保证生鲜产品的及时供应。永辉超市利用直接采购，不断向上整合供应链，降低采购成本的同时保证了生鲜的品质。通过这种无缝式的农超对接，实现了超市和农户的共赢，也保证了永辉超市的价格优势。

1.2.3 产销联结机制

永辉超市通过自营、直采的方式与农企和农户建立了良好的合作关系，直接采购、订单农业更好地实现了农超对接。实行“包销到户”，保证了每个生产单位的利益，降低了农民的种植风险，使农企和农户的积极性大大提升，这也有利于永辉超市对供应链上游进行把控，有利于提升自己的议价能力，从而降低采购成本。

1.2.4 强大的采购团队

2014年，永辉超市对生鲜的供应链和采购模式进行了改革，扩大了采购团队，形成永辉特色的生鲜“买手”制度和信息网络。永辉超市进入新市场时，会对当地居民的饮食情况、消费需求及当地农贸市场情况做全面的了解，以便采购员能够准确掌握市场信息，确定产品采购数量，按需采购。永辉超市拥有强大的采购团队，保证了永辉超市能够销售品质好、价格优惠的生鲜产品。

1.2.5 物流配送体系的完善

生鲜产品运输等过程中的损耗也是物流成本增加的重要原因。永辉超市不断提升冷链物流管理能力，使冷藏冷冻食品在生产、运输、储藏到销售的各环节都处于规定的低温标准中，减少了生鲜的损坏，保证了生鲜的品质。永辉超市也在福建、重庆等多地建立了物流基地和生鲜加工配送中心。物流基地能够很好地保证各地生鲜的供应，避免受到当地供应商断供的风险，也能缩短生鲜的流通时间，保证生鲜的品质。生鲜配送中心的建立缓解了各门店的仓储压力，配送服务的质量不断提升，使物流配送的各环节协调发展，降低了物流成本，提升了公司竞争力。

2 永辉超市的问题及建议

2.1 现存问题

（1）人工成本攀升。永辉超市的采购采用“买手”模式，拥有许多生鲜采购员，采购体系结构臃肿，使采购的人工成本急剧攀升。这是永辉超市急需解决的一个问题。

（2）生鲜成本问题。生鲜产品容易变质、腐烂，还具有地域性和季节性的特点，超市的损耗成本较大。直接采购的方式，农产品的运输由供应商和超市自身进行，难以控制生鲜产品的损耗。同时，生鲜产品的成本管理也有一定难度，将生鲜产品的毛利定在什么水平也是企业需要考虑的问题。

（3）物流配送中心问题。永辉超市物流配送中心的职能复杂，担负着采购、货款结算、退换货、物流配送等职能。职能过多，就会忽视物流中心最基本的职能——配送职能，這样反而会使得物流配送成本增加。同时，永辉超市的物流信息系统的建设还不够完善，由此造成一系列问题，例如不能及时了解各大门店销售情况和销售需求，不能及时准确地获得进货信息和安排采购计划等。

2.2 建议

（1）精简采购人员。永辉超市可以精简一定数量的采购人员，对采购部门进行专业化培训，提升采购人员的专业技能。

（2）合理控制各环节的损耗。生鲜产品的特性要求企业在各环节都要严格控制损耗。采购环节，企业要制定严格的采购标准，由采购人员严格把控;订货环节，要以销制订，各门店要严格根据销售情况进行第二天的订货;验收环节，验收人员要经过专业的培训，保证验收的产品质量;仓储环节，尽量减少库存量，要做到一次订货要适当，订货频率要高，也要采用科学的手段对生鲜产品进行贮藏。同时，超市还可以通过有效组合商品、促销来控制库存量。

（3）建立完善信息管理系统。随着大数据、互联网技术的发展，永辉超市也可以加强信息技术的运用。利用大数据技术，及时了解各门店的销售情况、采购情况，合理控制成本。同时，应加强对物流中心的信息系统化管理，对于采购、订货、配送等整个流程采用自动化管理，有利于降低企业的物流成本，增强企业的核心竞争力。

3 总结

永辉超市生鲜管理模式的成功是近年来永辉超市在零售业不断得以发展的主要原因，它将整个供应链体系向上整合，从源头进行供应链管理，通过直接采购、自营等方式降低了采购成本，保证了生鲜产品品质。同时，永辉超市还建立了自己的物流中心，运用冷链技术，降低了生鲜产品的物流成本。永辉超市给零售企业将生鲜食品引入现代超市做了一个很好的示范。随着科技的发展，永辉超市也在不断利用科学技术，寻求更好的物流成本管理方法，将现代科学技术引入公司，不断开发供应链平台、生活App，立志为百姓带来品质更好、价格更优惠的产品。

参 考 文 献

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