解析中国香精香料进化发展史

文/特邀专家 杨志刚

中国是世界上最大的天然香精香料生产国，世界上香料品种约有7000多种，中国生产的香料就有1000多种。香料应用的历史也是伴随着人类文明的进步而发展的。古代文明国家如埃及、波斯（现主要是伊朗）、中国、印度、希腊都是使用和记载香料最早的国家。

香料发展进程

香料(Perfume) 亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。

香料历史悠久，追溯到五千年前的黄帝神农时代，就有采集植物作为医药用品来驱疫避秽的记载。当时人类对植物中挥发出的香气已很重视，闻到百花盛开的芳香时，可以感受到美感和香气快感；将花、果实、树脂等芳香物质奉献给神，芬芳四溢而达到完美的宗教境界。因此，上古时代就把这些有香物质用作敬神明、祭祀、清净身心和丧葬等事，后来逐渐用于饮食、装饰和美容。

香料应用的历史是伴随着人类文明的进步而发展的，古代文明国家如埃及、波斯(现主要是伊朗)、中国、印度、希腊都是使用和记载香料最早的国家。

唐代以前香料已被广泛应用

我国在夏、商、周三代就已使用如香粉胭脂等化妆品。从商朝以后出土的文物中可发现一些用于调制加工香料的器具，如香炉、熏球等。在唐以前, 就已将龙脑、郁金香等用于墨汁、金属箔、蜜汁等的赋香，以及用香料做媚药。

汉代以后，随着宫庭用香的扩大，外国进贡的奇香珍品开始使用。汉代初期，罕见的外来香料传入中国，但汉朝的皇后都因崇尚俭朴而不轻易使用香料，最晚直到东汉班固时期，历史上才明确记载苏合香等香品传入中国。汉代以后，透过西域陆路的交通贸易，以及与外国之间往来的影响，把香料传入中国，但因路途遥远且艰辛，所能携带的香料数量极为有限。

唐代是中国香文化发展史上不可忽视的阶段

唐代为唐以后香文化的成熟和完备奠定了坚实的基础，是中国香文化发展史上不可忽视的阶段。

唐代香料品种繁多，外来香料基本上都已传入并为唐人所认识。据统计主要有沉香、紫藤香、榄香、樟脑、苏合香、安息香、爪哇香、乳香、没药、丁香、青木香、广藿香、茉莉油、玫瑰香水、郁金香、阿末香、降真香等品种。

香料是唐代许多州郡的土贡产品，其中麝香是最为普遍的土贡产品。但是，大部分香料，尤其是质量上乘的香料主要是依靠胡商在华经营香料贸易。

唐代，香料不只是少数上层贵族才有条件享用的稀有之物，从帝王到普通士大夫对香料的钟爱，可以说是到了如痴如醉的地步。从香品形态看，有香膏、香饼、香粉、香脂、香丸、香水；从使用方法看，有涂敷、内服、佩戴、焚烧等。香品功用更为多样化、细致化，而且同种用途的香品也有多种，不同的配方，其香料品种用量都颇为讲究。其中，印香、香炷是唐代香品的新潮流，隔火熏香是新的焚香方式。香料在唐代世俗生活和宗教活动的方方面面应用之广，是前代无法匹敌的。

文人在其中起了很大的推动作用，他们不仅仅把香料作为吟咏的对象，而且以雅致、细腻的审美情趣赋予香料更多唯美色彩和意象，这无疑推动了唐代用香由物质享受上升为精神享受。

“丝绸之路”让中国香料远运西方

隋唐以后，南方海上贸易比较兴盛的时代是12～14世纪的南宋和元朝。与陆上丝绸之路相对应的，是经泉州的海上贸易之路，当时进口的商品主要是香料和药物。由于我国香料品种独特，随着“丝绸之路”的开辟，有些香料，如樟脑、嚼香等也远运西方。

但到了19世纪中叶，海运大开，欧洲科技日渐发达，他们用有机化学方法制造合成香料，再运用调香技术配成混合香精，向外倾销。

我国记载香料的古代文献非常之多

苏颂的《图经本草》是记载香料、制香内容较多的一部，例如其中的“沉香条约”二千字，先阐明“沉香、青桂香、鸡骨香、马蹄香、栈香同是一本”，后论其区别。沉香条下还附有熏陆香、鸡舌香、苏合香、檀香、乳香、蜜香等。书中对龙脑香、甘松香、察香制取、使用有较详记载，还载有用多种植物香料如玄参、甘松香和白蜜等精细加工制成的香料成品熏香和熏衣香, 以及用动物香料甲香、麝香和植物香料沉香以及白蜜，清酒加工成的香料成品、面脂配方和生发药方等。

李时珍的《本草纲目》总结了我国历代本草的精华并有新的重大发现，并专辟有“芳香篇”，列入近60 种药用香料植物的性质、用途和功能等。

洪当在《香谱》中对龙脑、康香、白檀、苏合香、郁金香、丁香、兰香、迷迭香、芸香、甘松等81 种香料的产地、性能、应用、典籍出处等有较详细的描述，在复方配料应用方面列出了21 种日用化妆、食用香料的配方和简单的加工方法，这些都是生活实践经验的结晶。洪当在《香谱》中对所举的一些合香调配组成进行总结并示例，这些合香法对现在的调香术仍具有一定的意义。

从使用调制香料的角度记述香料的文献，有各种香谱、香录、香法、香事、香品等论著。比较著名的有陈敬的《香谱》、叶庭硅的《香录》(1195年)、周嘉宵的《香乘》等。

洋商独霸我国香料市场的局面被打破

20世纪初期，上海已有不少香料香精化妆品代办商。当时我国已有数十年以至百余年以天然香料为主的香品店，如苏州的月中桂、杭州的孔凤春、扬州的谢馥春、上海的妙香室等均受到严重威胁。一些爱国之士抱着实业救国的热忱，开始创建民族香料工业，特别是李润田氏从家庭手工业入手，生产几种日用品香精，后来逐步发展，创建了鉴臣香料厂，开创我国香料工业的先河，逐渐打破了洋商独霸我国香料市场的局面，为奠定我国现代香料工业的基础做出了一定贡献。

我国的香料香精工业迈入了新的发展阶段

新中国成立前我国香料加工方法非常落后，仅采用简单的或土法的水蒸汽蒸馏法，而且能出口的香料品种也极少，仅有察香、大茵香、肉桂和薄荷。

香精与人类社会生活密切相关

香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料，多用于制造食品、化妆品和卷烟等。人类合成的第一种香精是香兰素，它是天然香料香兰豆的主要成分，由德国的M·哈尔曼博士与G·泰曼博士于1874年成功合成。一种香精往往是几种至上百种的香料所组成，极具有创造性，散发出一股有趣的、适合的香味。

香精香料工业是为加香产品配套的重要原料工业。香料是调配香精的原料，香精则是与人类社会生活密切相关的特殊产品，素有“工业味精”之称，其产品广泛应用于食品行业、日用化工业、制药业、烟业、纺织业、皮革业等各个行业。

全球香料香精行业增长稳定

随着香精香料行业竞争的不断加剧，大型香精香料企业间并购整合与资本运作日趋频繁，我国香精香料行业逐步完成了从小作坊式生产到工业化生产、从产品仿制到自主研发、从进口设备到专业设备的自主设计制造、从感官评价到使用高精仪器检测、从技术人员的引进到专业人才的自主培养、从野生资源采集到引种栽培和建立基地等多方面的转变，国内香精香料制造行业已发展成一个较完整的工业体系，并涌现出一批能够直接参与国际市场竞争的行业内领先企业。

亚太地区发展潜力巨大

随着人们生活品质的提高，人香料香精的消费量越来越大。据统计，1990年全球香精的销售额为78亿美元，2013年进一步增长到239亿美元，年复合增长率超过5%，2016年预计市场总额有望达到265亿美元。在这265亿美元中，北美地区占30%，亚太地区占30%，西欧地区占24%，其他地区占16%。欧洲各国、美国和日本，由于本土市场日渐饱和，其在本土的销售额仅占30%～50%，其余50%～70%的产品均在境外销售，而亚洲、大洋洲和南美洲等第三世界国家和地区则成为主要竞销地区。

专家/杨志刚BRIEF INTRODUCTION中华全国工商联美容化妆品业商会专家委员会主任全国美容美发化妆品业协商会联盟专家委员会主任中国整形美容协会发起人OK智库总策划

企业规模和行业集中度较低

近年来，由于中国经济的发展和国民生活水平的提高，以及全球香料香精工业的跨国转移，我国香料香精需求和供给双向增长，香料香精行业发展较快，市场规模不断扩大。

据行业协会统计，到2013年底，全国规模以上香料香精企业共334家，当年实现主营业务收入546.24亿元，与国际巨头比较，年收入超过1亿元的企业仅20家，行业集中化和规模化进程依然较慢。

行业整体盈利能力强，毛利率高。从各品类来看，香精业务毛利率最高，约45%左右，香料业务其次，约32%左右。